幼儿园食堂工作人员培训考核试题附答案_第1页
幼儿园食堂工作人员培训考核试题附答案_第2页
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幼儿园食堂工作人员培训考核试题附答案]1.食品加工处理流程应为()流向。A.熟进生出的单一B.熟进生出的双C.生进熟出的单一(正确答案)D.生进熟出的双2.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启()分钟以上，并做好记录。A.20B.30(正确答案)C.40D.503.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于()。A.80℃B.70℃(正确答案)C.50℃D.60℃4.烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在()条件下存放。A.高于60℃或低于10℃(正确答案)B.高于60℃或低于20℃C.高于10oC或低于60℃D.高于10℃或低于20℃5.关于废弃物容器设施要求表述正确的是()。A.应配有盖子B.专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式C.与加工用容器有明显的区分标识D.以上都对(正确答案)6.食品应当分类、分架存放，距离墙面、地面均在()CM以上。A.4B.6C.8D.10(正确答案)7.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用()布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。A.深色B.白色或浅色(正确答案)C.彩色D.以上都不对8.餐用具煮沸、蒸汽消毒应()。A.保持100℃10分钟以上(正确答案)B.保持100℃5分钟以上C.保持85℃30分钟以上D.以上都不对9.下列哪些情形，工作人员应洗手并消毒：()A.处理食物前B.接触生食物后C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后D.以上都是(正确答案)10.工作人员进行食品留样时，应将样品在()条件下存放()小时以上。A.冷冻，48B.冷藏，48(正确答案)C.冷冻，24D.冷藏，2411.托幼机构的食堂不可以制售凉菜。对(正确答案)错12.加工后的成品可以与半成品、原料混放在一起。对错(正确答案)13.各项食品安全检查记录均应有执行人员和检查人员的签名。对(正确答案)错14.消毒后的餐用具可以使用抹布、餐巾擦干。对错(正确答案)15.长期定点采购的幼儿园应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。对(正确答案)错16.食堂从业人员在上岗前应取得健康证明，并且每半年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。对错(正确答案)17.幼儿园索取的购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。对(正确答案)错18.餐用具与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器可以在同一个水池清洗。对错(正确答案)19.所有食品设备、工具和容器，不宜使用木质材料，必须使用木质材料时应不会对食品产生污染。对(正确答案)错20.采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。对(正确答案)错21.食堂内的洗涤剂、消毒剂存放在专用的设施内。对(正确答案)错22.每个品种留样量应满足检验需求，不少于150g。对错(正确答案)23.已消毒和未消毒的餐用具均可存放在保洁设施内。对错(正确答案)24

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