5.3.2 食品保存技术 教案1

Word文档下载后可自行编辑6/65.3.2食品保存技术教案15.3.2

食品保存技术

教案

1教学目标

(一)知识目标:

1、

说明食物腐败的原因。

2、

尝试食物保存的一般方法。

(二)能力目标:

1、

培养学生探究学习的能力,从实践中获得知识,收集资料。

2、

培养学生的观察、记录、表述交流的能力。

(三)情感目标:

1、

说明食物腐败的原因。

2、

运用适当的方法保存食物。

2学情分析

根据本节课的内容和学生的实际情况,选择了有助于提高学生多方面的能力、有助于让学生体验知识技术在实际生活中的应用的教学方式。学生通过分组查阅、整理资料,有助于他们提高收集、整理和分析资料的能力。小组分工合作、共同探究、提高学生的动手能力和实践能力。同学汇报结果,提高表述交流的能力。整个过程都在培养学生的相互协作的精神,使学生体验到知识与技术在实际生活中应用。从而更加激发学生的求知欲望。

3重点难点

(一)教学重点:

1、

说明食物腐败的原因。

2、

运用适当的方法保存食物。

(二)教学难点:

说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。

4教学过程

活动1【练习】食品保存技术

1.引起食物腐败的主要原因是(

)

A.微生物大量繁殖

B.残留化学药物的污染

C.氧化变质

D.毒素污染

2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是(

)

A.保持适宜的温度和湿度

B.杀死微生物

C.隔绝空气,抑制微生物的生长

D.防止细菌和灰尘进入

3.下列说法正确的是(

)

A.食物腐败的根本原因是气温过高

B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂

C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存,但对人体可能有害

D.添加防腐剂可以延长食物的保质期,但是添加过多会影响人体的健康

4.腌肉长时间不易腐败,主要原因是(

)

A.气温低,不利于细菌的生长和繁殖

B.空气中没有漂浮着的细菌

C.盐分多,不利于细菌的生长和繁殖

D.大多数细菌对人类是有益的,不会使肉腐败

5.夏天,宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好,放在冰箱里冷藏,这样做的目的是(

)

A.抑制细菌繁殖

B.不让营养流失

C.防止水分蒸发

D.保持菜肴的形状和颜色

6.贮藏蔬菜或水果时,将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量,会延长贮存时间是由于(

)

A.抑制了水果的呼吸作用

B.控制了有害微生物的繁殖

C.加快了物质的转化

D.促进了光合作用

7.用罐头来保存食品是根据(

)的试验发明的。

A.达尔文

B.列文虎克

C.巴斯德

D.弗莱明

活动2【导入】食品保存

1、创设情境,引导入新课

学生观察阅读所给出的资料后,教师提问:你认为引起老人和其他旅客食物中毒的罪魁祸首是谁

2、细菌和真菌在自然界分布非常广泛,几乎无处不在。在什么情况下细菌和真菌会造成食品腐败怎样才能防止食品腐败,使食品保鲜呢这是我们这节课要学习的主要内容。

活动3【作业】食品保存技术

1.冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温,还能实现自动化运行,构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温,这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果,还是蛋奶肉类,都能最大限度地减少营养消耗,达到较好的保鲜效果。

(1)从生物学角度看,冰箱能长时间保鲜食物的原因是______。

A.密封效果好,细菌等微生物不易进入

B.低温能抑制细胞的呼吸作用

C.氧气含量少,细胞呼吸作用减弱

D.低温能杀死所有有害菌

(2)冰箱是不是食品的“保险箱”为什么

2.防止食物腐败的方法主要有哪些