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第五章饮料机械与设备泉州轻工学院食品系张宾乐Email：zbl_500@163.comTel章内容第一节饮料概述第二节水处理设备第三节碳酸化设备第四节过滤机械设备第五节液体灌装机械与设备第六节CIP系统学海导航几种常见饮料的工艺流程；水质标准的主要指标和水的净化、消毒设备的结构及操作要点；碳酸饮料生产中常用的碳酸化设备；果蔬汁饮料加工中常用的过滤设备的结构和工作原理；常见的液体食品杀菌处理系统；常见液体灌装设备的结构和工作原理；CIP系统的构成及控制。第一节饮料概述一、饮料的分类含醇饮料（酒类）非含醇饮料软饮料：碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、特殊用途饮料、固体饮料和其他饮料。第一节饮料概述二、典型饮料产品加工工艺流程（一）碳酸饮料（一次灌装工艺）饮用水—水处理—脱气白砂糖—溶解—过滤—加入酸味料、香料—糖料混合瓶子—洗净—空瓶检验—自动检瓶装置水+糖料—定量混合—充气—装瓶—压盖—成品检验—检验—成品第一节饮料概述（二）果蔬汁饮料原料—中间贮藏—清洗、挑选、分级—制汁—压榨、破碎—分离—灌装芳香物质提取—浓缩—中间存储果汁—浓缩（澄清酶法过滤）--消毒—果汁稀释—灌装离心—高温消毒—澄清—灌装第一节饮料概述灌装—封口—检验—成品（三）植物蛋白饮料对大豆、花生原料进行清洗、分选、去杂、压榨、离心、脱气、均质和浓缩等处理第一节饮料概述（四）瓶装饮用水原水泵—多介质过滤器—活性炭过滤器—离子交换器—精滤器—中间水箱—增压泵—一级反渗透装置—加药装置—二级反渗透装置—精制水箱—纯水泵第二节水处理设备饮料用水概述水质标准的主要指标：浊度臭气与异味碱度硬度第二节水处理设备铁、锰含量有机物氯氧色微生物杂质第二节水处理设备二、水净化处理设备砂石过滤器活性炭过滤器砂滤棒过滤器微孔过滤器第二节水处理设备三、水的软化处理设备离子交换设备电渗析设备反渗透设备四、水消毒设备臭氧消毒紫外线消毒第三节碳酸化设备一、喷雾式混合机二、喷射式混合机三、碳酸化装置联合机组板框压滤机加压叶滤机转筒真空过滤机硅藻土过滤机第四节过滤机械设备液体灌装机的分类液体灌装的工作过程液体灌

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