版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
ICS67.120.10CCSX22
DB50重 庆 市 地 方 标 准DB50/T1324—2022发布重庆市市场监督管理局发布重庆市市场监督管理局2023-02-25实施2022-12-25发布DB50/T1324—2022DB50/T1324—2022前 言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由城口县农业农村委员会提出。本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。本文件起草单位:城口县农业农村委员会、重庆市畜牧技术推广总站、重庆三峡职业学院、城口县老腊肉行业协会、重庆市畜牧科学院。I本文件主要起草人:尹华ft、谭鹏昊、朱燕、王武、余世琼、赵友安、蒋升兵、贾媛、王海明、王晓、吕小华、赵磊、余传音、陈红跃、何道领、崔俊林、付勋、程育希、郭宗义、梅学华、谭剑蓉、张晶。IDB50/T1324—2022DB50/T1324—2022DB50/T1324—20225 原辅料要求DB50/T1324—20225 原辅料要求城口香肠加工工艺技术规范范围本文件适用于城口香肠的加工生产。规范性引用文件(包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB317 白砂糖GB2707 食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB5461 食用盐GB5749 生活饮用水卫生标准1GB12694GB/T273011GB12694GB/T27301的要求。4 加工企业基本条件要求城口香肠 Chengkousausage在地理标志产品保护范围内,选用优质猪肉,按照传统工艺生产、加工的香肠制品。3.1下列术语和定义适用于本文件。GB/T7740 天然肠衣GB/T10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB12694 肉类加工厂卫生规范GB14881 GB14967 食品安全国家标准胶原蛋白肠衣GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T17924 地理标志产品标准通用要求GB/T26761 小曲固态法白酒GB/T27301 食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则DB50/T1323 地理标志产品城口老腊肉3 术语和定义GB2707的要求。GB/T7740、GB14967的要求。GB5749的要求。GB5461的要求。GB/T26761的要求。GB/T15691的要求。GB317的要求。加工工艺工艺流程应符合图1的要求。↓→包装(可选)原料→选料→切制→搅拌→灌制→晾干→烘炕→→包装(可选)原料DB50/T1323原料DB50/T1323的要求。生鲜肉宜采用分割肉。18℃内。选料根据企业生产要求进行选料,去除淋巴、腮腺、甲状腺等部分,去掉血污和剥离筋膜。切制根据企业生产要求进行切制。配料按照产品加工配方和工艺进行辅料配比。搅拌按工艺要求添加辅料后搅拌均匀。灌制搅拌后的肉,灌入肠衣内,挤压紧密,排除空气,粗细均匀,长短一致。晾干将香肠悬挂于阴凉通风处,直至表面干燥。晾干期间应防止污染、虫害。2烘炕15cm,香肠之间保持适宜间隔距离。选用青冈木等硬质杂木燃烧烘炕。2m以上,小火烘炕。烘炕期间,确保香肠烘炕均匀。冷却烘炕后的香肠自然冷却至室温。包装真空包装应符合GB/T10004的要求,其他包装材料、容器应符合相应的国家标准和有关规定。标签标识、运输和贮存标签标识根据产品等级,分别进行产品标识,标志、标签按GB7718、GB28050、GB/T17924的规定执行。33GB14881的要求,做好加工过程记录和保存。8 档案管理运输工具应清洁、干燥、符合食品卫生要求。运输
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- Unit 5 Family and home Lesson 26 公开课教学课件【七年级英语上册(冀教版)】
- 2025中考历史 党史 复习课件
- 2024年省市地方性知识竞赛-吉林知识竞赛笔试参考题库含答案
- 2024年甘肃住院医师-甘肃住院医师耳鼻咽喉科笔试参考题库含答案
- 2024年烟草职业技能鉴定考试-打叶复烤工笔试参考题库含答案
- 2024年火电电力职业技能鉴定考试-油务化验员笔试参考题库含答案
- 2024年浙江住院医师-浙江住院医师中医眼科笔试参考题库含答案
- 巨型计算机项目商业计划书及实施方案|瑞克咨询|2024年编制|
- 2024年江苏住院医师-江苏住院医师儿科笔试参考题库含答案
- 2024年水路交通运输技能考试-值班甲类海员笔试参考题库含答案
- 工程送审承诺书
- 女丹派的筑基方法道家修炼学
- 【安踏电商物流现状及对策研究(论文)】
- 英汉翻译知到章节答案智慧树2023年江西师范大学
- 2022年10月九江市面向社会公开招考100名留置看护队员笔试题库含答案解析
- 财务共享调研报告
- 分布式光伏发电项目EPC总包合同
- 佛说摩利支天菩萨陀罗尼经
- 劳动教育与小学数学教学融合的探究 论文
- 实验二 Smith预估控制实验报告
- 云南白药股份有限公司盈余操纵研究-基于资产减值的视角
评论
0/150
提交评论