餐饮各项计算公式

.适用文档.餐厅定员=座位数×餐次×方案期天数含义：反应餐厅招待能力员工人数=〔期初人数+期末人数〕/2含义：反应方案期人员数目季节指数=月〔季〕达成数/整年达成数×100%含义：反应季节经营程度座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反应日均座位周转次数餐厅上座率=方案期招待人次/同期餐厅定员×100%含义：反应招待能力每餐利用程度食品人均花费=食品销售收入/招待人次含义：客人食品花费水平饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度饮料方案收入=食品收入×饮料比率+效力费含义：反应饮料营业水平餐饮方案收入=招待人次×食品人均花费+饮料收入+效力费含义：反应餐厅营业水平日均营业额=方案期销售收入/营业天数含义：反应每天营业量大小座位日均销售额=方案期销售收入/〔餐厅座位数×营业天〕含义：餐厅座位日营业水平月度分解指标=整年方案数×季节指数含义：反应月度方案水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原资料本钱)/营业收入×100%含义：反应价钱水平餐饮本钱率=原资料本钱额/营业收入×100%含义：反应餐饮本钱水平喜欢程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不一样菜点销售程度餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总数×100%含义：餐厅经营程度销售收益率=销售收益额/销售收入×100%含义：反应餐饮销售收益水平餐饮流通花费=∑各项花费额含义：反应餐饮花费大小餐饮花费率=方案期流通花费额/营业收入×100%含义：餐饮流通花费水平20.餐饮收益额=营业收入－本钱－花费－营业税金含义：反应营业收益大小=营业收入×(1－本钱率－花费率－营业税率)餐饮收益率=方案期收益额/营业收入×100%含义：餐饮收益水平员工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)员工人数含义：员工劳动程度..适用文档.员工劳效=方案期收入(创汇、收益)/员工均匀人数含义：员工奉献大小员工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度薪资总数=均匀薪资×员工人数含义：人事本钱大小方案期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反应库存水平均匀库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模期初库存=年估计销售额/资本周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月均匀销售额)鼠标轻期末库存=均匀库存×2－期初库存含义：年终估计库存额含义：方案收益下的收入水平月度流动资本均匀占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资本均匀占用=∑季度各月占用/3含义：年、季、月流动资本占用年度流动资本均匀占用=∑各季度占用/4水平流动资本周转天数=方案期营业收入/同期流动资本均匀占用含义：流动资本管理成效流动资本周转次数=(流动资本均匀占用×方案天数)/营业收入=流动资本均匀占用/日均营业收入含义：流动资本管理成效餐饮本钱额=营业收入×(1－毛利率)含义：反应本钱大小边沿收益率=毛利率－改动花费率=(营业收入－改动花费)/营业收入×100%=(销售份额－改动花费)/销售份额×100%含义：反应边沿奉献大小餐饮保本收入=固定花费/边沿收益率含义：反应餐饮盈余点上下目标营业额=(固定花费+目标收益)/边沿收益率含义：反应原资料利用程度餐饮收益额=方案收入×边沿收益率－固定花费含义：反应收益大小本钱收益率=方案期收益额/营业本钱×100%含义：本钱利用成效资本收益率=方案期收益额/均匀资本占用×100%含义：资本利用成效40.流动资本收益率=方案期收益额/流动资本均匀占用×100%含义：流动资本利用成效41.投资收益率=年度收益/总投资×100%含义：反应投资成效42.投资送还期=(总投资+利息)/(年收益+年折旧)+建筑周期含义：反应投资回见成效库存周转率=出库货物总数/均匀库存×100%含义：反应库存周转快慢客单均匀花费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人情况餐厅效力费=餐厅销售收入×效力费比率含义：效力费收入大小食品原资料净料率=净料重量/毛料重量×100%净料价钱=毛料价/(1－消耗率)含义：净料单位本钱..适用文档.某种菜生产份数=就餐总人次×喜欢程度含义：产品生产份数安排附涨价值=人事本钱+收益+税金含义：劳动力所创建的新增价值50.附涨价值率=附涨价值/总收入×100%含义：劳动力对