酯油脂糖类蛋白质和氨基酸

自主学习一、酯1．概念和结构特点酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。结构为(R、R′为相同或不同的烃基)。2．物理性质密度：一般比水小；气味：__________；状态：液态或固态；在水中的溶解度：__________。芳香气味难溶于水3．化学性质(以乙酸乙酯为例)思考感悟1．为何酯在酸性条件下水解方程式用“”，而在碱性条件下水解方程式用“→”？【提示】酯的水解反应是可逆反应，酸性条件下水解生成的酸和醇同时又可反应生成酯，故用“”；但碱性条件下，酸与碱生成了盐，不再与醇发生反应，水解几乎完全，故用“→”。二、油脂的组成、结构、性质和用途1．组成____________和_____发生酯化反应生成的酯。2．结构如硬脂酸甘油酯的结构为：。3．分类(1)油：常温下呈______，如花生油、豆油等植物油。(2)脂肪：常温下呈_____，如牛油、羊油等动物油。高级脂肪酸甘油液态固态4．化学性质(1)加成反应(又称氢化反应或硬化反应)油酸甘油酯和氢气反应的化学方程式为：

。目的：提高油脂的稳定性，使其不易变质，便于运输。(2)水解反应以硬脂酸甘油酯为例写出水解反应的化学方程式：①酸性水解反应化学方程式为__________________________

__________________。

目的：制备______和_____________。甘油高级脂肪酸②碱性水解反应(又叫皂化反应)化学方程式为：。目的：制备_____和___________________。甘油高级脂肪酸钠(肥皂)思考感悟2．可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？【提示】炊具上的油污一般是油脂。油脂属于酯，不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。探究整合应用酯和油脂、油脂和矿物油的区别和联系1．酯和油脂的区别和联系类别酯油脂定义由酸和醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯物理性质密度都比水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂化学性质水解水解、部分加成联系油脂是一类特殊的酯自主学习一、糖类的组成、存在和物理性质种类分子式物理性质存在葡萄糖_________易溶于水，___甜味葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果蔗糖__________易溶于水，有甜味甘蔗、甜菜等植物体内淀粉______________溶于水，___甜味植物种子和块根、大米、小麦纤维素(C6H10O5)n不溶于水，无甜味植物的细胞壁、棉花、木材C6H12O6有C12H22O11(C6H10O5)n不无第5讲基础再现·深度思考本课栏目开关基础再现·深度思考真题重组·规范集训规律方法·解题指导第5讲基础再现·深度思考无醛基非还原性羟基醛基还原性糖葡萄糖果糖葡萄糖本课栏目开关基础再现·深度思考真题重组·规范集训规律方法·解题指导第5讲基础再现·深度思考本课栏目开关基础再现·深度思考真题重组·规范集训规律方法·解题指导新制Cu(OH)2悬浊液

乙醇

葡萄糖蓝色基础再现·深度思考第2讲本课栏目开关基础再现·深度思考真题重组·规范集训规律方法·解题指导实验操作实验现象最终试管底部____________________实验结论葡萄糖具有还原性，能够被银氨溶液氧化有光亮的银镜产生(3)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应实验操作实验现象试管内________________实验结论_________________________________________________________产生了红色沉淀葡萄糖具有还原性，能够被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化三、糖类的用途1．葡萄糖：用于制镜工业、_______、糖果制造业。2．淀粉：人类的营养物质，为人体提供______，生产葡萄糖，酿酒。3．纤维素：生产葡萄糖、制造酒精。医药能量葡萄糖的化学性质该实验成功的关键：(1)试管要洁净。试管用试管刷刷洗之后，再用热的氢氧化钠溶液洗涤，保证没有油渍。(2)在制取银氨溶液时，要用稀氨水、稀硝酸银溶液。稀氨水应逐滴加入到稀硝酸银溶液中，到沉淀恰好溶解为止。(3)在温水浴里加热。加热时不能振荡和摇动试管。该实验成功的关键：(1)氢氧化铜要新制，久置会分解。(2)氢氧化钠溶液要过量：增强Cu2＋的氧化能力，且防止Cu2O歧化反应：Cu2O＋H2SO4===CuSO4＋Cu＋H2O。例1

下列有关葡萄糖的说法错误的是(

)A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖在一定条件下能水解【解析】

【答案】

D变式训练1能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是(

)A．与金属钠反应放出H2B．能发生银镜反应C．能与酸发生酯化反应D．能与H2发生加成反应解析：选B。可通过是否在反应中表现还原性来证明。与Na反应放出H2体现葡萄糖的氧化性，A错误；与酸发生酯化反应是取代反应，非氧化还原反应，C错误；葡萄糖把银氨溶液还原成单质银，体现了葡萄糖具有还原性，B正确；与H2发生加成反应体现了它的氧化性，D错误。自主学习一、蛋白质1．存在蛋白质是组成________的基础物质。如动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质中都富含蛋白质。2．组成(1)组成元素：由________________等元素组成。(2)物质类别：是一种结构复杂的_______化合物。细胞碳、氢、氧、氮高分子3．性质(1)盐析①条件：加某些浓的__________溶液，如______________________________等。②结果：蛋白质的_______________而析出。③特点：随着溶液的稀释，沉淀逐渐_______，为______过程。无机盐(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液溶解度降低溶解可逆(2)变性①条件：热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等。②结果：蛋白质的性质改变并发生_______

(即发生变性)，失去生理功能。③特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为_________过程。凝聚不可逆思考感悟1．日常生活中如果不慎发生重金属盐中毒，应该采取哪些措施？【提示】可以给病人服用牛奶、生鸡蛋清、豆浆等，这样重金属离子就会与上述物质中的蛋白质作用，以减轻对人体的危害。(3)水解反应①条件：一定条件(酸、碱或酶的作用下)。②结果：最终转化为____________。二、氨基酸1．结构特点(1)官能团：________________和____________。氨基酸羧基(—COOH)氨基(—NH2)(2)α­氨基酸：①通式：_________________。②特点：氨基连在离羧基最近的碳原子上。2．常见的氨基酸的结构简式(1)甘氨酸(氨基乙酸)：_____________________；(2)丙氨酸(α­氨基丙酸)：

___________________；(3)谷氨酸(α­氨基戊二酸)：

。H2N—CH2—COOH3．性质(1)两性(2)缩合在一定条件下能够缩合成_______，构成蛋白质。4．用途以不同的数目和________彼此结合，构成人体所需的各种蛋白质。多肽顺序三、酶1．化学本质：具有_______作用的一类蛋白质。2．催化特点(1)条件______。(2)具有很强的__________。(3)具有很强的___________，催化反应速率大。催化温和专一性催化效能思考感悟2．常见的既能和强酸反应，又能和强碱反应的物质有哪些？【提示】

Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐、弱酸的铵盐、氨基酸、多肽、蛋白质等。1．用酒精消毒的原理是酒精对病毒体内的蛋白质起(

)A．溶解作用 B．还原作用C．盐析作用

D．变性作用答案：D2．误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是(

)A．立即喝大量的食盐水

B．立即喝大量牛奶C．立即喝大量的豆浆

D．立即喝大量蛋清答案：A自主体验课堂互动讲练蛋白质的盐析与变性盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中溶