标准解读

《GB/T 10220-1988 感官分析方法总论》是中国一项关于感官分析领域的国家标准，旨在为使用人的感觉（如视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉）来评估产品特性的过程提供一套系统化的方法和原则。该标准适用于食品、化妆品、纺织品等多种产品的质量控制、产品开发及市场调研中涉及的感官评价活动。以下是该标准的主要内容概述：

  1. 范围：标准明确了其适用范围，即规定了在感官分析中通用的术语、定义、基本原理及实施步骤，适用于各类消费品的感官特性评价。

  2. 术语和定义：详细解释了感官分析领域内的关键术语，如感官特性、感官属性、感官面板、识别试验、偏好测试等，为确保评价过程中沟通的一致性和准确性奠定了基础。

  3. 基本原理：阐述了感官分析的理论基础，包括人类感官的功能特性、感官疲劳与适应现象、心理因素对感官评价的影响等，强调了评价环境、样品制备、评价员选择与培训的重要性。

  4. 评价员的选择与培训：说明了如何选拔合适的评价员，包括基本要求、筛选测试及持续培训的必要性，以确保评价结果的可靠性和客观性。

  5. 试验设计：介绍了如何设计感官试验，包括选择合适的试验类型（如差异测试、描述性分析、消费者偏好测试等）、制定试验计划、确定样本量和统计方法，确保试验的有效性和效率。

  6. 样品的制备与呈现：规范了样品处理、编码、分发及呈现方式，以减少偏差，保证评价的公正性。

  7. 数据收集与分析：指导如何记录感官评价数据，采用合适的统计方法对数据进行处理和分析，以便于科学地解释和利用评价结果。

  8. 试验报告：规定了感官分析试验报告应包含的内容和格式，确保结果的透明度和可追溯性。

  9. 质量保证与控制：强调了在整个感官分析过程中实施质量控制措施的重要性，包括定期检验评价系统的有效性、监控评价员的表现等，以维持评价的稳定性和可靠性。


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  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 10220-2012
  • 1988-12-22 颁布
  • 1989-07-01 实施
©正版授权
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9DS.620.1:612.8:001.4B04中华人民共和国国家标准GB10220—88感官分析方法总论Sensoryanalysis-MethodologyGeneralguidance1988-12-22发布1989-07-01实施国家技术监督局发布

次主题内容与适用范围2引用标准术语3一般要求5检验方法6结果的分析附录A统计学术语(补充件)12附录B显著性表(补充件）附录C参考标准（参考件）…·……·…···…··……………·……···…·

中华人民共和国国家标准UDCG20.1：612.8：001.4感官分析方法总论GB10220—88Sensoryanalysis-MethodologyGeneralguidance本标准参照采用国际标准ISO6658—1985《感官分析--方法学总论》主题内客与适用范围本标准给出了感官分析方法学的一般性导则。它将指导使用者选择适宜的感官分析方法。本标准规定了感官分析的一般要求，介绍了各种检验方法以及对检验结果进行分析的统计学技术.本标准适用于在实验室内对样品进行感官分析，特别适用于食品的感官分析。本标准一般不适用于消费者偏爱检验。对也适用于偏爱检验的方法在相应的条款中指出。2引用标准GB10221.1～10221.4感官分析术语GGB3358统计学名词及符号3术语本标准所用感官分析术语见GB10221.1～10221.4.有关统计学术语见附录A及GB3358。一般要求4.1评价员4.1.1评价员的种类实验室内感官分析的评价员与消费者偏爱检验的评价员是两类不同的评价员。前者需要专门的选择与培训,后者只要求评价员的代表性。本标准中所涉及的评价员主要指前者。实验室内感官分析的评价员有初级评价员、优选评价员、专家三种。4.1.2评价员的数量所需要的评价员的数量与所要求的结果的精度、检验的方法、评价员水平等因素有关。一般来讲，要求的精度越高,方法的功效越低，评价员水平越低，需要的评价员的数量越多。本标准中第5章对每种检验方法都给出了所需要的各类评价员的最少数量。考虑到实际中评价员可能缺席的情况，因此评价员数量应超过所要求的评价员的数目。一般多出50%。4.1.3评价员的基本条件和要求检验的目的不同对评价员的要求也不完全相同。基本条件是：身体健康，不能有任何感觉方面的缺陷。各评价员之间及评价员本人要有一致的和正常的敏感性。具有从事感官分析

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