GB/T 20980-2007饼干

ICS67060

X28.

中华人民共和国国家标准

GB/T20980—2007

饼干

Biscuit

2007-06-12发布2008-05-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

中华人民共和国

国家标准

饼干

GB/T20980—2007

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第二版

201910

*

书号

:155066·1-29847

版权专有侵权必究

GB/T20980—2007

前言

本标准是在整合饼干酥性饼干饼干韧性饼干

QB/T1433.1—2005《》、QB/T1433.2—2005《》、

饼干发酵饼干饼干压缩饼干

QB/T1433.3—2005《》、QB/T1433.4—2005《》、QB/T1433.5—2005

饼干曲奇饼干饼干夹心饼干饼干威化饼干

《》、QB/T1433.6—2005《》、QB/T1433.7—2005《》、

饼干蛋圆饼干饼干蛋卷及煎饼

QB/T1433.8—2005《》、QB/T1433.9—2005《》、QB/T1433.10—

饼干装饰饼干饼干水泡饼干饼干通用技术条

2005《》、QB/T1433.11—2005《》、QB/T1253—2005《

件和饼干试验方法的基础上制定的

》QB/T1254—2005《》。

自本标准实施之日起和同

,QB/T1433.1~1433.11—2005、QB/T1253—2005QB/T1254—2005

时作废

。

本标准由中国轻工业联合会提出

。

本标准由全国食品发酵标准化中心归口

。

本标准由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草

。

本标准起草单位中国食品发酵工业研究院青岛食品股份有限公司冠生园集团有限公司开平

:、、()、

市嘉士利食品有限公司珠海市卡都九洲食品有限公司上海达能饼干食品有限公司顶新国际集团广

、、、、

东万士发饼业有限公司卡夫食品中国有限公司广州市产品质量监督检验所东莞徐记食品有限

、()、、

公司

。

本标准主要起草人陈岩朱念琳李培圩楚大明周荣智周伟文叶明严坤熊程缅吴玉銮

:、、、、、、、、、、

马浩

。

本标准首次制定

。

Ⅰ

GB/T20980—2007

饼干

1范围

本标准规定了饼干的术语和定义产品分类技术要求试验方法检验规则标签包装运输及

、、、、、、、

贮存

。

本标准适用于各类饼干产品

。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件其随后所有

。,

的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究

(),,

是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本适用于本标准

。,。

化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T601

食品添加剂使用卫生标准

GB2760

食品中水分的测定

GB/T5009.3

食品中脂肪的测定

GB/T5009.6

饼干卫生标准

GB7100

预包装食品标签通则

GB7718

罐头食品的检验方法

GB/T10786

食品中总酸的测定方法

GB/T12456(GB/T12456—1990,neqISO750:1981)

食品营养强化剂使用卫生标准

GB14880

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

国家质量监督检验检疫总局第号令定量包装商品计量监督管理办法

[2005]75

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

。

31

.

饼干biscuit

以小麦粉可添加糯米粉淀粉等为主要原料加入或不加入糖油脂及其他原料经调粉或调

(、),()、,(

浆成型烘烤或煎烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品

)、、()。

32

.

酥性饼干shortbiscuit

以小麦粉糖油脂为主要原料加入膨松剂和其他辅料经冷粉工艺调粉辊压或不辊压成型烘

、、,,、、、

烤制成的表面花纹多为凸花断面结构呈多孔状组织口感酥松或松脆的饼干

,,。

33

.

韧性饼干semihardbiscuit

以小麦粉糖或无糖油脂为主要原料加入膨松剂改良剂