标准解读

《GB/T 19480-2004 肉与肉制品术语》是中国关于肉和肉制品领域内专业术语的标准规范文件。该标准旨在统一行业内对肉及肉制品相关概念的理解和表述，确保从生产、加工到销售各环节沟通的一致性和准确性。以下是该标准涵盖的主要内容概览：

  1. 基础定义：标准首先明确了“肉”是指家畜、家禽等动物屠宰或狩猎后，去除头、皮（羽）、内脏后的可食用部分。这包括了肌肉组织、脂肪组织以及可能附带的骨骼。

  2. 肉制品分类：根据加工方式和特性，肉制品被细分为多个类别，如生鲜肉、冷冻肉、腌制肉、干制肉、熏制肉、肉罐头、肉肠制品等。每种类别都有具体的定义和包含的产品范围。

  3. 加工方法描述：针对不同的加工工艺，如腌制、熏制、干制等，标准给出了明确的操作定义和要求，帮助行业内外人士理解这些工艺如何影响肉制品的特性和质量。

  4. 质量与安全指标：虽然本标准主要关注术语定义，但也间接提及了与肉及肉制品质量与安全相关的指标，为后续的质量控制和检验提供了语言上的基础。

  5. 包装与标签术语：对于肉制品的包装和标签用语，标准也进行了规范，确保消费者能通过清晰、准确的信息了解产品内容、保质期、存储条件等重要信息。

  6. 贸易相关术语：考虑到国际贸易的需求，标准还涵盖了在国际交易中常用的肉类产品相关术语，有助于减少国际贸易中的误解和纠纷。


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  • 2004-03-16 颁布
  • 2004-08-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.120.10X22中华人民共和国国家标准GB/T19480—2004肉与肉制品术语Termsofmeatandmeatproducts2004-03-16发布2004-08-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会

GB/T19480—2004前本标准是在广泛调查研究的基础上.吸收并借验国内外肉类及相关行业的有关资料和相关标准的基础上,收录并确定了肉类行业当前已基本成熟的190条术语及其定义，旨在规范我国当前肉类行业发展中的基本概念，以适应肉类行业迅速发展和与国际接轨的需求。本标准的附录A、附录B为资料性附录。本标准由中国商业联合会提出并归口。本标准由中国农业大学食品科学学院、国家经贸委居宰技术鉴定中心负责起草。本标准主要起草人;刘虎成、李兴民、王贵际、张新玲、王飞、张萍萍、朱德修、董寅初

GB/T19480—2004肉与肉制品术语1范围本标准规定了肉与肉制品加工中常用的术语与定义本标准适用于肉类生产、加工、贸易、管理和科研、教学工作2原料肉2.1基本称谓2.1.1肉meat畜禽居宰后所得可食部分的统称。包括洞体（骨除外）、头、蹄、尾、内脏2.1.2冷鲜肉coldmcat在0C（±1C)环境下,将肉温降低到冰点（－1.2C左右)以上，保持(0～7)C之间的肉2.1.3冷却肉chilledmeat经过一段时间的冷处理,保持低温(OC～4C)而不冻结的肉。2.1.4热鲜肉hotmeat刚居宰后不久体温还没有完全散失的肉2.1.5冷冻肉frozenmeat经低温(一15℃～－23℃)冻结处理后的肉2.1.6红肉redmeat褚、牛、羊等畜肉。2.1.7白肉whitemeat、鱼肉及水产品、2.1.8桐体Carcass肉畜经居宰、放血后除去累毛、内脏、头、尾及四肢下部(腕及关节以下)后的驱体部分.「GB12694-1990.术语3.272.1.9肥肉fat桐体皮下脂肪，俗称"

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