标准解读

《GB 8950-2016 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范》相比于《GB 8950-1988 罐头厂卫生规范》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩大：新标准不仅适用于罐头食品的生产过程，还涵盖了原料采购、加工、包装、贮存及运输等全链条环节，更加全面系统。

  2. 食品安全标准提升：依据最新的食品安全法律法规，对生产环境、设备设施、人员卫生、原辅料质量控制等方面提出了更严格的要求，确保最终产品的食品安全性。

  3. 生产工艺与质量控制强化：新增了对生产过程中关键控制点（CCP）的识别与监控要求，强调HACCP（危害分析与关键控制点）体系的应用，以预防性措施控制食品安全风险。

  4. 卫生管理细化：对生产区域的清洁消毒频率、方法以及记录保存做了更具体的规定，同时增加了对虫害控制、交叉污染防止等方面的指导。

  5. 检测与追溯体系完善：要求建立完善的成品检验制度和产品追溯体系，确保每批产品均可追溯至原料来源，提高了问题产品的召回效率和处理能力。

  6. 环保与可持续发展：新标准鼓励采用环保材料和节能技术，体现了对环境保护和可持续发展的重视。

  7. 术语与定义更新：根据行业发展趋势，对相关专业术语进行了修订和补充，使其更准确地反映当前行业现状和技术水平。

  8. 与国际标准接轨：新标准在制定过程中参考了国际食品法典委员会（CAC）和其他发达国家的相关标准，提高了我国罐头食品行业的国际竞争力。

这些变更反映了从关注生产环境卫生向全面食品安全管理的转变，旨在通过更科学、严格的规范引导行业健康发展，保障消费者健康。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-12-23 实施
©正版授权
GB 8950-2016食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB8950—2016

食品安全国家标准

罐头食品生产卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB8950—2016

前言

本标准代替罐头厂卫生规范

GB8950—1988《》。

本标准与相比主要变化如下

GB8950—1988,:

标准名称修改为食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范

———“”;

将空罐修订为包装容器包括金属罐玻璃瓶复合软包装袋盒杯碗瓶的有关要求

———,、、、、、、;

增加了对使用纤维类材质工器具的管理要求

———;

对供水系统进行了细化对由城镇输配水管网供水的企业和自备水源供水企业的水质控制及

———,

检测项目分别作了规定

;

加工过程中的卫生控制增加了企业应制定封口操作规程的要求修改了制定热力杀菌工艺规

———,

程的相关条款删减了杀菌锅及配置的部分具体内容

,;

增加了对采用不同水源和不同冷却方法的杀菌冷却水的水质控制规定

———;

增加了杀菌安全性评估程序的技术要求

———;

增加了杀菌设备安装后应测试热分布的规定

———;

增加了冷却要求对某些热敏性差的产品如粥类罐头等中心温度可冷却到以下

———:“()45℃”。

Ⅰ

GB8950—2016

食品安全国家标准

罐头食品生产卫生规范

1范围

本标准规定了罐头食品生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员的

、、、、、

基本要求和管理准则

。

本标准适用于罐头食品的生产

。

2术语和定义

中的术语和定义适用于本标准

GB14881—2013。

21商业无菌

.

食品经过适度的热力杀菌后不含有致病性微生物也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病

,,

性微生物的状态

。

22杀菌工艺规程

.

能使产品在一定的生产条件下达到商业无菌要求的热力杀菌技术参数和操作要求

。

23余氯游离余氯

.()

以次氯酸次氯酸根或氯离子形式残存于水中的氯

、。

24杀菌偏差

.

在热力杀菌过程中凡是未能满足热力杀菌工艺规程的任何现象

,。

25热力杀菌关键因子

.

产品的性质特征条件形态或其他影响传热的参数当这些因素稍有变化时就会直接影响产品

、、、,,

达到商业无菌的效果它是制定杀菌规程的依据

,。

3选址及厂区环境

应符合中第章的相关规定

GB14881—20133。

4厂房和车间

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