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发布发布柳州市市场监督管理局2022042020220408ICS67.040CCSICS67.040CCSX10柳 州 市 地 方 标 准DB4502/T0008—2022柳州螺蛳粉实体店出品规范ProductionspecificationforphysicalstoreofLiuzhouLuosifenDB4502/T0008DB4502/T0008—2022II前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。本文件主要起草人：唐婷范、程昊、田艳、黄文艺、张文康、徐超莲、唐机文、刘清石、谭海波、曾柳燕、全海燕、赵嬉林。DB4502/T0008DB4502/T0008—2022DB4502/T0008DB4502/T0008—202211GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1柳州蛳实店 physicalstoreofLiuzhouLuosifen以经营柳州螺蛳粉为主，为消费者提供就餐服务的场所。3.2柳州蛳粉 LiuzhouLuosifen3.3出品 production经相关规程加工制作后，可直接入口的产品。3 GB31654 食安国标准 餐服通卫规范HJ/T202 环标产技术求 一性饮具JGJ64 柳州螺蛳粉实体店出品规范范围本文件适用于柳州螺蛳粉实体店的出品规范。（GB14881 食安国标准 食生通卫规范GB14934 食安国标准 消餐饮GB/T23734 GB31607 DB45/T2468预包装柳州螺蛳粉生产操作规范DBS45/034品全方标准 州蛳粉DBS45/051品全方标准 制条形均匀，汤色红亮，香气醇浓，有明显酸辣味；口感酸爽、鲜香辣开胃。条形均匀，粉色明亮；酸辣香突出；口感爽滑酸辣、不粘牙。条形均匀，螺香突出，酸辣爽口，有明显的锅气。米粉色泽均匀透亮、无霉斑、自然米香、表面平滑，无并条、适中无硬心、爽滑劲道、柔韧有嚼劲等。腐竹色泽金黄，香酥脆口，浸入汤中香软滑口。酸笋色泽均匀，酸辣脆口。29 应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。应符合GB/T23734、GB14934、DB45/T2468的规定。应符合GB14934、HJ/T202、JGJ64的规定。应符合GB31654、GB14881的规定。应符合DBS45/034、DBS45/051的规定。33应符合GB31654的规定。10 酸豆角花生色泽金黄，香酥脆口。木耳色泽亮黑，软脆，有嚼劲。辣椒油色泽亮红

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