高中化学选修一第一章第三节蛋白质

1-3生命的基础——蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命！蛋白质的主要功能和作用

1调节功能----如胰岛素调节糖的代谢2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3运输功能----如血红蛋白输送氧4传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用5运动功能----如肌肉的收缩6免疫功能----如免疫球胆白7保护功能----如指甲、头发、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白质可致病9毒害功能----如毒蛋白等一、蛋白质的组成和结构蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。相对分子质量很大，几万到几十万。属于天然有机高分化合物。氨基酸是蛋白质的基石。1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸的通式R—C—COOHNH2H氨基，具有碱性羧基，具有酸性氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子，经缩合得到的产物叫做肽，其中酰胺基结构（—CO—NH—）叫做肽键。CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO2、肽与肽键NH2OCH2－C－NH—CH2—COOHONH2肽键二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合水解水解二、蛋白质的性质蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。其中存在氨基和羧基，因此，它也有两性。蛋白质的水溶性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质能催化水解成氨基酸。1、盐析

加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。（物理变化）常用于分离和提纯蛋白质饱和(NH4)2SO4和Na2SO42.变性——丧失生理活性，是不可逆的化学变化变性的条件①铜，汞，铅等重金属②盐加热③紫外线，X射线④强酸，强碱⑤有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4

浓食盐水（NH4）2SO4

等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比3、颜色反应——蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应。4、灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。思考：皮肤上沾了浓硝酸，会显黄色，为什么？1医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2常用紫外线灯照射病房；375%的酒精作为外科消毒剂4误服重金属盐使人中毒，可采用下列

那种措施急救？A喝大量开水B喝大量氯化钠溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水解释以下问题蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品三、人体必需的氨基酸1、蛋白质在人体内的变化及作用蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶

水解氨基酸重新合成人体蛋白，构成和修补人体各种组织发生氧化反应发出热量，供给人体活动的需要。2、必需氨基酸——人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。3、食物中的蛋白质来源：（1）动物性蛋白质：如鸡、鸭、鱼、肉等；（2）植物性蛋白质：如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHOHNH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2赖氨酸蛋氨酸亮氨酸异亮氨酸缬氨酸苏氨酸苯丙氨酸色氨酸人体必需氨基酸—CH2CHCOOHNH2小结蛋白质的特点具有两性；可以盐析；可以变性；颜色反应;水解反应。可逆不可逆多肽的一段练习●下列关于蛋白质的叙述中，正确的是

()A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。

B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。

D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。AB为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧练习AD练习下列过程中，不可逆的是（）A）蛋白质的盐析B）酯的水解C）蛋白质变性D）氯化铁的水解C［书后习题］P181、蛋白质的组成中主要含有哪些元素？蛋白质的组成中主要含有C、H、O、N、S等元素2、哪些食物富含蛋白质？食物中蛋白质的来源主要分植物蛋白和动物蛋白。鸡、鸭、鱼、肉等富含动物蛋白；谷类、豆类、菌类等富含植物蛋白。3、蛋白质发生的下列过程中，可逆的是(A)A、盐析B、变性C、煮熟D、加入浓硫酸

4、蛋白质在人体中有哪些重要作用？为了满足生理需要，保证身体健康，高中生每天至少需要摄取多少蛋白质？蛋白质进入人体后，在酶的作用下水解生成