• 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-06-21 颁布
  • 2019-12-21 实施
©正版授权
GB 8953-2018食品安全国家标准酱油生产卫生规范_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB8953—2018

食品安全国家标准

酱油生产卫生规范

2018-06-21发布2019-12-21实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

酱油生产卫生规范

GB8953—2018

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

201910

*

书号

:155066·1-59967

版权专有侵权必究

GB8953—2018

前言

本标准代替酱油厂卫生规范

GB8953—1988《》。

本标准与相比主要变化如下

GB8953—1988,:

标准名称修改为食品安全国家标准酱油生产卫生规范

———“”;

修改了标准结构

———;

增加了设施与设备卫生管理食品原料食品添加剂和食品相关产品生产过程的食品安

———“”“”“、”“

全控制检验食品的贮存和运输产品召回管理培训管理制度和人员记录和文件管

”“”“”“”“”“”“

理等内容

”;

增加了附录酱油加工过程微生物监控程序指南

———A“”。

Ⅰ

GB8953—2018

食品安全国家标准

酱油生产卫生规范

1范围

本标准规定了酱油生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员的基本

、、、、、

要求和管理准则

。

本标准适用于酱油的生产

。

2术语和定义

中界定的术语和定义适用于本文件

GB14881—2013。

3选址及厂区环境

应符合中第章的相关规定

GB14881—20133。

4厂房和车间

41设计和布局

.

411应符合中的规定

..GB14881—20134.1。

412根据酱油生产工艺需要可设置原料处理制曲酿造浸淋调配灭菌灌装等工序

..,、、、、、、。

413各生产车间或内部区域应分为清洁作业区灌装间准清洁作业区制曲发酵浸淋调配灭

..()、(、、、、

菌等及一般作业区原料库和成品库生产车间应分别设置人员通道及物料运输通道

),()。。

42建筑内部结构与材料

.

421一般要求

..

4211应符合中的规定

...GB14881—20134.1.1。

4212厂房的高度应能满足工艺卫生要求以及设备安装维护保养的需要

...、,、、。

422制曲室

..

4221室内地面应平坦防滑有适当坡度以利排水清洗并要求无毒无吸水性不透水的材料建

...、,、;、、

造如用混凝土地面应磨平或涂以耐磨树脂

,。

4222墙壁表面应光滑不透水耐腐蚀利于清洗

...,,,。

4223制曲室中与物料直接接触的部位应无毒耐腐蚀利于清洗

...、,。

4224曲箱中与物料直接接触的部位应便于清洗及避免杂菌孳生

...

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