食品原料安全控制

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食品原料安全控制

课程编码：02121010专业课学时/学分：32/2食品质量与安全一、前言1、课程性质

2、教学目标3、教学要求4、先修课程二、课程内容第一章

绪论教学内容及总体要求：教学目标：教学方式方法建议：学时：

1、食品原料安全控制的对象有哪些？2、食品原料安全控制的意义有哪些？第三章

食品原料基础教学内容及总体要求：教学目标：教学方式方法建议：学时：

1、食品原料按来源分为哪几类？2、蔬菜的营养成分特点是什么？第四章

食品原料生产中的污染教学内容及总体要求：教学目标：教学方式方法建议：学时：

1、食品原料的生产环境质量指标有哪些？2、试述食品原料污染物的来源及其种类。第五章

食品原料生产的化学和生物学基础教学内容及总体要求：教学目标：教学方式方法建议：学时：

1、什么使生物富集？2、肥料会带来哪些安全问题？第六章

植物性食品原料安全控制教学内容及总体要求：教学目标：教学方式方法建议：学时：

1、谷物原料安全生产操作规范是什么？2、油脂原料安全生产操作规范是什么？第七章

畜产食品原料安全控制教学内容及总体要求：教学目标：教学方式方法建议：学时：

1、畜产原料的安全检验有哪几项指标？第八章

水产食品原料安全控制教学内容及总体要求：教学目标：教学方式方法建议：学时：

1、水产药物的使用应遵循哪些原则？2、影响养殖水体安全性的主要因素有哪些？第九章

其他食品原辅材料安全控制教学内容及总体要求：教学目标：教学方式方法建议：学时：

1、影响调味品质量安全的因素有哪些？2、对香辛料应怎样进行安全控制？第十章

食品原料的运输、检验与法规教学内容及总体要求：教学目标：教学方式方法建议：学时：

1、如何保障食品原料在运输过程中的安全？2、简述各运输方式的特点三、教材及教材参考文献1、拟使用教材：艾启俊，陈辉.食品原料安全控制.北京:中国轻工业出版社，2、主要参考文献：

贾英民.食品安全控制技术.北京.中国农业出版社，2006

江汉湖.食品安全性与质量控制.北京.中国轻工业出版社，2002四、学时分配：

五、考核方式建议及要求平时成绩（考勤+测验+作业

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