标准解读

《GB/T 5009.157-2003 食品中有机酸的测定》是一项国家标准，专门针对食品中的有机酸含量进行检测的方法进行了规定。该标准适用于各类食品（如饮料、水果及其制品等）中柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸等多种常见有机酸的定量分析。

根据此标准，采用高效液相色谱法作为主要检测手段。首先需要对样品进行适当的前处理，包括但不限于提取和净化步骤，以确保待测物能够被准确地分离出来而不受其他成分干扰。然后利用特定条件下的高效液相色谱仪进行分析，通过与已知浓度的标准溶液比较来确定样品中各种有机酸的具体含量。


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  • 2003-08-11 颁布
  • 2004-01-01 实施
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ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.157—2003食品中有机酸的测定Determinationoforganicacidinfoods2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB/T5009.157-2003前高本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准负责起草单位：华西医科大学公共卫生学院本标准主要起草人：黎源倩、王光建、杨庆、杨元。

GB/T5009.157一2003食品中有机酸的测定1范围本标准规定了测定食品中有机酸(酒石酸、苹果酸、柠檬酸、丁二酸)的高效液相色谱法本标准适用于果蔬及其制品、饮料等食品中有机酸含量的测定。本方法的检出限为：酒石酸0.1gg/ml、苹果酸0.3g/ml、柠檬酸0.5Pg/mL、丁二酸2.0g/mL.2原理食品试样经匀浆提取、离心后.样液经0.3m滤膜抽滤·以（NH,）.HPO-H.PO，缓冲溶液（pH-2.7)为流动相,用高效液相色谱法在Ca色谱柱上分离，于210Dm处经紫外检测器检测.用峰高或峰面积标准曲线测定有机酸的含量3试剂本方法中所用试剂均为分析纯·试验用水为重蒸水或同等纯度的水·经0.45m滤膜真空抽滤3.1180%乙醇。3.2mol/L；磷酸氢二铵溶液3.31mol/L磷酸。3.4有机酸标准溶液：称取酒石酸、苹果酸、柠檬酸各0.5000g；丁二酸0.1000g:用超滤水溶解后定容至50mL。酒石酸、苹果酸、柠檬酸的浓度分别为10.0mg/mL.丁二酸为2.0mg/mL,此液为标准储备液。标准使用液：取5.00mL标准储备液于50mL容量瓶中用超滤水稀释到刻度。酒石酸、苹果酸、柠檬酸的浓度分别为1.0mg/mL.丁二酸为0.2mg/mL.仪器41组织棉碎机、4.2恒温水浴箱。43高效液相色谱仪，配紫外可见检测器。4.4酸度计。4.5针头过滤器,0.3m合成纤维树脂滤膜5分析步颗5.1试样处理5.1.1固体试样:称取50g试样于组织揭碎机中.加入100mL80%乙醇,勺浆1min。取一定量匀浆(相当于5g试样)以3000r/min离心10min分出上清液，转入50mL容量瓶中.残渣再用80%乙醇洗涤两次，每次15mL.离心10min,合并上清液，加80%乙醇至刻度，混勾·此液为提取液。取5.00ml提取液于蒸发血中,在70℃恒温水浴上蒸去乙醇.残留物用重蒸水定量转入10mL具塞比色管内，加入1mol/L磷酸(H.PO,)0.2

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