- 现行
- 正在执行有效
- 2009-04-27 颁布
- 2009-10-01 实施
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文档简介
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犡22
中华人民共和国国家标准
犌犅/犜19480—2009
代替GB/T19480—2004
肉与肉制品术语
犜犲狉犿狊狅犳犿犲犪狋犪狀犱犿犲犪狋狆狉狅犱狌犮狋狊
20090427发布20091001实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
书
中华人民共和国
国家标准
肉与肉制品术语
GB/T19480—2009
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码:100045
网址www.spc.net.cn
电话:6852394668517548
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷
各地新华书店经销
开本880×12301/16印张1.5字数40千字
2009年6月第一版2009年6月第一次印刷
书号:155066·137561
如有印装差错由本社发行中心调换
版权专有侵权必究
举报电话:(010)68533533
书
犌犅/犜19480—2009
前言
本标准代替GB/T19480—2004《肉与肉制品术语》。
本标准与GB/T19480—2004相比,主要修改如下:
———删去了板油、网油、脏器和畜禽屠宰加工和肉加工等方面的术语;
———增加了里脊肉、五花肉、骨头产品和调制肉制品、肉灌肠等产品和发酵、二次杀菌等肉制品加工
的术语;
———对红肉、腊肉、中国火腿、培根、酱卤制品、天然肠衣等术语作了修改补充陈述;
———以肉所处的“状况”、“色泽”、“组成部分”和“加工部位”等划分,对有关词条进行编序。
本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。
本标准主要起草单位:中国商业联合会商业标准中心、双汇集团、雨润集团、中国肉类食品综合研究
中心、中国肉类协会、烟台市喜旺食品有限公司。
本标准主要起草人:曹德胜、王玉芬、赵宁、陈松、赵榕、邓富江、徐世明、郭锡铎、彭建华、靳晓蕾、
刘振宇。
Ⅰ
书
犌犅/犜19480—2009
肉与肉制品术语
1范围
本标准规定了肉与肉制品加工中常用的术语与定义。
本标准适用于肉与肉制品的加工、贸易和管理。
2肉
2.1按肉所处温度状况的称谓
2.1.1
热鲜肉犺狅狋犿犲犪狋
屠宰后未经人工冷却过程的肉。
2.1.2
鲜片猪肉犳狉犲狊犺犱犲犿犻犮犪狉犮犪狊狊狆狅狉犽
经过晾肉,但不经过人工冷却的片猪肉。
2.1.3
冷却肉犮犺犻犾犾犲犱犿犲犪狋
冷鲜肉
在低于0℃环境下,将肉中心温度降低到(0
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