第一节 油脂(用)

要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？在六大营养物质中，能为人体提供能量的有哪些呢？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质油脂第一节油脂的存在主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。1.衣服上的油渍可用汽油洗。2.家里做汤放的油浮在水面。4.触摸时有滑腻感。5．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提供能量对比

请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。3.油脂有的呈液态，有的呈固态。纯净的油脂无色、无嗅、无味；密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；黏度较大，油腻感；天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。一.油脂的物理性质P75

油(液态、不饱和、熔点较低)脂肪(固态、饱和、熔点较高)二.油脂的分类P74三.油脂的组成和结构

P74仅含CHO三元素油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯注：天然油脂一般都是混合甘油酯,一般都是混合物。OCH2

OCHOCH2R1COR2COR3COOHOHOHHHH饱和甘油酯（R1

R2

R3饱和的）不饱和甘油酯（R1

R2

R3不饱和）油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。1、什么是高级脂肪酸？

含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)

亚油酸(C17H31COOH)2、常见的高级脂肪酸?不饱和度为2不饱和度为1饱和不饱和1、油脂的水解酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2

H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油四.油脂的化学性质碱性条件下皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应2.油脂的水解CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2→肥皂的主要成分钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂肥皂的制取原理制肥皂的简单流程：

加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析（油脂的硬化）2.油脂的氢化化学性质

人造脂肪、硬化油1.油脂的氢化(硬化)液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂加热、加压油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）2.油脂的氢化（硬化）1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。五.油脂对人的作用油脂密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。3.化学性质（兼有酯和烯烃的性质）水解反应和氢化反应4.用途制肥皂重要的营养物质1.物理性质2.分类

油(液态、不饱和、熔点较低)脂肪(固态、饱和、熔点较高)——高级脂肪酸甘油酯小结油脂属于

类物质甘油属于

类物质汽油、柴油属于

类物质酯醇烃油脂、甘油、汽油、柴油

（是或不是）同类物质。不是【思考与交流】随堂训练——判断正误：

1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物

2、天然油脂没有固定的熔沸点

3、油脂都不能使溴水退色

4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类

5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）

区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A．加酸性KMnO4溶液，振荡

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸

D．加溴水，振荡B[巩固练习]1.下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③C2.以上物质属于酯类有

；硝化甘油①②③⑤随堂练习:3.下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是（）

A．银镜、氨水B．油脂、热碱液

C．石蜡、汽油D．硫磺、酒精BC随堂练习:4.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层D随堂练习:5.下列各组中属于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯BC6.下列物质不属于同系物的是（）

A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯B．硬脂酸、油酸

C．乙二醇、丙三醇D．甲酸、硬脂酸BC肥皂去污的原理是什么？思考科学视野肥皂去污原理C17H35COO-憎水基亲水基C17H35COO-亲油基亲水基缺点：不适合在硬水中使用3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。

3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2O

CH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2浓硫酸油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯2.工业上制取肥皂是用_________________和_____

按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是

。取出

层物质，加入添充剂等后制成肥皂。

动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上3.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、

______________________________．白色沉淀白色沉淀

H+＋C17H35COO-

→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO)2Ca↓4.某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________