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文档简介

公司制度文件餐厅管理制度PAGE2PAGE22文件编号餐厅管理制度版 本1.0页次1/2生效日期主管部门行政管理部目的适用范围本制度适用于集团公司员工餐厅。餐厅采购与存储管理（一）严把采购质量关，坚决杜绝霉变、腐烂、超过保质期的食物和菜品出现在餐厅后厨；（二）对于大批食物如：调料、大米、面，直接从批发市场采购，节省开支；（三）把好采购验收关，认真做好复称工作；（四）定期做好成本核算，做到日清日结，帐物相符，每月月底进行盘点；（五）餐厅库房整齐清洁，分类存放，做好防鼠防潮工作；（六）严禁销售隔夜饭菜，接受员工监督。餐厅后厨及大厅的卫生制度（一）要不定期的清扫厨房、大厅，保持干净、卫生的环境；（二）食品餐具消毒要有专人负责，并严格执行“一洗二涮、三冲四消毒”的规定；（三）用餐后的剩菜、剩饭要存放于专用的污水桶内，并有专人处理，日产日清，防止再次污染；（四）非工作人员禁止进入餐厅后厨；（五）生熟食要分开存放；（六）职工大厅要时刻做到干净、整齐、一目了然。员工就餐管理制度（一）员工应按正常的就餐时间来餐厅就餐：早7:00-7:50 ：12：00-13:30 晚18:00-19:30（二）职工就餐凭餐卡打饭，不许插队，不许打两人以上的饭；（三）员工应按需取饭，避免不要的浪费；（四）餐毕，职工应按规定把餐具摆放到指定的地点；（五）大厅内部，禁止大声喧哗；（六）职工应爱护公物。包间管理制度文件编号餐厅管理制度版 本1.0页次2/2生效日期主管部门行政管理部（一）每天保持包间整洁有序；（二）定时对餐具做好消毒工作；（三）及时开窗使得空气流通；（四）上岗时，接待人员需穿工装上岗；（五）注意个人的仪容、仪表、言谈举止；（六）微笑服务贯穿整个接待；（七）每天下班前做好灭蝇工作，及时关闭

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