食品卫生安全培训考试测试卷附答案

食品卫生安全培训考试测试卷附答案一、单选题1、食品污染源主要有三类（

）A、生物性污染、环境性污染、农药污染;B、生物性污染、化学性污染、物理性污染;(正确答案)C、生物性污染、化学性污染、兽药污染;2、常见的五类食物中毒是（

）A、细菌性、化学性、植物性、动物性、寄生虫;B、细菌性、化学性、植物性、动物性、真菌性;(正确答案)C、细菌性、化学性、植物性、真菌性、致敏物;3、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（

）A、家禽及蛋类;B、蔬菜及水果;C、水产品;D、花生、玉米;(正确答案)4、下列关于过期食品处置措施正确的是（

）A、尽快使用;B、降价销售;C、禁止使用;(正确答案)D、混合使用5、以下关于食品安全标准的说法正确的是（

）A、食品安全标准是鼓励性标准;B、食品安全标准是推荐性标准;C、食品安全标准是强制性标准;(正确答案)D、食品安全标准是自愿性标准;6、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，下列做法错误的是（

）A、降价继续销售;(正确答案)B、立即停止销售;C、通知相关生产经营者和消费者;D、记录停止经营和通知情况;7、食品生产经营人员应依据《食品安全法》要求取得《健康证》，以下哪种情况正确（

）A、可先上岗，试用期后才做健康检查;B、先取得健康证才上岗;(正确答案)C、先上岗，可于一个月内取得健康证;8、以下哪一项不是食物中毒的特点（

）A、经常依靠人与人之间的直接传染;(正确答案)B、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短;C、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物;二、判断题1、餐饮单位发生食物中毒，应立刻清理有问题食品及进行场所消毒对错(正确答案)2、人感染寄生虫病多是由于生食、或食品加热不彻底所导致，或饮用了不安全的水对(正确答案)错3、严重的食物过敏能引起过敏性休克，甚至可能死亡对(正确答案)错4、食品如果受到异物污染，例如破损餐具的碎片，属化学性污染对错(正确答案)5、冷荤类食品属容易引起食物中毒的高风险食品，因此必须在专间内制作及处理对(正确答案)错6、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品后出现的急性或慢性疾病对错(正确答案)7、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样对(正确答案)错8、从业人员必须接受相关食品安全知识培训，培训工作应由餐饮单位负责对(正确答案)错三、多选题1、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品()A、病死的;(正确答案)B、毒死的;(正确答案)C、死因不明的;(正确答案)D、未经检验或者检疫不合格的;(正确答案)2、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得()A、隐瞒、谎报、缓报事故信息;(正确答案)B、隐匿、伪造、毁灭有关证据;(正确答案)C、配合事故调查处理;D、积极救治中毒人员;3、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括()A、持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求;(正确答案)B、建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任;(正确答案)C、组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为;(正确答案)D、组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员;(正确答案)