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文档简介
欢迎进入学习课堂凉拌黄瓜
凉拌是烹饪方法中最基本的一种，就是将经过消毒的生料或熟料加工成丁、丝、片、块等形状，加上调料拌匀即可。站案八字步站法:双脚自然分开，与肩同宽，呈八字站稳，上身略前倾，但不要弯腰曲背，目光注视两手操作的部位，身体与菜板保持一定距离。这种站法双脚承重均等，不易疲劳，适宜长时间操作。握刀
握住刀柄的前端，拇指、食指捏住刀的后根部，其余三指自然合拢，握住刀柄，掌心稍空，要握稳，但不要将刀柄握死。切菜
手指自然弯曲，拢在一起;大拇指蜷缩在另外四个手指的里面;指尖按住食物;中指的第一骨节抵住刀面;手掌按在原料或砧板上。
凉拌黄瓜菜谱主料:嫩黄瓜500克。调料:糖30克、米醋30克、麻油15克，盐4克。初加工:将黄瓜洗净，去皮。切配:去掉黄瓜头尾，然后一切两半，平面朝下，先切成3厘米左右的段，再切成1厘米左右宽的条。烹调:将切好的黄瓜装盘，加盐拌匀，约半小时后将水倒掉，然后放入糖、米醋、麻油拌匀。也可以根据个人口味加入蒜泥、辣酱、香菜、虾皮等。特点:甜酸脆嫩，清香爽口。评一评，议一议根据自评和互评的结果，在空格内填上“★★★”(优秀)、“★★”(良好)或“★”(还需努力)。●姿势正确●刀工规范●调味适宜●干净卫生拓展创新
请教父母或上网查阅资料,再学做一两道凉拌菜。同学
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