第一单元检测附答案

第一单元检测[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________一、单项选择题：本大题共44小题，每小题2分，共88分。在每小题列出的四个选项中，只有一个选项符合题目要求。1、尼克酸缺乏可引起(

)[单选题]*A)夜盲症B)甲状腺肿C)癞皮病(正确答案)D)坏血病2、是人体消化吸收食物最重要的器官（）[单选题]*A)小肠(正确答案)B)大肠C)胃D)口腔3、中国居民膳食指南建议每人每天食盐用量不超过（）。[单选题]*A)3克B)5克(正确答案)C)9克D)12克4、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。[单选题]*A)黄豆B)魔芋C)燕麦D)蜜饯(正确答案)5、婴儿首先添加的辅食应该是（）[单选题]*A)蛋类B)鱼类C)蔬菜类D)淀粉类(正确答案)6、为使得维生素保存率较高，蔬菜在炒的过程中应采用的方法是（）[单选题]*A.小火急炒B.大火慢炒C.大火急炒(正确答案)D.小火慢炒7、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。[单选题]*A)牛奶B)瘦肉C)海产品(正确答案)D)蔬菜8、下列食物中富含膳食纤维的是（）。[单选题]*A)牛奶B)豆腐C)精白米D)燕麦(正确答案)9、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）[单选题]*A)铁B)钙C)叶酸(正确答案)D)维生素E10、大豆类食物的限制氨基酸是（）[单选题]*A)色氨酸B)赖氨酸C)组氨酸D)蛋氨酸(正确答案)11、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）[单选题]*A)蛋白质B)矿物质C)碳水化合物D)维生素(正确答案)12、蔗糖是由以下哪一项脱水缩合而成的双糖？（）[单选题]*A.葡萄糖和葡萄糖B.葡萄糖和半乳糖C.葡萄糖和乳糖D.葡萄糖和果糖(正确答案)13、以下哪种食物是钙的最好来源（）[单选题]*A)大白菜B)谷类C)牛奶(正确答案)D)水果14、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）[单选题]*A)钾B)钙C)镁D)钠(正确答案)15、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。[单选题]*A)维生素AB)维生素B1(正确答案)C)维生素DD、维生素E16、在碱性条件下易破坏的维生素是（）[单选题]*A)维生素AB)维生素ＤC)尼克酸D)硫胺素(正确答案)答案解析：加碱容易破坏维生素B117、以玉米为主食的地区人群易发生（）。[单选题]*A)坏血病B)贫血C)大骨节病D)癞皮病(正确答案)18、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）[单选题]*A)植酸B)草酸(正确答案)C)脂肪酸D)抗坏血酸19、粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的损失或破坏（）。[单选题]*A)维生素AB)维生素D(C)维生素C(D)维生素B族(正确答案)20、加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。[单选题]*A)去茎留心(正确答案)B)先洗后切C)急火快炒D炒好即食21、中国居民平衡膳食宝塔分为几层（）。[单选题]*A)3B)4C)5(正确答案)D)622、肥胖者不用限制的食物成分是（）。[单选题]*A)葡萄糖B)果糖C)饱和脂肪酸D)膳食纤维(正确答案)23、在经济不发达地区最常见的营养性疾病是（）。[单选题]*A)缺铁性贫血(正确答案)B)肥胖C)糖尿病D)高脂血症24、痛风病人的膳食应控制（）。[单选题]*A)食盐B)蛋白质C)碳水化合物D)嘌呤(正确答案)25、水的生理功能不包括（）[单选题]*A.构成人体的主要成分B.调节体温C.构成抗体和干扰素(正确答案)D.运输营养物质和代谢产物26、维生素能够促进人体无机盐的吸收，佝偻病的形成可能是由于缺乏（）[单选题]*A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D(正确答案)27、膳食中不经消化就能被直接吸收的营养物质是（）[单选题]*A.维生素、淀粉B.脂肪、蛋白质C.蛋白质、矿物质D.维生素、无机盐(正确答案)28、碳水化合物的组成元素中不包括（）[单选题]*A、碳元素B.氢元素C、氧元素D.氮元素(正确答案)29、谷类中的第一限制氨基酸是（）[单选题]*A.谷氨酸B.苯丙氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸(正确答案)30、下列属于常量元素的是（）[单选题]*A.钙(正确答案)B.锰C.锌D.铜31、糖类最主要的生理功能是（）[单选题]*A.供给热能(正确答案)B.维持体温C.调节生理功能D.保护肝脏32、对婴儿来说，属于必需氨基酸的是（）[单选题]*A.甘氨酸B.丙氨酸C.组氨酸(正确答案)D.谷氨酸33、最有利于保存食物中营养素的烹调方法是（）[单选题]*A.煎B.炸C.熏烤D.蒸(正确答案)34、煮粥不宜加碱，主要是加碱破坏了粥当中的（）[单选题]*A.蛋白质B.维生素(正确答案)C.淀粉D.无机盐35、被誉为“脑黄金”的物质是海洋鱼类中的（）[单选题]*A.蛋白质B.维生素C.饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸(正确答案)36、碳水化合物和脂肪在体内燃烧的最终产物为（）[单选题]*A、尿素B.肌酐C.含氮有机物D.二氧化碳和水(正确答案)37．烹制菠菜时，如能将菜在沸水中氽一下，可除去较多的草酸，主要是由于菠菜中的草酸易结合食物当中的（）[单选题]*A.钙(正确答案)B.镁C.铁D.锌38．下列原料中，较适合高血压、冠心病患者食用的是（）[单选题]*A.鸡蛋黄B.动物肝脏C.鱼肉(正确答案)D.腰花39．膳食纤维的生理价值不包括（）[单选题]*A.能降低血浆胆固醇B.能降低餐后血糖的生成C.能改善大肠功能D.保护肝脏和解毒(正确答案)40.味觉减退或有异食癖者可能是由于体内缺乏（）[单选题]*A.锌(正确答案)B.铬C.硒D.钙41．谷类中较缺乏的维生素是（）[单选题]*A．维生素B1和维生素PPB．维生素B1和维生素B2C．维生素PP和维生素B2D.维生素A和维生素D(正确答案)42．膳食中优质蛋白质主要来自于动物性食品和（）[单选题]*A.蔬菜B.大豆及其制品(正确答案)C.谷物类D.水果43．维持人体基本生命活动的能量消耗主要是（）[单选题]*A.体力活动B.基础代谢(正确答案)C.非体力活动D.食物热效应44．高血压和冠心病患者的膳食原则首先是（）[单选题]*A.低脂肪、低胆固醇、低糖(正确答案)B.低糖、低蛋白质、低纤维C.低脂肪、低蛋白质、低糖D.低胆固醇、低蛋白质、低纤维二、判断题：共12小题，每小题1分，共12分。对每小题的说法作出判断。1．糖类主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成()[判断题]*对错(正确答案)2、猪皮蛋白含量丰富，具有极高的营养价值()[判断题]*对错(正确答案)答案解析：动物骨皮，为不完全蛋白质3．糖类是影响骨质疏松的主要营养素()[判断题]*对错(正确答案)答案解析：VD钙是主要因素4．糖尿病患者应当忌食黄豆()[判断题]*对错(正确答案)答案解析：糖尿病人可吃糖类（碳水化合物），但要少吃5．婴儿开始添加含铁丰富的食物的时间是2至4周后()[判断题]*对错(正确答案)答案解析：婴儿添加辅食为4--6月·后·（或者6个月后）6．为了满足生长发育的需要，儿童铜的摄入量应高于成年人()[判断题]*对错(正确答案)7．世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过5克()[判断题]*对(正确答案)错8．合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是50％()[判断题]*对错(正确答案)答案解析：蛋白质每日摄入应为15%9．蔗糖、果糖和淀粉都属于双糖()[判断题]*对错(正确答案)答案解析：淀粉是多糖10．煮粥加碱虽然能增加