食品安全试题

食品安全试题1.食品安全，指食品____，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品无毒，无害(正确答案)食品营养均衡食品绿色纯天然食品新鲜，好吃2.食品污染包括：生物性危害、化学性危害、____等3大类病毒性危害传染性危害物理性危害(正确答案)入侵性危害3.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。如果在用餐后_____小时发生腹痛、腹泻、呕吐等肠胃炎症状，1～4小时3～8小时4～10小时(正确答案)5～12小时4.应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。患有发热、_____、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作腹泻(正确答案)头疼手痛脚痛5.人员开始操作前和出现以下情形时应重新洗手。保持手部的卫生咳嗽，打喷嚏后(正确答案)接触保鲜盒后擦完餐具后更换刀具后6.生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、等需要进行煮制等加工才能____的原料。保存使用食用(正确答案)出品7.熟食品是指能_____的食品，如卤、熟肉、火腿肠、白切鸡、白切猪手、蔬菜沙拉（可生吃的蔬菜）等。看到原料成品有生产许可有生产日期与保质期直接供人食用(正确答案)8.具有潜在危害的食品，制作完成至食用时间超过2小时的，应在危险温度带范围以外_______保存大于50℃小于20℃大于55℃小于15℃大于60℃小于10℃(正确答案)大于65℃小于5℃9.冷冻食品解冻应在≤5℃的冷藏条件或小于等于___℃的流动水条件下进行20℃(正确答案)25℃15℃18℃10.冰箱冷冻温度要求低于-12度以下。冷藏温度要求_____度之间0～5℃0～6℃0～7℃0～8℃(正确答案)11.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在____内1小时2小时(正确答案)4小时6小时12.烹调食品时，必须使食品中心温度超过___，保险起见最好能达到75℃并维持15秒以上。60℃65℃70℃(正确答案)72℃13.餐具、直接入口食品的容器要彻底____方可使用清洁干净并用净布擦干水迹清洁干净并用热水烫过清洁干净并进入洗碗机过机清洁干净并消毒(正确答案)14.食物中毒事件处理步骤1.医疗救治，2____，3.保护现场，4.协助调查寻找家属及时上报(正确答案)维持秩序处理客诉15.生物性危害：包括_____、寄生虫、昆虫及病毒的污染.微生物(正确答案)毒素霉菌细菌16.化学性危害：主要是化学物质的危害，包括农药、洗涤剂、_____、化工药剂等消毒剂添加剂(正确答案)杀虫剂除草剂17._____危害：只要是杂质，包括头发、沙石、金属、毛线、玻璃碎、塑料等的杂质物理性(正确答案)病毒性接触性固态性18.从业人员应取得______后方可上岗从业资格证毕业证健康证(正确答案)领导信任19.烧凉人员应______并佩戴一次性手套后开始食品的加工制作整理仪容仪表验收食材检查库存洗手消毒(正确答案)20.食物中毒的原因包含：生熟交叉污染；________；食品未烧熟煮透；从业人员带菌污染食品；隔餐隔夜食品未充分加热