标准解读

《GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋》是中华人民共和国国家标准之一，主要针对冰淇淋这种冷冻饮品的质量要求、检验方法以及包装、标志、运输和贮存等方面作出了详细规定。该标准适用于以乳制品（如全脂乳粉、脱脂乳粉）、植物油、糖类等为主要原料，添加或不添加稳定剂、乳化剂、香精、色素等辅料，经过混合、均质、老化、凝冻等工艺制成的冰淇淋产品。

在质量要求方面，《GB/T 31114-2014》对冰淇淋的感官特性进行了描述，包括外观形态应均匀一致，无明显气孔；色泽需符合该品种应有的颜色；滋味与气味应纯正，具有该品种特有的风味；组织状态则要求细腻滑润，不应有粗大冰晶存在。此外，还对冰淇淋中的脂肪含量、总固形物含量、膨胀率等理化指标提出了具体数值限制，并明确了微生物限量要求，确保食品安全卫生。

对于检验规则，《GB/T 31114-2014》给出了详细的抽样方案及判定原则，规定了型式检验与出厂检验项目及其频率。同时，也提供了相应的试验方法用于检测上述各项指标是否达标。

关于标签标识，《GB/T 31114-2014》要求产品标签上必须清晰标注生产日期、保质期、配料表、净含量、厂名厂址等信息，且不得含有虚假夸大内容。如果使用了转基因原材料，则需按规定进行明确标示。


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  • 2014-09-03 颁布
  • 2015-04-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6710040

X53..

中华人民共和国国家标准

GB/T31114—2014

冷冻饮品冰淇淋

Frozendrinks—Icecream

2014-09-03发布2015-04-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T31114—2014

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国商业联合会提出

。

本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会归口

(SAC/TC497)。

本标准起草单位内蒙古伊利实业集团股份有限公司浙江五丰冷食有限公司深圳市海川实业股

:、、

份有限公司祐康食品杭州有限公司北京艾莱发喜食品有限公司内蒙古蒙牛乳业集团股份有限

、()、、()

公司沈阳德氏企业集团有限公司广东美怡乐食品有限公司中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品

、、、

专业委员会中国商业联合会商业标准中心

、。

本标准主要起草人李宁胡五连何唯平赵建华范清毕鹏刘卫星张英春王国明欧阳淑珍

:、、、、、、、、、、

靳晓蕾张曦

、。

Ⅰ

GB/T31114—2014

冷冻饮品冰淇淋

1范围

本标准规定了冰淇淋的术语和定义产品分类原辅材料技术要求生产过程控制检验方法检验

、、、、、、

规则标签包装运输贮存销售和召回的要求

、、、、、。

本标准适用于定型预包装冰淇淋的生产检验和销售不适用于现制现售的软冰淇淋制品

、,。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

白砂糖

GB317

食用植物油卫生标准

GB2716

蛋制品卫生标准

GB2749

冷冻饮品卫生标准

GB2759.1

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14880

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

冷冻饮品检验方法

SB/T10009

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第号令

(75)

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局第号令

(98)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

冰淇淋icecream

以饮用水乳和或乳制品蛋制品水果制品豆制品食糖食用植物油等的一种或多种为原辅

、()、、、、、

料添加或不添加食品添加剂和或食品营养强化剂经混合灭菌均质冷却老化冻结硬化等工艺

,(),、、、、、、

制成的体积膨胀的冷冻饮品

。

32

.

全乳脂冰淇淋full-milkfaticecream

主体部分乳脂质量分数为以上不含非乳脂的冰淇淋

8%()。

33

.

清型全乳脂冰淇淋milkfaticecream

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