标准解读

GB/T 10788-1989 是一项中国国家标准，全称为《罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法》。这项标准规定了使用折光计来测定罐头食品中可溶性固形物含量的方法。以下是该标准的主要内容概述：

标准适用范围

本标准适用于各类罐头食品中可溶性固形物含量的测定，这些固形物包括糖分、盐分以及其它可溶于水的成分，但不适用于含有大量不溶性固体或高脂肪物质样品的直接测定。

定义与原理

  • 可溶性固形物：指样品经过处理后能溶解于水中的所有非挥发性物质。
  • 折光计法：利用光线在不同介质中传播速度的差异，通过测量溶液的折射率来间接推算出可溶性固形物的含量。折射率与溶液中溶质浓度成正比关系。

测定步骤简述

  1. 样品准备：从罐头食品中取出一定量的试样，根据样品性质可能需要进行均质、过滤或加热处理，以确保可溶性固形物充分溶解并去除不溶性杂质。
  2. 折射率测量：使用清洁、校准过的折光计，测量处理后的样品溶液的折射率。操作时需按照仪器说明书进行，确保测量准确性。
  3. 计算可溶性固形物含量：根据测得的折射率，参照标准折光率-可溶性固形物含量转换表或公式，计算得出样品中可溶性固形物的百分比含量。

注意事项

  • 测试前确保折光计处于良好工作状态，并根据需要进行校正。
  • 处理样品时应避免引入额外的水分或损失原有溶质，影响测定结果准确性。
  • 对于特殊样品（如高酸性或高糖浓度），可能需要采用特定的校正方法或公式调整。

标准的重要性

此标准为罐头食品生产、检验及贸易提供了统一的可溶性固形物含量测定方法，有助于保证产品质量控制的一致性和可靠性，同时也便于行业内外的数据比较与交流。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 10786-2006
  • 1989-03-31 颁布
  • 1990-01-01 实施
©正版授权
GB/T 10788-1989罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法_第1页
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文档简介

UDC664.8.036.5/.6:543.06X70中华人民共和国国家标准GB10788-89罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法Determinationofsolublesolidscontentincannedfood1-Refractometricmethod1989-03-31发布1990-01-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准罐头食品中可溶性固形物含量的测定GB10788-89折光计法Determinationofsolublesolidscontentincannedfood-Refractomctriemethod本标准等效采用国际标准ISO2173—78(果蔬制品可溶性固形物含量的测定）。主题内容与适用范围本标准规定了头食品中可溶性固形物含最的测定方法本方法尤其适用于粘稠制品、含悬浮物质的制品以及重糖制品。如果此制品中含有其他溶解性的物质,则此测定结果仅是近似值。然而为了方便起见,用此方法测得结果，习惯上可以认作是可溶性固形物的含量。用折光计法测定的可溶性固形物含量，在规定的制备条件和温度下，水溶液中藤糖的浓度和所分析的样品有相间的折光率，此浓度以质量百分数表示。2原理在20℃用折光计测量试验溶液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表或折光计上直接读出可溶性固形物的含量。3仪器实验室常用仪器，以及下列几种3.1阿贝折光计或其他折光计、3.2组织搞碎器。分析步臻4.1测试溶液的制备4.1.1透明的液体制品：充分混勾试验室样品，用此液直接测定。4.1.2非粘稠制品（果浆、莱浆制品)：充分混勾试验室样品，用四层纱布挤出部分滤液，取剩余的滤液用于测定。4.1.3粘稠制品（果酱、果冻等）4.1.3.1称取适当量(40以下）精确到0.01g)的试验室样品到已称重的烧杯中，加100至150mL蒸馅水，加热至沸，用玻璃棒搅拌，并缓和煮沸2～3min,冷却并充分混勾。4.1.3.220min后称重，精确到0.01g.然后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里，留滤液供测定用。“.1.4固相和液相分开的制品：按固液相的比例，取一部分试验室样品·然后用组织搞碎器(3.2)坞碎

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