人类对细菌和真菌的利用111

第五节

人类对细菌和真菌的利用设疑自探通过本节课你想了解哪些知识呢？——学贵有疑自探提示：——疑而谈之则明1、细菌、真菌与食品制作的关系？2、制作米酒的用具、步骤？3、食品腐败的原因及保存方法？4、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？5、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？解疑合探———独学而无友展示题目展示方式展示小组评价小组1口头展示5（B)8(C)2口头展示3(A)9(D)3口头展示7（C)2(B)4口头展示4(A)1(B)5口头展示10(D)6(A)发酵：复杂的有机化合物在细菌或真菌等微生物的作用下分解成简单的物质的过程。演示实验：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了什么现象？细菌、真菌与食品的制作酵母菌葡萄糖二氧化碳＋水+大量能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精+少量能量（无氧）酵母菌乳酸菌（酶）葡萄糖乳酸无氧多种霉菌的作用淀粉葡萄糖醋酸菌制作甜酒2、蒸饭、淋饭1、浸泡3、加入酒曲5、出酒4、保温

置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能食品腐败的原因：主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌或真菌从食物中获得有机物，并在食品中生长和繁殖1、牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：加热灭菌

1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。

2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。

罐头罐装法：依据？？高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理香菇保存方法：

脱水法咸鱼咸鱼保存方法：腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分真空包装真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理腊肉保存方法：晒制与烟熏法果脯果脯保存方法：渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分2、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用射线

杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法防治食品腐败的原理杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？什么是抗生素？它是怎样被发现的？抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。

青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。转基因药品——胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。胰岛素的生产车间污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌

（无氧）甲烷四、细菌与环境保护一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病防治四、细菌与环境保护小结质疑再探随着深入的学习，你又产生了哪些疑惑？或者又有什么新的发现，请大胆的提出来，我们共同探讨。考一考你的小伙伴练习一馒头、面包酿酒酸奶、泡菜制醋制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌练习二说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法练习三练习三练习三1.细菌和真菌分解作用的产物不包括（）

A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。.细菌和真菌分解作用的产物不包括（）

A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。2.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（）