标准解读

《GB 8950-1988 罐头厂卫生规范》是中国的一项国家标准，旨在确保罐头食品生产过程中的卫生安全，保护消费者健康。该标准详细规定了罐头厂从原料接收、加工、包装到成品储存的全过程卫生要求，以及工厂设计、设施布局、人员卫生、水质、空气质量等方面的管理规范。以下是对该标准主要内容的概述：

  1. 工厂选址与建筑设计：要求罐头厂远离污染源，如垃圾场、污水处理厂等，且厂区内应合理规划，确保生产区、生活区和辅助区分离，防止交叉污染。

  2. 厂房与设施：规定了生产车间的结构应便于清洁和消毒，墙面、地面及天花板应使用无毒、耐腐蚀、易清洁的材料建造。同时，对排水系统、通风照明、更衣室、洗手消毒设施等也提出了具体要求，确保生产环境的卫生条件。

  3. 设备与工器具：要求所有接触食品的设备、容器、工具必须由无毒、耐腐蚀的材料制成，并易于清洁和消毒。此外，还需定期维护和检查，确保其良好运行状态。

  4. 原料与辅料：强调了原材料及辅料的采购需符合国家食品安全标准，入库前需进行质量检验，不合格原料不得投入生产。

  5. 生产过程控制：详细规定了从原料预处理、烹饪、装罐、密封到杀菌冷却等各环节的操作规程和卫生要求，确保生产过程无污染，产品达到商业无菌标准。

  6. 包装与标识：要求包装材料安全无害，能有效保护产品不受外界污染，并对产品的标签标识内容做出明确规定，包括产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等，确保消费者知情权。

  7. 人员卫生与健康管理：明确了工作人员应具备的个人卫生习惯，如定期体检、工作时穿戴清洁的工作服帽、操作前洗手消毒等，同时要求建立员工健康档案，防止传染病传播。

  8. 水质与废弃物处理：对生产用水的水质有明确要求，确保用水安全；规定了废弃物（包括废水、废气、废渣）的处理方式，要求采取措施减少环境污染。

  9. 质量控制与检验：强调了建立完善的质量管理体系，实施从原料到成品的全程质量监控，定期进行微生物、理化指标检测，确保产品质量安全。


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  • 被代替
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  • 1988-04-14 颁布
  • 1989-01-01 实施
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UDC614.3：628.5C53中华人民共和国国家标准CB8950—88罐头厂卫生规范Hygienicspecificationsofcannery1988-04-14发布1989-01-01实施中华人民共和国卫生部发布

中华人民共和国国家标准UDC614.3：628.5观范罐头卫GB8950-88Hygienicspccificationsofcanncry主题内容与适用范围本规范适用于以肉禽、水产、果蔬类等为原料，加工罐头食品的工厂。2术语2.1罐头食品：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料容器中，经排气、蜜封、加热杀菌冷却等工序,达到商业无菌的食品。2.2软罐头：容器采用软质材料(如铝箱与塑料薄膜的复合材料)的罐头食品2.33顶隙：容器顶部未被内容物占有的容积。2.4泄气口：在杀菌过程中，杀菌锅喷出蒸汽和其他气体的小孔.2.5初温：杀菌开始时,杀菌锅内最冷罐头内容物的温度。2.6商业无菌：罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。2.7杀菌工艺规程：由受权机构制订,工厂采用的使罐头达到商业无菌的杀菌操作规定2.8杀菌温度：按杀菌工艺规程的规定，杀菌锅内应达到的温度。2.9杀菌时间：杀菌锅内达到规定温度时至开始冷却之间的时间2.10热杀菌：以温度和时间来定量，通过热处理达到商业无菌的方法。2.11杀苗排气：在杀菌前用蒸汽排除杀菌锅内的空气。2.12关键因素:凡稍有变化就会影响杀菌工艺规程和达到商业无菌的因素.3原材料采购、运输、藏的卫生3.1采购3.1.1采购的原材料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。3.1.1.1肉、禽类原料：必须采用来自非疫区健康良好的畜禽;宰前宰后经兽医检验合格，并有兽医卫生检验合格证书。3.1.1.2水产类原料:必须采用新鲜的或冷冻的,组织有弹性,骨肉紧密连接的水产品;不得使用变质的及被有害物质污染的水产类原料。3.1.1.3果蔬类原料;必须采用新鲜、成烈适度、风味正常、无病虫害、无腐烂的鲜果、蔬莱。干制果蔬原科应干燥，无霉变、无虫蛙。3.1.1.4食品添加剂:必须采用国家允许使用、定点厂生产的食品级食品添加剂。3.2运输3.2.1容器:必须采用无毒、耐腐蚀、易清洗、结构坚固的容器，并应经常清洗、消毒，保持洁净3.2.2运输工具：运输工具的材料和结构必须便于清洗、消毒

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