标准解读

《GB/T 38069-2019 起酥油》是一项国家标准，规定了起酥油的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存的要求。该标准适用于以食用植物油或动物脂肪为原料，经过精炼加工制成的用于食品加工中改善面团延展性、增加产品酥松度等功能的起酥油。

根据这项标准，起酥油应具有良好的熔点稳定性，即在一定温度范围内保持固体状态而不易融化，这对于保证其在烘焙等食品加工过程中的性能至关重要。此外，还对起酥油的颜色、气味等方面提出了具体要求，确保产品质量符合安全卫生标准的同时也能满足感官上的需求。

对于生产企业而言，《GB/T 38069-2019 起酥油》不仅明确了产品的物理化学指标（如酸价、过氧化值等），还包括了详细的取样方法及检测手段，帮助企业更好地控制生产流程，保证每批次出厂的产品都能达到统一的质量水平。同时，该标准也强调了标签标识的重要性，要求产品上必须清晰标注名称、配料表、净含量、生产日期与保质期等信息，以便消费者了解并做出选择。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2019-10-18 颁布
  • 2020-05-01 实施
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文档简介

ICS6720010

X14..

中华人民共和国国家标准

GB/T38069—2019

起酥油

Shortening

2019-10-18发布2020-05-01实施

国家市场监督管理总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T38069—2019

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由国家粮食和物资储备局提出

。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口

(SAC/TC270)。

本标准起草单位江南大学国家粮食和物资储备局标准质量中心国家粮食和物资储备局科学研

:、、

究院武汉轻工大学河南工业大学宁波市食品检验检测研究院中粮东海粮油工业张家港有限公

、、、、()

司丰益上海生物技术研发中心有限公司

、()。

本标准主要起草人王兴国郑睿行杨卫民金青哲赵晨伟孟宗薛雅琳齐策何东平刘玉兰

:、、、、、、、、、、

胡鹏陆庆艳周胜利

、、。

Ⅰ

GB/T38069—2019

起酥油

1范围

本标准规定了起酥油的术语和定义分类质量要求检验方法及规则标签包装储存运输和销

、、、、、、、

售等

。

本标准适用于食品加工用起酥油

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食用氢化油人造奶油卫生标准的分析方法

GB/T5009.77—2003、

食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.227

食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.229

食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定

GB5009.236

动植物油脂扦样

GB/T5524

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

粘度测量方法

GB/T10247

食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14880

食品安全国家标准食用油脂制品

GB15196—2015

动植物油脂不溶性杂质含量的测定

GB/T15688

动植物油脂在开口毛细管中熔点滑点的测定

GB/T24892()

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28050

动植物油脂脉冲核磁共振法测定固体脂肪含量直接法

GB/T31743—2015

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

起酥油shortening

食用动植物油脂及其氢化分提酯交换油脂中的一种或上述几种油脂的混合物经过急冷捏合或

、、、,

不经急冷捏合添加或不添加食品添加剂和营养强化剂制成的固状半固状或流动状的具有良好起酥性

,、

能的油脂制品

。

32

.

宽塑性起酥油wideplasticrangeshortenings

具有固体脂肪曲线平坦塑性范围较宽特性的起酥油

、。

33

.

窄塑性起酥油narrowplasti

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