标准解读

《GB/T 10784-1989 罐头食品分类》这一标准是中国关于罐头食品分类的国家推荐性标准。该标准详细规定了罐头食品的分类方法和类别，旨在为罐头食品的生产、销售、检验及监督管理提供统一的标准依据，促进国内国际市场上的贸易交流。

标准内容概览如下：

  1. 范围：明确了本标准适用于以农产品、畜产品、水产品等为主要原料，经过加工处理、装罐、密封、杀菌等工序制成的，能在常温下长期保存的罐头食品的分类。

  2. 分类原则：分类基于产品的原料种类、加工方法、内容物特性及成品形态等进行综合考量。

  3. 分类体系：

    • 按原料来源：分为果蔬类罐头、肉类罐头、禽类罐头、水产类罐头、其他类罐头（如豆类、蘑菇等）。
    • 按加工方法与内容物状态：可进一步细分为清渍类、糖水类、果酱类、果汁类、盐水类、调味类、油浸类、整装或切块类、混合类等。
    • 按包装材质：虽然此标准主要关注食品分类，但实际操作中也会考虑到金属罐、玻璃瓶、软包装等不同包装形式。

  4. 具体分类示例：

    • 果蔬类罐头包括但不限于桃罐头、番茄酱罐头；
    • 肉类罐头涵盖火腿罐头、午餐肉罐头；
    • 水产类罐头有鱼罐头、虾罐头等；
    • 其他特殊类别可能包括豆豉鲮鱼罐头等混合类罐头产品。

  5. 实施与应用：标准为自愿采用性质，鼓励行业内企业参照执行，以提升产品质量和市场竞争力，同时方便消费者识别和选择。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 1989-03-31 颁布
  • 1990-01-01 实施
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文档简介

UDC664.8.036.5/.6.001.33X70中华人民共和国国家标准GB10784-89罐头食品分类Classificationofcannedfood1989-03-31发布1990-01-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准食分GB10784-89Classificationofcannedfood主题内容与适用范围本标准规定了各类罐头食品的分类范时本标准适用于将符合要求的原料经处理、分选、修整、离调(或不经离调）、装罐(包括马口铁罐、玻璃、复合薄麒袋或其他包装材料容器)密封、杀苗、冷却而制成的具有一定真空度的所有罐头食品。2产品分类2.1肉类按按加工及调味方法不同，分成下列种类。2.1.1清蒸类肉罐头：将处理后的原料直接装罐，在罐中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的头产品.如清蒸猪肉、原汁猪肉等罐头。2.1.2调味类肉头：将经过处理、预煮或离调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐头产品。这类罐头按离调方法不同又可分成红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、浓汁排骨等罐头。2.1.3腌制类肉罐头：将处理后的原料经混合盐（食盐、亚硝酸钠、砂糖等按-一定配比组成的盐类)腌制而制成的罐头产品。如火腿、午餐肉，咸牛、羊肉等罐头。2.1.4烟熏类肉头：将经处理后的原料再预腌制烟惠而制成的罐头产品。如火腿蛋、烟黑肋肉等罐2.1.5香肠类肉罐头：处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉摩装入肠衣，再经烟惠(烘烤)制成的罐头产品。如香肠、对肠等罐头。2.1.6内脏类肉罐头:以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或腌制后加工成的罐头产品如猪舌、卤猪杂等罐头。2.2商类按加工及调味方法不同、分成下列种类。2.2.1白烧类禽罐头;将处理好的原料经切块、装罐，加入少许盐(或香料或稀盐水)而制成的罐头产品。如白烧鸡等罐头。2.2.2去骨类禽头;将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味盐(精盐、胡椒粉、味精等)而制成的头产品。如去骨鸡、去骨鸭等罐头。2.2.3调味类禽罐头：将处理好的原料切块(或不切块)调味预煮(或油炸)后装灌，再加入汤汁、油等而制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖哩鸭、炸子鸡、全鸡等罐头。2.3水产类按加工及调味方法不同，分成下列种类。2.3.1油漫(熏制)类水产头：将处理过的原料预煮(或熏

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