THNJC 003-2021 餐饮服务技艺与餐饮文化大师名师认定

T/003T/003—2021PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIIICS03.080.01CCSA12团 体 标 准T/HNJC003-2021 餐饮服务技艺与餐饮文化大师名师认定GrandMaster,FamousMasterofFoodandBeverageServiceandCulturalTransmission2021-03-29发布 2021-04-15实施 海南省酒店与餐饮行业协会发布前 言本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准由海南省酒店与餐饮行业协会提出并归口。院。季弘、周贤诗、郑代旺等。T/003T/003—2021PAGEPAGE5餐饮服务技艺与餐饮文化大师、名师认定范围容。本标准适用于本标准适用于餐饮服务技艺大师、名师与餐饮文化大师、名师的认定。规范性引用文件准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。中共海南省委人才工作委员会办公室.海南自由贸易港高层次人才分类标准（2020）术语和定义3.1餐饮文化也被称为饮食文化，是指对食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及饮食涉及的习俗、传统、思想和哲学等等组成的全部食事的总和。3.2大师高威望的人。大师代表某行业领域的最高水准和荣誉。3.3名师名度的人。总则等级划分服务技艺名师。基本要求申请评定餐饮服务技艺大师、名师与餐饮文化大师、名师的人员必须达到以下基本要求。遵纪守法，无违法犯罪记录。具有较高的道德水准以及良好的职业道德。熟悉并掌握与餐饮行业相关的卫生、安全和环境保护等现行国家法规和标准。3播及餐饮理论研究方面具有突出贡献。申报人员必须由所在企事业单位或协会推荐。餐饮服务技艺名师与大师认定条件餐饮服务技艺大师认定条件热爱本职工作，具有高尚的品德，在社会上享有良好的口碑。15业界具有很高的知名度。12在授艺带徒方面，举办有一定规模的餐饮培训班传授技艺、培养人才，产生辐射效应，为培养及以上奖励一次，或国家级或世界级的餐饮服务技艺大赛中获得二等奖及以上奖励一次。注：省级或国家级或世界级的餐饮服务技艺大赛需经海南省酒店与餐饮协会认定。满足以下条件之一：在世界性相关领域的技术大赛中获得一等奖或二等奖一次。在全国性相关领域的技术大赛中获一等奖一次或二等奖至少两次。获得“国务院特殊津贴”或“省政府特殊津贴”或“南海名家”“南海工匠”。虽未参加国家级技能大赛和省行业主管部门、行业协（学）会主办的技能竞赛，但在某一行业（领域（专业社会影响力的人士。银、铜牌，对应于一等奖、二等奖、三等奖，其他情况需由海南省酒店与餐饮协会认定其符合的相应级别。满足以下条件之一：在餐饮创新方面，能够进行餐饮技术革新和技术改造，能开发研制或创作受到市场广泛认可的10采用自己所掌握的餐饮制作或服务绝技绝活，用于实际生产与经营，取得明显经济效益。c)在餐饮技术攻关方面，攻克至少一项餐饮生产中的技术难关。在新材料、新设备、新工艺的引进和使用上取得突破。饮食类非物质文化遗产方面取得显著成效，为业内人士公认。餐饮服务技艺名师热爱本职工作，具有良好的职业道德。12高的知名度。8在传授技艺、培养人才作出较大的贡献；且培养的徒弟技艺水平较高，曾在省级餐饮服务技艺次。注：省级或国家级或世界级的餐饮服务技艺大赛需经海南省酒店与餐饮协会认定。满足以下条件之一：在世界性餐饮服务技艺大赛中获得三等奖一次。在全国性餐饮服务技艺领域的技能大赛中获二等奖一次或者三等奖两次。全省省行业主管部门、行业协（学）会主办的技能大赛中获得一等奖一次或二等奖两次。银、铜牌，对应于一等奖、二等奖、三等奖，其他情况需由海南省酒店与餐饮协会认定其符合的相应级别。获得“国务院特殊津贴”或“省政府特殊津贴”。虽未参加国家级技能大赛和省行业主管部门、行业协（学）会主办的技能竞赛，但在某一行业（领域）技能出色、获得行业（专业）领域同行公认并具有创新创造能力和一定社会影响力的人士。满足以下条件之一：b)在餐饮创新方面，能够进行餐饮技术革新和技术改造，能开发研制或创作受到市场广泛认可的6b)采用自己所掌握的餐饮制作或服务绝技绝活，用于实际生产与经营，取得一定的经济效益。b)经同行鉴定，在餐饮技术攻关方面，在某项餐饮生产的技术难关攻克中起到重要作用。在新材料、新设备、新工艺的引进和使用上取得突破。类非物质文化遗产方面取得一定成效，为业内人士所认可。餐饮文化大师、名师认定条件餐饮文化大师热爱本职工作，具有良好的职业道德。在餐饮文化传播领域声望高、影响力大，满足下列条件之一：a）锁企业的餐饮部门连续从事餐饮产品开发与管理15年以上。b)现在或者曾在餐饮行业工作，技艺精湛，精通特色餐饮制作技术，实践经验丰富，在业界具有很高的声望，有为业内公认的、产生良好社会效益与经济效益的代表作品。者。担任省级及以上美食大赛、餐饮服务技能类大赛评委。e)省级及以上媒体美食专栏资深记者。8（2），并且持续更新，在传播海南当地餐饮文化方面具有很大影响力。国际、国内酒店品牌跨国区域级以上主要负责人。i)5运类管理人才。8125（CHA）国家五星级酒店等级评定委员会委员。世界性或全国性旅游酒店服务行业职业技能竞赛第一名（金牌）爵奖获得者。葡萄酒大师、侍酒师大师。需由海南省酒店与餐饮协会认定。6.1.4 对海南本土或者其他特定区域的餐饮文化有自已原创性见解与观点，在餐饮文化传播与理论研究方面有原创性突出贡献，并为业内认可。满足以下条件之一：a）公开出版餐饮方面的理论专著1部；210餐饮文化名师热爱本职工作，具有良好的职业道德。6.1.2 在餐饮文化传播领域声望高、影响力大，满足下列条件之一：a）锁企业的餐饮部门连续从事餐饮产品开发与管理10年以上。b)现在或曾在餐饮行业工作，技艺精湛，精通特色餐饮制作技术，实践经验丰富，在业界具有较高的知名度，有具有一定知名度的代表作品，为同行认可。者。担任省级及以上美食大赛、餐饮服务技能大赛评委。e)省级及以上媒体美食专栏资深记者。5（1），并且持续更新，在传播海南当地餐饮文化方面具有较大影响力。国际、国内酒店品牌跨国区域级以上主要负责人。i)10运类管理人才。5103（CHA内快捷连锁品牌升级大区级负责人。国家五星级酒店等级评定委员会委员。世界性或全国旅游酒店（餐饮）服务行业职业技能类竞赛第二名以及上奖项获得者。（含高级以及以上级别）6.2.4 具有较高的理论水平，对海南本土或者其他特定区域的餐饮文化有自己的认识与见解，为业内人士认可。满