THNSKJX 008-2021 猕猴桃果酒（发酵型）加工技术规程

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T/HNSKJXT/HNSKJX008-2021猕猴桃果酒（发酵型）加工技术规程Codeofpracticeforprocessingtechniqueofkiwifruitwine(fermentedtype)2021-11-25发布 2021-12-01实施湖南省食品科学技术学会 发布T/HNSKJX008-2021T/HNSKJX008-2021PAGE5PAGE5前 言本标准按GB/T1.1-2020、GB/T20001.6-2017和GB/T20004.1-2016给出的规则起草。本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由湖南省食品科学技术学会提出并归口。猕猴桃果酒（发酵型）加工技术规程范围（本标准适用于猕猴桃果酒（发酵型）的生产加工。（GB/T191-2008 GB/T317-2018 GB2758 食安国家准酵及配酒GB2760 食安国家准品加使标GB2762 食安国家准品污物量GB2763 GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749 GB/T6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718 食安国家准 包食标通则GB12696 GB14881 GB28050食安国家准 包食营标通则下列术语和定义适用于本文件。猕猴桃果酒（发酵型）kiwifruitwine(fermentedtype)以猕猴桃鲜果为原料，经清洗、破碎、酶解、前发酵、倒罐分离、后发酵、陈酿、澄清过滤、调配、灌装、杀菌或不杀菌的产品。原辅料要求猕猴桃选择成熟度达9成以上的果实，应无污染、无病果、无烂果；符合GB2762、GB2763及相应食品安全标准的规定。加工用水应符合GB5749的规定。白砂糖应符合GB/T317-2018的规定。食品添加剂质量应符合相关食品安全标准规定，使用应符合GB2760相关规定。应符合GB14881和GB12696生产设备发酵罐、冷冻罐、热水罐、贮存罐、调配罐等生产设备、容器应采用食品级不锈钢材料。猕猴桃→清洗→破碎（同时加入SO2）→酶解→原料改良→主发酵→倒罐分离→后发酵→陈酿→6清洗用流动水冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干。破碎将清洗干净的猕猴桃放入打浆机中，加入符合GB2760规定亚硫酸及其盐类，控制SO2含量为60mg/L~100mg/L破碎打浆。酶解0.09g/kg~0.15g/kg5万U）20h~24h。原料改良酵母活化活性干酵母接种量和接种方式按产品说明书进行，接种液与发酵液温差应小于10℃。主发酵20℃～25℃，倒罐分离经过主发酵，糖度降至10g/L以下，进行倒罐，分离酒脚。将发酵罐上层酒液泵入另一发酵罐中继续发酵，进入后发酵。后发酵18℃～22℃1陈酿12℃～澄清过滤使用之前应进行添加量的试验，处理过程中应注意防止氧化。杀菌、灌装GB2758标签预包装产品标签应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB2