标准解读

《GB/T 39592-2020 黄茶加工技术规程》是关于黄茶加工的一份国家标准，旨在规范黄茶的生产过程，确保产品质量。该标准适用于以茶树鲜叶为原料，经过特定工艺制成的各类黄茶。

在本标准中，首先明确了黄茶加工的基本术语和定义，包括但不限于黄茶、杀青、闷黄等关键概念，为后续内容的理解奠定了基础。接着，详细描述了黄茶加工所需的主要设备与工具要求，比如杀青机、揉捻机等，并对这些设备的功能及使用条件进行了说明。

对于加工流程，《GB/T 39592-2020》给出了从鲜叶采摘到成品包装的全过程指导。其中特别强调了以下几个环节：

  • 鲜叶采收：规定了适宜采收的时间段、叶片的标准以及如何正确处理新鲜采摘下来的茶叶。
  • 杀青处理：介绍了不同类型的杀青方法（如蒸汽杀青、锅炒杀青），并指出了每种方式的特点及其适用范围。
  • 闷黄工序：作为形成黄茶独特品质的关键步骤之一，标准中对其操作细节进行了详尽阐述，包括温度控制、时间掌握等方面的要求。
  • 揉捻成型：根据不同的产品需求选择合适的揉捻程度，并提供了相应的参数建议。
  • 干燥保存：最后一步是对半成品进行干燥处理直至达到商业销售状态，同时提出了储存条件方面的建议。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2020-12-14 颁布
  • 2021-04-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6714010

X55..

中华人民共和国国家标准

GB/T39592—2020

黄茶加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingofyellowtea

2020-12-14发布2021-04-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T39592—2020

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华全国供销合作总社提出

。

本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口

(SAC/TC339)。

本标准起草单位安徽农业大学中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院安徽省抱儿钟秀茶业股

:、、

份有限公司霍山县茶叶产业协会安徽省市场监督管理局安徽茶叶进出口有限公司湖南省君山银针

、、、、

茶业股份有限公司四川省茶业集团股份有限公司四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司德清莫干山黄

、、、

芽茶业有限公司平阳县天韵茶叶有限公司霍山汉唐清茗茶叶有限公司金寨县大别山香源茶叶有限

、、、

公司武夷星茶业有限公司

、。

本标准主要起草人张正竹李大祥宛晓春翁昆文亮宁井铭戴前颖黄科龚勤唐应芬

:、、、、、、、、、、

陈文友李方爱蔡红兵张跃华沈云鹤钟维标程俊生巩长团李方

、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T39592—2020

黄茶加工技术规程

1范围

本标准确立了黄茶加工技术规定了黄茶加工的术语和定义加工基本条件加工工艺流程初制技

,、、、

术精制技术紧压型黄茶加工技术描述了记录保存的追溯方法

、、,。

本标准适用于黄茶的加工

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

黄茶

GB/T21726

茶叶加工技术规程

GH/T1077

茶叶加工术语

GH/T1124

3术语和定义

和界定的术语和定义适用于本文件

GB/T21726GH/T1124。

4加工基本条件

应符合的规定

GH/T1077。

5加工工艺流程

51初制加工工艺流程

.

511芽型黄茶加工工艺流程

..

芽型黄茶加工工艺流程见图

1。

根据闷黄工艺分为湿坯闷黄和干坯闷黄湿坯闷黄工艺流程为鲜叶杀青闷黄初烘或做形干

,。、、、、

燥干坯闷黄工艺流程为鲜叶杀青做形和或初烘闷黄干燥

。、、()、、。

说明

:

湿坯闷黄型

①———;

干坯闷黄型

②———

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