食堂卫生、节能环保、消防及应急措施

食堂卫生、节能环保、消防及应急措施1、食品卫生严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》和有关规定，不断完善食堂的卫生制度及卫生设施。食堂工作人员应定时接受食品卫生、安全知识的培训，树立良好的卫生常识，保证食品安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障身体健康。食品工作人员必须持有效的健康证和接受一定的卫生知识培训后方可上岗。上班时间要穿整洁的工作服，戴帽、戴罩等，去食堂以外的区域，必须换下工作服。食堂工作人员必须严格按照《食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全，出售直接入食品时，必须使用售货工具，并戴罩及帽子。采购、验收的食品应当无毒、无害、无变质、腐败和过期现象，符合食品卫生标准和营养要求，具有良好的感官形状。加工烹饪食品的营养搭配要合理，根据不同的人群制定不同的营养食谱，做到合理营养，安全卫生。餐具和盛放直接入食品的容器，使用前必须洗净消毒。各类炊具用后要清洗干净，无污渍、无油渍，保持清洁。食品在洗切、加工过程中，必须保证食品的卫生安全。加工好的食品要完全符合卫生要求，保证不受污染。所有叶菜必须先洗后切。保持内外环境卫生。各类食品进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品要用容器加盖存放，注意保质、保鲜。同时做好出入库登记和台帐记录。加强思想政治教育工作，做好餐饮队伍人员的技术培训和职业道德教育。尤其是防火、防盗和防止食品中毒方面的知识教育，切实做好食品卫生、安全工作，防止病从入，杜绝食物中毒的发生。建立食物中毒或其它食源性疾病等突发事件的应急处理预案，假如造成食物中毒或疑似食物中毒，应采取以下措施:将病人立即送医院救治，停止生产经营活动，并立即报告上级有关部门；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料工具、设施和现场。积极配合卫生行政部门进行调查，并按要求如实提供有关材料和样品；认真落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。认真落实防火、防盗等安全措施，各岗位的工作人员要严格按照本岗位的卫生制度和工作流程操作。对不遵守食品卫生、安全规定的，导致食物中毒或火灾、盗窃等情况的发生，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。2、卫生管理方案（1）目的为了给学生营造良好的就餐环境，确保食品卫生安全，使厨房及食堂的卫生管理符合国家食品监督管理的相关要求，指定本管理方案。为了办好食堂，使食堂上等级，防止学生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障学生身体健康。（2）食堂设备与环境卫生要求1）食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。2）食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间。3）配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。4）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。5）消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。6）餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。（3）食堂采购、贮存及加工的卫生要求严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量。（4）禁止采购以下食品：1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2）未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。5）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。6）用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。7）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。8）食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。9）加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。10）剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可食用。（11）食堂从业人员卫生要求1）食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。2）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。3）凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入食品的工作。）食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（12）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入食品之前应洗手消毒；2）穿戴清洁的工作衣、帽、罩、手套，并把头发置于帽内；3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4）不得在食品加工场所内吸烟。（13）管理与监督1）管理监督负责组长：鲍洪兴2）建立健全食品卫生安全管理制度。3）学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。4）学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，在用餐场所公示，接受用餐者的监督。5）学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。（14）学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。1）立即停止食堂一切活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生防疫部门报告；2）协助卫生机构救治病人；3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场；4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。（15）学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生防疫部门。（16）要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于 管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。对违反本制度，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。3、餐厅环境管理方案（1）环境卫生包干到人，专人负责环境、厕所的卫生打扫，保持经营场所内清洁卫生，水沟畅通，洗手等卫生设施运转正常。（2）经营场所周围无垃圾、杂草、污水。排水道要定期打扫，不存脏物，保持通畅。（3）落实消除苍蝇、老鼠、蟑螂及滋生条件的措施，厨房、食堂、仓库、各功能间（区）视野内无苍蝇、老鼠。（4）操作台、灶台、炊具、用工具、排烟气等加工用设施、机械设备做到工完场净，摆放整齐，达到无污（油）垢沉积。（5）地面无积水，墙壁、天花板、门窗及各分隔玻璃要求无污垢，窗明几净。（6）垃圾箱（桶）加盖，废弃物容器密闭，外观整洁，并有明显标识。垃圾和废弃物每餐一清除。（7）食堂地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。（8）用餐后桌净、地洁，餐桌上的调味容器及其他物品清洁卫生，每周消毒二次。酱油、食醋每日更换。（9）消毒的餐巾、餐纸在消毒过的专台折叠，食堂服务员操作前双手洗净消毒，台布一餐一换（必要时随时更换），小毛巾一用一消毒。（10）做好食堂餐具保洁，餐具摆台后或有顾客就餐时不清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的回收保洁，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用但无回收保洁的下餐次应重新消毒后使用。（11）中央空调的食堂和包间，保持通风清洁卫生；非中央空调的食堂和 包间，保持窒内空气流通，空调机过滤网夏季每月清洗消毒1— 2次。（12）每餐工作结束，地面、台面和桌椅的食物残渣及时清除，做好食堂的 清洁卫生。米面摆放整齐隔墙离地20CM,地面干睇无杂物、可腆圾…米面室.地面干净无秘虬无可视垃圾，无卫生死焦.杂斜调料分开存放，不得混丸杂品堆放处明显

将米面隔埼高揪寻骐整齐*2用扫帚将地面可视垃圾扫干净.3、用洗干净的墩布将地面拖干每.用扫帚把地面上的杂物扫干津W用洗洁精水将地面油渍操干净『31晌布井干，用拧干墩布或地刮挥地面积水擦干*将调料货架和杂品贷架分开隽杂品堆放整卉无堆和积压〈杂品货架和和调料货架有明显标识",4、节能环保措施为了降低经营成本、节约能源，充分、合理使用低值易耗品，并在此基础上达到高效、卫生、清洁的餐具和用餐环境，具体要求如下：一、节约用水1、每天拖、擦地板、墙壁、桌椅的水只能用桶装好后再进行，不能用皮管接在水龙头上冲刷地板。2、及时更换饭、菜加热器上的水，注意加入的水量不要太多，也不要太少。3、洗碗、碟、盘等餐具时，在有放好消毒粉、洗洁精的水溶液里浸泡好后， 再在另一个装满清水的盆里进行清洗，中途更换洗脏的水，直至把餐具洗干净为止，不能直接在水龙头下边放水边洗。4、在用桶接水时，要看住桶里的水，不能使桶里的水装满了还在放水而溢到地板上。5、在停止使用水时，要随时关注水龙头是否关好、是否还会漏水，关注水管、水龙头等设备是否完好。二、节约用电1、开餐前及时打开饭、菜加热器，收餐时及时关闭。2、所有电器在停止使用阶段不仅要把电器关闭，同时还要把电源关闭，包括电视、电风扇、消毒柜、空调、微波炉、饭菜加热器、日光灯等，下班前所有电器设备都要重新检查一遍。三、洗洁精的使用1、在能洗干净餐具的基础上尽量减少洗洁精的使用量，争取一个星期在原来的基础上减少一桶。2、每桶洗洁精在倒完以后，都要用清水把沾在桶内壁的洗洁精洗出来使用。四、低值易耗品的使用1、拖把在使用得比较小时，可以两把或三把扎在一起继续再使用，直至无法使用才能领新的拖把。2、扫把要干、湿分开使用，尽量延长使用时间。3、手套、围裙、帽子、罩等要细心爱护，尽量减少使用量，所有低值易耗品的领取或丢弃都必须经过食堂领班的允许，否则一律按谁领取或谁丢弃由谁买单处理。五、请所有员工认真对照执行。以上规定以外的另行通知。5、消防维护措施（1）食堂消防安全管理办法一、从制度上加强管理，建立健全各种规章制度。全公司，各单位有机结合形成联动，互动，发挥主管部门的主导作用共同做好消防安全工作。二、从思想上重视，要充分认识到消防工作的重要性，火灾的危险性，后果的严重性。积极参加集团和招标人组织的各种安全培训活动，使广大员工能够全面掌握消防知识，正确使用灭火器材。三、从行为上进行规范从严要求认真执行，主要有以下几个方面：1、食堂负责人消防责任（1）对本部门的防火工作全面负责；（2）根据消防安全管理制度，结合本部门实际，落实消防安全措施；（3）定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素；（4）开展本部门师生就餐人员的消防安全教育，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和火灾处置方法。（5）定期组织开展灭火预案的演习，一旦发生火灾，应根据灭火应急预案积极组织扑救，迅速疏散就餐的师生就餐人员，确保安全。2、后厨工作人员消防责任及应注意事项（1）厨师应认真学习掌握应急事故处理办法。（2）熬油、炸制食品时应随时注意油温，不得离开岗位，以防油温过高引起火灾。（3）烘烤食品应控制好烘烤温度和烘烤时间，以免烘烤温度过高或烘烤时间过长引起火灾。（4）后厨工作人员应定期清洗烟道、抽油烟机，防止烟道、抽油烟机积油过多引起火灾。（5）厨房内的电器设施应有电工负责安装，厨师不得随意接拉电线。（6）息业前要认真检查厨房间内设施，确认无误后，方可离开。（7）厨房内禁止吸烟。3、物资仓库保管员责任及应注意事项（1）仓库保管员应懂得储存、保管物资的火灾危险性和预防措施，熟练掌握消防器材的使用方法和会扑救初期火灾。（2）库内物资堆放应做到“五距”，即灯距、墙距、堆距、柱距，顶距，发现不安全因素及时加以处理并报告；（3）库内不得乱接、乱拉电气线路和使用电热设备；（4）库内严禁闲人入内，严禁吸烟和焚烧可燃物品；（5）下班前对库内进行安全检查，确认无误，切断电源，方可离开。（2）食堂消防安全管理制度为了做好食堂消防防火安全管理，确保就餐师生就餐人员的就餐安全，防止突发安全事件的发生，特制订食堂消防安全管理1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得随意进入厨房重地。2、食堂由于就餐人员较多，应设置消防器材，工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材的使用规定。3、厨房及就餐区域禁止吸烟。4、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止各类事故的发生。5、要加强对燃气灶、蒸气锅、蒸饭车等食堂设备的管理和检查，保证气压表和减压阀等灵敏好用，发现问题应及时维修，防止发生燃烧、爆炸事故。6、食堂内的明火部位、要明确分工负责，做到有火有人，人走火灭。7、炉灶周围要经常保持清洁，不准堆放易燃、易爆及可燃物；烹饪用油时，油温不可过高，防止起火。8、食堂储藏室内存放的物品与灯头应保持安全距离，做到人走灯熄，食堂内不准乱拉、乱接临时电线或电器；电线和电器设备必须按照设计规范安装使用，食用油、煤油要单独存放。9、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。为了搞好食堂消防安全管理，确保师生就餐人员和住院患者安全用餐，杜绝食堂安全事故的发生，特设立食堂消防安全管理领导小组。（3）食堂消防应急预案为了保障师生就餐人员安全，便于各项工作的正常、顺利开展，根据上级领导的指示精神，结合实际，制定出罐装液化气安全使用组织网络，对食堂液化气的安全使用工作进行具体部署，实行分级管理，明确责任，层层落实，责任到位，责任到人。食堂安全工作领导小组：组长：组员：一、具体工作：1、查建负责指导、检查食堂的安全保障工作。2、刘卫国作为食堂安全工作的第一责任人，全面负责制定、落实、检查食堂安全保障工作，特别是罐装液化气安全使用工作。3、王永红负责督查食堂每日安全检查工作。4、刘得洲作为食堂工作的直接责任人，每天负责检查食堂水、电、煤气的安全使用情况，及时发现和处置工作中的偶突发事件，并对检查情况进行详细记载。5、每天负责检查煤气使用前后所有阀门是否关闭，使用过程中有无漏气现象。二、处置突发事故的组织程序：1、发生偶突发事件，组长负责关闭煤气罐阀门、电源总开关；组员立即用灭火器、黄沙等灭火并负责开启消防通道，负责人员疏散。2、启动报告程序：立即汇报，负责向西安市教委领导汇报。3、启动报警程序：（1）迅速组织有关人员携带消防器具赶赴现场进行扑救。（2）根据火势情况，如需报警立即就近用电话报告消防中心（电话119），报告内容为：“发生火灾，请迅速前来扑救”，待对方放下电话后再挂机。（3）派出专门人员到显眼位置或主要路等待引导消防车辆进入现场。4、组织实施：（1）参加人员：在消防车到来之前，消防安全员和师生就餐人员成员为主，其余人员均有义务参加扑救。（2）消防车到来之后，人员配合消防专业人员扑救或做好辅助工作。（3）使用器具：灭火器、水桶、黄沙等。（4）各级领导要立即迅速组织人员疏散，并保证消防通道畅通，原则上“先救人，后救物”。（5）无关人员要立即远离事故现场，以便于工作，便于消防车辆驶入或操作。5、扑救方法：（1）扑救固体物品火灾，如木制品，棉织品等，可使用各类灭火器具。（2）扑救液体物品火灾，如食用油等，应使用AB灭火器、沙土、浸湿的棉被等，绝对不允许用水扑救。6、注意事项：（1）火灾第一发现人应查明原因，如是电源引起，应立即切断电源，液化气引起，应立即关煤气罐阀门等。（2）火灾后应掌握的原则是边救火，边报警。（3）不得组织师生就餐人员参加灭火。（4）发生火灾事故时，在向119消防指挥中心报警时，立即报告教体局。（5）抢险救灾组等人员迅速疏散师生就餐人员，撤离到安全区域。（6）积极配合消防人员灭火。（7）在进行灭火的同时，应采取有效的隔离措施，防止火势蔓延。6、应急预案（1）应急项目内容1.1火灾（1）火势不大可自行扑灭的，现场人员按《食堂安全管理》自行扑灭并上报公司应急小组及甲方备案。（2）火势产生时，现场人员应立即就近关闭电源、油源、汽源，如不能用现场消防设备扑救火灾时即应拨打119报警，通知公司应急小组及甲方有关部门。（3）现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离，并指定人员报警，撤离按先顾客后厨工、先保人后保物的原则进行。（4）现场所有人员必须听从指挥员的指挥，全体厨房工作人员必须协助指挥员抢险救灾，保障顾客安全。（5）通报甲方供餐受影响的情况并说明预计的供餐时间。（6）应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协助或应急供餐工作。1.2特别传染病类（如“非典”）（1）当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本市亦可能（或受到）严重威胁时，食堂第一现场负责人在取得上级应急小组同意的情况下，立即宣布食堂进入特别事故状态，开始进行应急指挥。（2）要服从政府相关部门的应急指导，公司应急小组，甲方、食堂协调一致做好人员安全防范、食堂食品来源特别安全检测、确保供餐安全。1.3食物中毒事故（1）当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时（剧烈腹痛、急性腹泻、大量冷汗、晕倒等），食堂第一现场负责人应立即宣布停止供餐工作并宣布食堂进入特别事故状态，开始进行应急指挥。（2）立即指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。（3）立即通知公司应急小组及甲方有关部门，视情节轻重上报有关防疫部门。定人员对可疑食品进行封存，保护现场，并由第二负责人驱动就餐和已进食人（4）员进行登记、追查、观察，发现可疑立即送往就近医院观察治疗。（5）应急小组接到通知后，领出事故应急备用金立即前往现场或医院。（6）通报甲方供餐受影响情况，并说明预计的供餐时间。（7）应急小组到达现场后协调指挥工作，并按排就近食堂组织必要的后勤协助。1.4意外伤害事故（1）立即停止事故有关作业，立即切断相关电、油、气源，撤离危险区域。（2）由食堂第一现场负责人安排人员将伤者送往就近医院救治。（3）报告公司应急小组及甲方有关部门。（4）由主管或现场相关人员排除伤害造成的后果，无需保护现场的可清理现场，在保证安全的情况下尽快恢复生产，情况严重的，有必要保持现场的，同时指挥保护好现场等应急小组及相关部门到场处理。（5）通报甲方供餐受影响的情况，并说明预计供餐时间。（6）应急小组到达现场后协调指挥工作，并按排就近食堂组织必要的后勤 协助。1.5突然停水、停电（1）由食堂第一负责人负责弄清情况、立即做好应急准备工作，对较长时间的停水、停电同时上报公司应急小组及甲方相关部门。（2）应急小组到场后协同做好停水、停电的善后工作。（2）应急组织协调成立群体性食物中毒处理小组，明确职责。对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施；必要时可对相关责任人进行临时监控;积极配合公安部门开展调查工作;配合维持稳定等。立即赶赴现场展开初步的抢救工作；努力搜集“事故"发生的可疑中毒食物，并将可疑食物封存并置入冰箱，以便相关部门能确定中毒原因；联系相关的救治医院；统计患者人数及病情，及时向领导及公司领导汇报动态情况。及时调动交通工具接送患者去医院救治;协助做好患者家长（家属）接待等后勤保障工作。及时做好思想工作，稳定师生就餐人员情绪。负责组织联络和传递信息工作；根据“事故”态势，如实向上级有产在部门汇报。公布“事故”的真实情况，协助做好新闻媒体的接待等。（3）紧急供餐应急预案、临时加餐应急预案为了充分理解需求，使我公司的工作规范化、制度化，使我公司能够更优质、安全、高效地服务于师生就餐人员，我公司根据师生就餐人员的实际情况，若出现就餐人员突增问题制定此方案。主要问题临时加餐，食材需求量加大。紧急供餐应急处理措施成立食品配送突发事件指挥小组切实加强组织领导，对食品配送突发事件的预防应常抓不懈，建立领导机构，做好突发事件预防及应急处理准备，组建公司食品质量安全突发事件指挥小组。组长：总经理成员：采购部经理、配送部经理、质检部经理、客服部经理指挥小组组长职责负责食品质量安全突发事件的应急处理总体部署和全面指挥工作掌握全局形势，做出重大决定，制定临时对策，适时发布通告对所需的人、财、物进行总体调拨。指挥小组成员职责在指挥小组组长的统一领导下，具体安排组织食品采购突发事件应急处理方案的组织和实施组织相关人员进行采购；向有关部门报告情况协调有关部门联合处理突发事件；（4）在应急处置过程中，及时向指挥小组领导汇报情况。专业处置组及其职责检验组：由我司质检部、食品检测员所负责。负责组织食品质量安全事件问题食品的监督抽样检验，快速、准确出具检验报告，为事故判定、处理提供科学依据。处理组：由我司项目负责人负责。组织对突发事件中问题食品配送的处理。积极预防措施我公司重视食品的配送工作，重视师生就餐人员的用餐时间，餐人员人员突然增加，要求加大食材配送时，我公司制定加强食品配送的保障措施，做到防患于未然。做好库存管理，仓库缺货时及时补货，确保食材能够随时供应给师生就餐人员。进行员工紧急预案培训，遇到突发情况第一时间上报上级后，按照公司制定的紧急处理流程进行配送。严把物资采购关，物资采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购货物，应相对固定食品采购的场所，实行定点、定人、定品种、定品牌采购，以保证其质量，及时采购当天所需配送的食材。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品禁止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，以及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。事件处理基本程序接受突发事件处理指令通知我司员工核对食材是否足够足够便马上安排配送员接受任务；食材不足供应马上安排采购员进行采购；采购完第一时间让配送员送到指定的地点后续处理、总结。应急保障在应急行动过程中，所有参与或者支持应急响应行动的部门都应当24小时不能关闭移动电话或者便携式无线通信设备作为通信手段，保证应急通信畅通；应急菜单应按不同人群、不同风味以及不同的功效进行制定，制定应急菜单时考虑就近采购、快捷采购原则。在现场贮备需要供应量不低于当餐次计划总份量的20%的食品原材料或半 成品。应急响应当项目经理接到师生就餐人员要求或现场发现供应菜品数量不足或就餐人员突然增加时，应立即报告项目经理，并由项目经理报告给营运部经理，由营运部经理根实际情况确定启动应急预案；营运部经理确定启动应急预案后分别回复、通知项目经理、采购部、配送部和食品安全小组进行启用预备的食品原材料/半成品、快速深购，食品制作，原材构配送和食品安全风险评估。当应急响应消除后各部门应进入日常计划当中进行相关职责范围内的工作。（4）停水、停电预案突然停水时，立即停止在本食堂的作业，隔离未完成制作的原料或中间品送到邻近的食堂制作食品供应，或就近采购食品保证供应。二者都必需满足管理体系的控制要求。直至恢复正常供水。恢复正常供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新评价，合格后才进行正常加工。（1）目的为进一步提高食堂服务质量和管理水平，在突发停水、停电、停气的情况下，实现服务工作良性运行，保证食堂正常营业特制定本预案。（2）设施保障设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水机、微波炉等防停水、停电、停气必备的设备。（3）保证措施做到科学预防，措施得力，确保停电、停水的情况下，食堂就餐和饮用水的供应。（4）组织机构1）工作职责组长职责：负责抢救食物中毒人员的组织指挥、通讯联络、值班等综合工作。副组长职责：协助组长进行抢救食物中毒人员的工作。组员：设置事故现场警戒区域，禁止所有人员（除救护人员外）入内。（5）应急处置工作程序1）发生食物中毒事件，在场人员应立即报告有关主管部门和医疗机构，并通知安保部门、食堂部门负责人。2）发生食物中毒事件，在场人员报警后，要立即进行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员就餐。3）救援人员到现场前，应急小组全体人员应采取以下措施：划定警戒区，疏散现场人员，封闭所有就餐场所和食堂操作间，禁止所有人员（除工作人员和救援人员外）入内。4）派专人把守，保护好现场，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，对己带出现场的应及时追回。5）采取病人标本，以备送检。6）待事故处理完毕后，对食品、餐具及食品用工具进行无害化处理或销毁。根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理，以免扩大中毒范围。（6）救援人员赶到现场后，应急小组全体人员应协助救援人员的工作。（7）与有关部门一起分析中毒原因，若是饭堂提供的食品导致中毒，应进一步寻找出中毒来源的原料和采购、供应商情况，以彻底消除中毒源。重新对质量卫生管理体系进行内部审核以及评审，以确定是否有必要修改。（8）食物中毒事件的处理要坚持“四不放过”原则，并通过事件加强员工职业健康安全思想教育。（9）停电1）食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，食堂餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：2）餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员，食堂管理员联系相关部门询问停电原因，如果是食堂内部供电设备问题应立即检修。如果是地区停电，或其他原因无法解决，应向就餐人员表示歉意并做好解释工作。3）若因停电无法用餐，要及时通过公司总部配餐或已联系好的外卖公司送 餐。4）联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。迅速开启应急灯或点燃蜡烛。（备足蜡烛放在固定位置，方便取用。）5）停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，预计不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损失，超过期限的，应按不合格品处理。（11）停水1）食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨打自来水公司，问清事故发生地点和事故原因及停水时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。2）自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所有装水容器。3）对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：4）调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；5）立即联系公司总部配餐或拨打已联系好的快餐公司送餐；6）利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。（5）停水、停电时饭菜供应方案（1）停水时饭菜供应方案食堂停水查明原因是来自内部还是外部，若外部原因造成停水，应协调工程部赶紧落实停水原因，若是内部原因，应立即通知工程部迅速到现场进行维修。若是自来水公司检修或其他原因，提前告知停水情况，食堂应提前做好储水准备，充分利用各种容器进行储备。在不能短时间修复，水储备不够用的情况下，餐厅应立即采取以下措施：1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐饮中心要提前备足工作用水；2）作业组及时上报食堂管理人员。3）食堂管理人员及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域或供水时间，并及时上报管理区总经理。4）如停水区域较大，食堂管理人员与被保障单位协商，借用被保障单位车辆到邻近地运水，或派驻餐饮中心采购车去拉水。5）如停水区域较小食堂管理人员可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水应急，以保证照常供餐。6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗，削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。7）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系，从其它饮中心 调拨蒸饮等主食。必要时，可由管理区总经理进行协调。8）如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。（2）停电时饭菜供应方案1）作业组及时上报食堂管理人员。2）食堂管理人员及时与被保障单位联系，了解停电区域、停电原因和来电时间，并将了解情况迅速上报管理区总经理。3）如停电区域仅为食堂中心，食堂管理人员请被保障单位维修。4）如停电区域为整个被保障单位，食堂管理人员应立即与被保障单位协商解决办法。5）确保餐厅的照明，及时在餐厅点上蜡烛，保证就餐正常就餐。如就食堂域太大且尚未到开餐时间，食堂管理人员可与被保障单位协商：缩小就餐区域，及进点燃蜡烛，就餐分批就餐。6）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系，从其它餐饮中心调拨饭菜。必要时，可由管理区总经理进行协调。食堂管理人员要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。（6）触电急救处理应急预案（1）范围定义电流通过人体称为触电，触电情况有三种：单相触电，两相触电和跨步电压触电。电对人体的伤害有电击和电伤两种情况。电击是指电流通过人体造成人体内部器官的伤害，使人出现痉挛、窒息、心颤、心跳骤停，甚至造成死亡；电伤则是指电对人体外部造成局部伤害，如电烧伤、电烙印和皮肤金属化等。（2）防触电措施1）设施设备维护部门定期派专业人员巡检电气线路，及时维修短路、断路、绝缘破坏等故障情况。裸露的带电线头，必须及时用绝缘材料包好。检验时，应使用专用的验电设备，任何情况下都不要用手去鉴别。2）安装必要的漏电保护开关。当设备漏电、短路、过载或人身触电时，自动切断电源，对设备和人身起保护作用。3）当停电检修时及接通电源前都应采取措施使其他有关人员知道