标准解读

《GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法》是一项国家标准，主要针对非发酵性豆制品（如豆腐、豆浆等）以及面筋类产品中的微生物指标和化学污染物进行检测的方法进行了规定。该标准旨在通过科学有效的检验手段确保这类食品的安全性，保护消费者健康。

根据此标准，涉及的主要内容包括但不限于以下几个方面：

  • 微生物指标：对于大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）有明确的限量要求，并提供了相应的检测方法。
  • 化学污染物：对铅、砷等重金属含量设定了最大允许限值，并给出了测定这些物质的具体步骤。
  • 感官检查：除了理化与微生物测试外，还强调了产品外观、气味等方面的直观评价，作为初步判断产品质量好坏的一个依据。
  • 样品采集与处理：详细说明了如何正确地采取代表性样本，以及在实验室条件下如何妥善保存和准备样品以供后续分析使用。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2003-08-11 颁布
  • 2004-01-01 实施
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GB/T 5009.51-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法_第1页
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文档简介

ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.51—2003代替GB/T5009.51-1996非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法Methodforanalysisofhygienicstandardofnonfermentedbeanproductsandgluten2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB/T5009.51-2003前本标准代替（B/T5009.51—1996《非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法》。本标准与GB/T5009.51—1996相比主要修改如下：-按照GB/T20001.4—2001《标准编写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了修改。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准于1985年首次发布.1996年第一次修订.本次为第二次修订

GB/T5009.51-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法1范围本标准规定了非发酵性豆制品及面筋各项卫生指标的分析方法本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐、卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及以小麦为原料制成的面筋等的各项卫生指标的分析规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法官检查具有本品的正常色、香、味。不酸，不粘，无异味.无杂质,无霉变。应符合GB2711的规定理化检验4.1按GB/T5009.11操作4.2按GB/T5009.12操作。4.3防腐剂按GB/T5009.29操作。4.4黄曲霉毒素B，按GB/T5009.22操作.4.5水分称取2.0g～5.0g经切碎、研磨、混合均勾的试样·按（B/T5009.3直接干燥法操作。水分超过20%的试样，需先于60℃～80℃干燥2h·然后升温至105

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