标准解读

《GB/T 15038-1994 葡萄酒、果酒通用试验方法》是中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，旨在为葡萄酒和果酒的品质检测提供统一、规范的试验方法。该标准详细规定了从原料到最终产品的多个检验项目及其测试流程，确保了检测结果的准确性和可比性。以下是对该标准主要内容的概述：

  1. 范围：明确了本标准适用于葡萄酒和以水果为原料发酵制成的果酒，规定了这些酒类的基本理化指标和感官指标的测定方法。

  2. 引用标准：列出了实施本标准时需要参考的其他相关国家标准，确保所有测试均基于最新的科学和技术基础。

  3. 术语和定义：对葡萄酒、果酒以及试验中涉及的专业术语进行了明确界定，便于读者理解后续测试内容。

  4. 试样制备：详细说明了样品的采集、保存、预处理等步骤，确保样品在检测前的状态符合测试要求。

  5. 感官分析：介绍了葡萄酒和果酒外观（如色泽、清澈度）、香气、味道等方面的评价方法，包括评价人员的选择、环境条件、评价程序等。

  6. 理化指标检测：

    • 酒精度测定：采用酒精计法或比重瓶法测定酒液中的酒精含量。
    • 总酸度和挥发酸测定：通过滴定法确定，反映酒的酸度特性。
    • 总糖和还原糖测定：采用费林试剂法等，评估酒的甜度。
    • 干浸出物测定：反映酒中非水溶性物质的总量，常用烘干法。
    • 二氧化硫含量测定：检测添加的防腐剂二氧化硫的量，保障食品安全。
    • 重金属及有害元素检测：确保产品中铅、铜等有害元素不超标。
    • 微生物指标检测：包括细菌总数、大肠菌群等，评估卫生状况。

  7. 净含量和包装检查：规定了对成品包装的检查方法，确保标示的净含量准确无误，包装密封良好。

  8. 试验报告：要求试验结果应详细记录，并包含所有测试条件、所用方法及最终数据，以便于质量追溯和审核。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 15038-2006
  • 1994-05-05 颁布
  • 1994-12-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC663.22X62中华人民共和国国家标准GB/T15038-94葡萄酒、果酒通用试验方法Analyticalmethodsofwineandfruit-wine1994-05-05发布1994-12-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB/T15038-94葡萄酒、、果酒通用试验方法主题内容与适用范围本标准规定了葡萄酒、果酒产品质量检验的基本原则和试验方法本标准适用于葡萄酒、果酒产品的质量检验。引用标准GB601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB6O2化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB1250极限数值的表示方法和判定方法GB6682实验室用水规格和试验方法GB8170数值修约规则GB/T10220感官分析方法总论GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则GB/T14195感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则3总则和基本要求3.1总则3.1.1本方法中所用的各种分析仪器要按时检定;所用玻璃器具等应按有关检定规程进行校正.3.1.2本方法中的“仪器”，为试验中所必须使用的特殊仪器，一般实验室仪器不再列入。3.1.3本方法中所用的水，在未注明其他要求时,应符合GB6682中三级水的规格。3.1.4本方法中所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯(A.R.）。3.1.5本方法中的“溶液”，除另有说明外，均指水溶液。“稀释至刻度"是指用水冲稀定容3.1.6本方法中物质的密度系指在20℃时单位体积物质的质量,单位以g/L表示;标准溶液的浓度采用物质的量浓度表示,单位为mol/L;体积百分数以%（V/V)表示，一定体积含有的溶质的克数以g/L表示;体积V，的特定溶液被加入到体积V。的溶剂中，以"V，+V."表示。3.1.7本方法中"样品”即为实验室样品(laboratorysample),是指送往实验室的或抽取的提供实验室检验或测试的酒样;“试样”（testsample)是由实验室样品制备而得的样品;“试料"（testportion)是用于进行检验所量(称)取的一定量的样品或试样。3.1.8同一检测项目，有两个或两个以上试验方法时，各实验室可根据各自条件选用，但以第一法为仲裁法。3.1.9试验方法中的有效数字,表示吸取或称量时要求达到的精密度。例如：吸取5.00mL样品;称取28样品，准确至0.0001g。3.1.10以实测数据报告其试验结果结果的有效

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