《学前儿童营养与健康》教案

教学目标：教学重点：教学难点：

学前儿童养与健康第一讲食物与营养述、蛋白质1、学生了解营养、营养素的概及分类；2、掌握蛋白质的营养价值；3、理解蛋白质的互补作用及在活中的应用；4、了解氨基酸、必需氨基酸、必须氨基酸的概念5、掌握蛋白质的生理功能及膳来源；6、掌握蛋白质的推荐摄入量1、掌握蛋白质的生理功能及膳来源；2、掌握蛋白质的推荐摄入量1、理解蛋白质的互补作用及在活中的应用；教学准备前儿童卫生保健教材PPT（5.1学前儿童营养与膳食卫生1）教学方法：

讲授法、案例分析法、讨论法课

型：新课教学时数：教学过程：

2课学生学前准备：在网上查找资料回答：学前儿童的营养有什么特殊要求？一、营养素(一)定义：营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，有时亦用以表示食物中营养素含量的多和质量的好坏。营养素：是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机物、水儿童与成人的区别是，除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外，还要保证其生长发育之需。(二分：分类一分类二

常量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合(类；微量营养素：矿物质包常量元素和微量元)、维生包括脂溶性维生素和水溶性维生)；其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质。有机物：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素无机物：常量元素、微量元素、水分产营养素：蛋白质、脂、碳水化合物类三

非产热营养素：维生素、无机物、水二、蛋白质(一)蛋白质的生理功能1、构造新细胞、新组织1

人体的任何一个细胞、组织和器官中都含有蛋白质。儿童正值生长发育时期，要不断增加新的细胞、新的组织，就需要蛋白质做为原料。膳食中长缺乏蛋白质，就会影响他们的身体发育和智力发展。但是，摄入的蛋白质并非越多越好，蛋白质含氮其代谢产物须从肾脏排出，蛋白质过多会增加肾脏的负担。2、修补组织3、调节生理功能蛋白质是构成酶、激素、抗体等的基本原料。以上这些物质都具有调节生理功能的作用。比如人体内的各种化学反应几乎都是在生物催化剂——酶的参与下进行的。迄今已知的酶有一千余种，正由于各种酶的催化作用，新陈代谢才能沿着—定的途径正常进行。4、供给能量5、调节体液平衡（补了解）血液、组织液，经常交换水分，保持动态平衡，靠电解质浓度和血浆蛋白浓度来维持，如缺少浓度下降，水肿。还调节酸碱平衡，与之中和，发挥缓冲剂作用。6、遗传信息的传递（补充了解(二)蛋白质的组件——氨基酸无论哪种蛋白质，分解后的最终产物都是氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本组件，共20多。人必须从食物中摄取蛋白质，经过消化，分解为氨基酸，再组合成人体的多种多样蛋白质。1、必需氨基酸是指在人体不能成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。对儿童来说有九种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨和组氨酸。对成人来说，组氨酸不是必需氨基酸，只有前八种为必需氨基酸。2、非必需氨基酸:指在人体内可以合成或可由别的氨基酸转化而成。并非人体不需要它们。（三）蛋白质的营养价值表5-1常食物的蛋白质含量名称瘦猪肉白萝卜鸡蛋

蛋白质含量16.7%0.8%14.7%

名称稻米草鱼牛奶

蛋白质含量8.3%17.7%3.3%1、蛋白质的含量：不同食材的白质含量是不一样的。（如表5-1）2、蛋白质的质决定蛋白质的营养价值最重要的因素是蛋白质中所含必需氨基酸的量和相互比例食物里必需氨基酸越多，组成比例越接近人体蛋白质的组成模式，就越容易被人体利用，营养值就越高。因此，把蛋白质分为：2

1）完全蛋白质（优质蛋白质蛋类、肉类、奶类、豆类及其制品2）半完全蛋白质：如小麦、大中的麦胶蛋白3）不完全蛋白质（劣质蛋白质皮中的胶质蛋白质蛋白质的互补作用：几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值称为蛋白质的互补作用。学生讨论：生活中哪些吃法体现了蛋白质的互补作用？如：八宝粥、腊八粥、素什锦等举例1：例如面粉与大豆及其制同吃，大豆蛋白质中丰富的赖氨酸可补充小麦蛋白质中赖氨酸的不足，从而使面、豆同食时蛋白质的生理价值提高。举例2：玉米、小米和大豆单独用，其生物价分别为60、57和64。但混合食用为与猪肉的价值相当。互补原则）合食品的生物属性越远越好，荤素搭配）搭配食品的种类越多越好，八可提高五谷杂粮的营养价值（）时食用（四）蛋白质的来源及儿童对蛋白质的需要量1、蛋白质的来源：1）动物性的：肉类、蛋类、奶，均为优质蛋白2）植物性的：其中豆类的蛋白为优质蛋白质2、儿童对蛋白质的需要量：表5-2儿每日蛋白质的需要量年龄（岁）0---11---22---33---44---55---66---7

蛋白质推荐摄入量（克）1.5---3克千/日354045505555其中，在每日膳食中，儿童对优质蛋白质的需要占每日蛋白质总量的50%。课后作业：课后网上查找资料并思考：1、然必须氨基酸对孩子的发作用很大，是否能在孩子的饮食中添加大量的必需氨基酸呢？或者，把必需氨基酸当补品吃呢？3

学前儿童养与健康第二讲脂类、糖类教学目标：1

、理解脂肪对心血管疾病的影响，为了幼儿的健康成长能在一定程度上合理搭配膳食；教学重点：教学难点：

2、掌握脂类、糖类的生理功能膳食来源；3、掌握脂类、糖类的推荐摄入4、理解糖、脂、蛋白质的摄取对幼儿生长发育的影响的影响，学会合理搭配膳食；1、掌握脂类、糖类的生理功能膳食来源；2、掌握脂类、糖类的推荐摄入3、理解糖、脂、蛋白质的摄取对幼儿生长发育的影响的影响，学会合理搭配膳食；1、理解糖、脂、蛋白质的摄取对幼儿生长发育的影响的影响，学会合理搭配膳食；教学准备前儿童卫生保健教材PPT（5.1学前儿童营养与膳食卫生1）教学方法：

讲授法、案例分析法、讨论法课

型：新课教学时数：

2课教学过程：复习：1蛋白质的分类及来源；2举例说明生活中是如何运用的白质的互补作用。3对幼儿园小班、中班、大班的子们蛋白质的推荐摄入量分别是多少？新授课：一、脂类(一)脂类的生理功能脂类是脂肪和类脂的总称。脂防是甘油和脂肪酸的化合物（动脂类是磷脂、糖脂、固醇等化合物的总称（定脂类是热能最高的养素。1．储存能量人体自身能量的贮存形式为脂肪。因为脂肪的产热量大，所占空间小，可在皮下、腹腔等处贮。人在饥饿时首先动用体脂，以避免消耗蛋白质。2．护机体脂层如同软垫，可以保护和固定器官，使器官免受撞击和震动的损伤、脂肪不易热，可以减少热量散失，有助于御寒。3．构成组织的重要成分类脂是组成细胞所必不可少的物质。在神经组织中类脂含量丰富，这部分脂类，即使长期饥饿时也不会被动用，故有“定脂”之称。4．促进脂溶性维生素的吸收维生素、D、K等不于水而溶于脂肪。膳食中有适量脂肪存在，有利于脂溶性维生素的吸收（补充了解5．提供必需脂肪酸必需脂肪酸不能在人体内合成，必须由食物脂肪供给。4

（补充了解6．增进食欲在烹调食物时，油可增加食物的美味，引起食欲。脂肪在消化道内停留的时间较长，可增加饱感。(二)脂肪酸（补充了解）1、饱和脂肪酸与动脉硬化：脂酸从结构上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸可使胆固醇增高，促成动脉硬化。不饱和脂肪酸降低胆固醇含量。动物性油脂，猪、牛、羊、奶油含饱和肪酸多，植物油（芝麻、豆、花生、菜子、玉米）不饱和脂肪酸多，椰子油例外2、必需脂肪酸必需脂肪酸是体内不能合成，必须由食物提供的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等。（三）脂肪的来源及儿童对脂肪的需要量1、脂肪的来源：1）动物性的：各类动物的油脂内脏、肥肉、蛋等2）植物性的：各类植物的油，菜籽油、花生油等2、学前儿童每日膳食中脂肪的荐摄入量（占总热能的百分%）表5-3学儿童每日膳食脂肪推摄入量年龄（岁）0---0.50.5---1

脂肪（）45--5035--40

年龄（岁）1---67岁以上

脂肪（）30--3525--30四、糖类（碳水化合物）（一）碳水化合物的组成：由C、、三元素组成，可分为：1、被吸收糖类单糖：主要是葡萄糖和果糖，特点是直接被小肠吸收，且易造成血糖升高。双糖：乳糖、麦芽糖、蔗糖等，双糖经过消化酶分解为葡萄糖吸收。这糖不宜多吃，以免刺饱中枢，抑制摄食中枢。另外，糖比较粘，粘在牙齿表面，容易形成龋齿。多糖：淀粉、糖原2、不被收的糖类多糖中的纤维素、果胶等（二）糖类的生理功能1、给能量：体主要的供能物质2、造机体组织3、成糖原4、进消化排泄（补充了解）、维持神经系统的生理功能（补充了解）、减少蛋白质的消耗（三）碳水化合物的食物来源5

1、类2根茎类3、糖4、糖5、蜂蜜6、糖（四）膳食中碳水化合物的适宜摄入量1岁内婴儿，每日每千克体重大约需要12克2岁上，每日每千克大约需要10克建议除2以下的婴幼儿外，碳水化合物应提55%--65%膳食总能量。同时，还应限制纯热能食物的摄入量。课后作业：糖类、蛋白质、脂肪各有哪些生理功能？主要来源是什么？推荐摄入量？用思维导图或者表格形式归纳。课网查资并考1、饱和脂肪酸摄入过多会导致子患肥胖症或未来引发心血管疾病，那是否就不吃含饱和脂肪酸的食物？2、后调查反式脂肪酸是什么？对人体有什么作用？哪些食物中富含反式脂肪酸？生活中们该怎么来对待富含反式脂肪酸的食物？6

教学目标：教学重点：教学难点：

学前儿童养与健康第三讲维生素1、了解三大非产能营养素：维素、无机盐、水；2、掌握维生素的生理功能及膳来源；3、掌握维生素的推荐摄入量；4、理解维生素的摄取量对幼儿长发育的影响，合理搭配膳食；掌握各类维生素的生理功能及膳食来源；理解各类维生素的摄取量对幼儿生长发育产生的影响，学会合理搭配膳食；教学准备前儿童卫生保健教材PPT（5.2学前儿童营养与膳食卫生2）教学方法：

讲授法、案例分析法、讨论法课

型：新课教学时数：

2课教学过程：学生学前准备：巩固上次课程内容（查阅上次课程资料）学习通资料中观看视频资料：钙、碘、维生素、水。/coursedata/toPreview?courseId=204644609&dataId=201117390&objectId=d07b5aab3a75a1fb612a9371d5fcbb3e1.三大非产能营养素是那三个营养素？维生素、无机盐、水2.关于蛋白质互补作用，下列说法正确的、B、E)A.大豆蛋白通常和谷类蛋白互补B.适当的蛋白质按比例混合食用可提高混合蛋白质的生物价C.蛋白质互补可提高混合蛋白质利用率D.为达到蛋白质互补作用，各种白质必须同时食用E.肉类中的赖氨酸可以补充谷类白中赖氨酸的不足引入新课：一、维生素维生素：是一类低分子化合物，它既不是构成身体组织的原料，也不是供应热能的物质，但却维持机体正常生命活动所必需的营养素，是学前儿童正常发育和生命活动所必需的营养素，是学前儿正常发育和生命活动所必需的物质。维生素多数不能在体内合成，要靠食物来供给。1.分类：根据维生素的溶解性分为下面两类：1）水溶性维生素：维生素C族维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等此类维生素易溶于水，若在食物洗涤、加工、烹调过程中处理不当，会随水流失。7

2）脂溶性维生素：维生素A、生素、维生素E维生素K；此类维生素溶于脂肪，不溶于水，故维生素在食物中常与脂类混在一起，在吸收过程中也与脂类伴进行。表5-4脂溶性、水溶性维生素的较类别维生素溶解性化学性质吸收与排泄储存性缺乏症过多症

脂溶性维生素A、、K溶于脂肪比较稳定，但易氧化随脂肪吸收，少量从胆汁排泄可储存在肝脏等处出现的时间比较缓慢一次性摄入大量或长期摄入较多量会引起中毒

水溶性维生素B族溶于水比较活泼，在碱性环境和加热时会破坏从肠道经血液吸收，过量时从尿液、汗液等排泄一般在体内很少储存出现的时间比较快速几乎不会出现，除非在极大量摄入的情况下食物来源动性食物，如肝脏、肾脏、瘦肉等2.各种维生素的生理功能及主要源：1）维生素A（视黄醇）

植物性食物，如蔬菜、水果、谷类等生理功能：可以促进视觉细胞内感光物质（视紫红质）的合成与再生，维持正常视觉，尤其是光下的视觉功能；能维持全身皮肤和黏膜的上皮细胞结构完整；有助于人体细胞的增值和生长，提高体免疫力。2）维生素C(抗坏血酸生理功用：参与体内多种物质的生物合成过程；促进胶原合成，维持牙齿、骨骼、血管的正常能；具有较强的还原性，阻断亚硝胺形成，促进食物中铁的吸收；提高免疫功能；具有抗氧化作用，除自由基。3）维生素D生理功能：维生素Ｄ能增进人体对钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。4）维生素B1（胺素）生理功能：能维持胃肠道的正常蠕动和消化腺的分泌。5）维生素B2（黄素）生理功能：是机体中许多重要辅酶的组成成分；能维持皮肤和黏膜的完整，参与蛋白质、脂肪、类的代谢过程，与热量代谢直接相关。6）维生素B12生理功能：参与碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢，对骨髓的造血功能、神经系统的功能都有关7）叶酸生理功能：在细胞分裂和繁殖中起到重要作用。3.如何保持水溶性维生素的营养值：8

做菜时要先洗后切，切过不要泡在水里；不要在热水里烫一烫再炒；菜不要煮的太烂；不宜油，长时间熬煮或高温；加点醋；吃新鲜的水果或蔬菜；不宜去皮。4.维生素每日推荐量、主要来源缺乏症表5-5维生素每日需要量、主要源及缺乏症种类

每日需要量

来

源

缺乏症A

2000～

肝、牛乳、鱼肝油、番茄胡萝卜、黄色水果及蔬菜

干眼症夜盲症毛角化腺分泌不良、抵抗力下降D～800IUK～2mg0.5～

晒太阳、鱼肝油、肝、蛋黄肝、蛋、豆类、绿叶菜、肠内细菌合成米糠、麦麸、豆、坚果、肠内细菌合成

佝偻病（肋骨串珠、鸡胸X形腿、O形脊柱异常弯曲骨质疏松体内不正常出血食欲不振末神经传导阻碍脚气病”、水肿叶酸C

12mg12mg～30

肝、肉、蛋、乳类、蔬菜、酵母各种食物；肠内细菌合成绿叶蔬菜、肝、肾、坚果肝、肾、肉、蛋、鱼各种新鲜蔬菜和水果

嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。皮肤鳞屑性丘疹和斑块炎炎等疲倦精抑郁记力衰退性贫血坏血病抵抗力下降疲劳肌力课后作业：1、生素缺会导致什么常见疾病？烹饪中应该如何注意？9

教学目标：教学重点：教学难点：

学前儿童养与健康第四讲无机盐、水1、掌握无机盐、水的生理功能膳食来源；2、掌握无机盐、水的推荐摄入；3、理解无机盐、水的摄取量对儿生长发育的影响，合理搭配膳食；掌握无机盐、水的生理功能及膳食来源；理解无机盐、水的摄取量对幼儿生长发育产生的影响，学会合理搭配膳食；教学准备前儿童卫生保健教材PPT（5.2学前儿童营养与膳食卫生2）教学方法：

讲授法、案例分析法、讨论法（在线学习、答疑）课

型：新课教学时数：

2课教学过程：复习巩固上次课程内容：采用表格的形式书写出各种维生素的生理功能及主要来源、推荐量与缺乏症。新课：一、无机盐无机盐又称矿物质，能调节生理机能，虽不供给人体热量，却是构成机体的组成成分。无机盐人体不可缺少的营养素，它们虽然不供给热能，但却是构成机体的组成成分，能够调节生理机能。1.分类：常量元素：超过体重0.01%以上的元素。体内含量较多的元素有7种钾、钠、钙、镁、磷、硫氯。微量元素：体内含量占体重0.01%以的元素：铁、锌、铜、碘、硒、钼、铬、钴。为体必需，故称必需微量元素。2.无机盐在体内的特点：其量随年龄增加而增加，但比例变化不大；不能在体内生成，如果不排出则不会在体内消失；体内分布不均匀；元素之间有协同作用，也有抵抗作用。3.学前儿童生长发育过程中容易缺乏的无机盐的主要功能及来源表5-6无机盐每日需要量、主要来源及缺乏症营养素

主要功能

来源

每日需要量mg

缺乏钙

构成骨骼、牙齿，维持细胞正常功能，参与调节神经兴奋、血液凝固

乳及乳制品、虾米