2023年茶艺师初级复习题及参考答案

一、单项选择题(每题0.5分，满分80分。)1．人们在长期的职业实践中，会逐步形成了(C)、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。A、职业素质B、职业爱好C、职业观念D、职业能力2．道德与法律在(B)上互相渗透；在调节的实行上互相支持。A、调节方向B、调节内容C、运营内容D、运营趋势3．茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到(D)、热情、耐心、周到。A、礼貌B、迅速C、好客D、积极4．良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的(B)。A、职业道德素养B、职业道德修养C、职业道德习惯D、职业道德教育5．不断改善(D)、进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则。A、服务水平B、服务技能C、服务途径D、服务态度6．茶艺师要积极(D)，及时向部门领导报告有建议性意见和建议。A、了解客人习惯B、练习自身技能C、营造文化氛围D、征询客人意见7．茶树在日平均温度下生长虽快但(C)易趋粗老。A、芽B、叶C、芽叶D、枝条8．本地温(B)以上时，茶树的根系停止生长。A、25℃B、35℃C、40℃D、28℃9．对茶树来说，一般PH值(A)的土壤均可生长。A、4.0～5.5B、4.0～8.5C、1.0～5.5D、5.5～9.010．要使茶树生长良好，规定漫射光和(A)多。A、紫外线B、红外线C、蓝光D、紫光11．根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将(B)归入绿茶一类。A、白茶B、黄茶C、黑茶D、普洱茶12．绿茶初制工艺流程：杀青——(C)——干燥。A、包揉B、凉青C、揉捻D、摊青13．红茶和绿茶在初制时都要通过的两个流程是(B)。A、萎凋发酵B、揉捻干燥C、包揉干燥D、揉捻发酵14．武夷岩茶具有特殊的品质特性是(A)。A、岩韵B、音韵C、石山韵D、高山韵15．下列(A)不属于叶茶。A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉16．下列茶品不属于黄小茶的是(D)。A、北港毛尖B、沩山毛尖C、远安鹿苑D、君山银针17．按发酵限度分，黑茶属于(D)。A、微发酵茶B、全发酵茶C、不发酵茶D、后发酵茶18．工艺花茶根据产品冲泡时的动态艺术感，分为三类：绽放型工艺花茶、跃动型工艺花茶和(B)。A、艺术茶B、飘絮型工艺花茶C、飘浮型工艺花茶D、悬浮型工艺花茶19．乌龙茶审评碗的碗高(B)，上口内径90mm，容量110ml。A、50mmB、52mmC、45mmD、58mm20．茶叶是饮料，其饮用价值取决于(D)的好坏。A、汤色B、香气C、外形D、滋味21．大宗绿毛茶审评标准中，精制绿茶是取(D)克茶样。A、6B、5C、4D、322．(C)是使茶叶变陈味，严重破坏茶叶的品质的因素。A、温度B、氧气C、水分D、光线23．茶叶(B)性特别强，绝对不能与带有异味的物品接触。A、氧化B、吸附C、陈化D、吸取24．无公害茶叶可以分为(A)层次。A、3个B、2个C、4个D、5个25．有机认证的证书有效期为(A)，第()年及以后每年必须重新申请、检查和审议。A、1，2B、2，3C、3，4D、4，526．按乌龙茶制作采摘鲜叶的标准，以下哪个是不符合的(C)。A、驻芽4叶B、驻芽２叶C、小开面一芽三至五叶D、驻芽3叶27．优质红茶香气的特点是(C)。A、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香D、清香带海藻味28．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化29．茶叶保存应注意光线照射，由于光线可(B)，对茶叶储存极为不利。A、增进滋味醇和B、加速各种化学反映C、促进物质转化D、克制物质解体30．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增长3—5倍。A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃31．茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，(D)的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素32．制作白茶的关键工序是(A)。A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵33．清香型铁观音具有“三绿”的特点，(D)不属于“三绿”的特点。A、干茶B、叶底C、汤色D、滋味34．(B)茶的重要品质特性是“红叶红汤味甘”。A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶35．从滋味上看普洱熟茶具有(D)。A、口感强烈B、茶汤清香C、苦而带涩D、无苦涩感36．以下(A)是低山茶鲜叶应具有的特性。A、节间短B、节间长C、新梢肥壮D、叶色深绿37．以下(D)不是新茶具有的品质特性。A、新鲜B、醇厚C、清香D、淡薄38．下列(D)茶具有条索纤细，卷曲呈螺。A、信阳毛尖B、黄山毛峰C、祁门红茶D、洞庭碧螺春39．唐代煎茶法用的茶是(D)。A、散茶B、饼茶C、粗茶D、末茶40．最早记载茶为药用的书籍是(B)。A、《北苑别录》B、《神农本草》C、《茶谱》D、《茶经》41．丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在(B)时期。A、唐代B、宋代C、明代D、清代42．宋代点茶法的重要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、(D)、择水、取火、候汤、熁盏、点茶（调膏、击拂）。A、罗茶、磨茶B、磨茶、择水C、罗茶、择水D、磨茶、罗茶43．明代饮茶的重要程序是备器、择水、取火、候汤、(A)、冲泡、沥茶等。A、投茶B、碾茶C、磨茶D、罗茶44．茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“静”、“美”等，侧重个人的修身养性，通过(C)活动来提高个人道德品质和文化修养。A、茶事B、茶文化C、茶艺D、茶王赛45．茶道是借品茗提倡清和、节俭、求真、(C)的高雅精神。A、自然B、和谐C、求美D、淡泊46．茶道是以一定的(B)为基调。A、精神内涵B、环境气氛C、思想追求D、哲学美学47．以茶为图腾的民族中最突出的是(D)，原称“崩龙”。A、白族B、蒙古族C、佤族D、德昂族48．(B)者，有祥和融洽，和睦友谊之意。A、和B、融C、睦D、敬49．“(C)”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。A、怡B、和C、真D、静50．饼茶须经炙、碾、(C)三道工序，加工茶末，再进行煎茶。A、捣B、碎C、罗D、磨51．宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的(B)。A、煮茶法B、点茶法C、泡茶法D、烹茶法52．在宋代，(C)是茶道活动的重要群体。A、诗人B、市民C、文人D、贵族53．“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展，奠定了(D)基础。A、外形B、实践C、理论D、审美54．中国“三教合一”，其中(B)以“茶禅一味”悟茶道。A、道家B、佛家C、儒家D、法家55．从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要(B)。A、沱茶B、散茶C、饼茶D、方茶56．由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的(D)茶道。A、文人B、宗教C、民间D、宫廷57．茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、(B)的一个重要途径。A、潜心静修B、修身养性C、天人合一D、杂念顿消58．瓷器茶具按色泽不同可分为(C)、青瓷、黑瓷茶具等。A、黑瓷B、彩瓷C、白瓷D、骨瓷59．下列用品可用来疏通紫砂壶嘴的是(C)。A、茶匙B、茶则C、茶针D、茶夹60．古人对煮水很讲究，认为最适宜泡茶的水是(D)。A、腾波鼓浪B、如鱼目，微有声C、波涛汹涌D、缘边如涌泉连珠61．泡饮普洱茶一般用(D)以上的水冲泡。A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃62．(B)涉及磁化水、矿化水、离子水、生态水等，是自来水经加工解决而成，具有特定的活性功能和营养性功效。A、矿泉水B、活性水C、净化水D、纯净水63．下列(C)井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井64．用自来水泡茶时，经常用煮沸法解决水质问题，是为了将水中的(A)挥发掉。A、氯气B、氧气C、氮气D、臭氧65．现代泡茶用水的最佳选择是(A)。A、山泉水B、纯净水C、矿泉水D、天然水66．泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的(B)。A、溶解度低B、溶解度高C、化学反映慢D、损失率高67．井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质(C)。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味待咸D、汤色黑褐，汤味苦涩68．(C)被陆羽与唐代诗人卢仝评为“天下第三泉”。此泉园门横楣上刻有：“第三泉”三字，每年吸引大量游人前来游览。A、“天下第一泉”B、“天下第二泉”C、“天下第三泉”D、“天下第四泉”69．茶叶中的重要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、(A)、氨基酸等。A、矿物质B、茶碱C、生物碱D、芳香物质70．茶叶中的咖啡碱不具有(D)作用。A、兴奋B、利尿C、强心D、抗氧化71．科学饮茶的基本规定是(D)。A、对的地选择茶叶B、对的地品饮一杯茶C、对的地品饮一杯茶D、以上都是72．冬天适宜选饮红茶，由于红茶的茶性属于(D)。A、寒性B、凉性C、中性D、温性73．饭后不宜立即饮茶，由于茶叶中具有较多的(C)，影响人体对铁质和蛋白质的吸取，使身体受到影响。A、咖啡碱B、氨基酸C、多酚类D、维生素类74．下列(C)属于茶叶国家强制性标准的内容。A、营养食品标签B、产品质量标准C、包装标记标准D、内销茶叶标准75．毛茶标准样是(D)的质量标准。A、茶叶产品B、产品检查C、交接验收D、收购毛茶76．红、绿茶卫生标准规定重金属(A)含量的指标为≤5ppm的是。A、铅B、铁C、灰分D、铀77．《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过(B)。A、0.2mg/kgB、1mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg78．茶具常用的消毒方法不涉及(D)。A、蒸汽消毒方法B、红外线消毒方法C、药物消毒方法D、灼烧法79．经营单位须取得卫生许可证后，方可向(B)申请登记，办理营业执照。A、税务局B、工商行政管理部门C、卫生防疫部门D、土地管理所80．茶艺师在跪坐时，身体重心要调整坐落在(C)上，上身保持挺直，双手自然交叉相握摆放于腹前。A、双脚尖B、双脚掌C、双脚跟D、双脚踝81．以下选项不是欢迎语的是(D)A、您好！B、您喜欢……C、欢迎您来到……D、麻烦这边请82．茶艺师在服务时要注意语言的准确和(D)。A、力量B、礼貌C、艺术D、恰当83．茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”，即说话轻、(D)、操作轻。A、关门轻B、声音轻C、动作轻D、走路轻84．(A)是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、仪表B、专业C、素质D、服饰85．着旗袍站立时，双手可合握于(B)或一屈一直。A、胸前B、腰部C、体前D、腹部86．茶艺服务人员在泡茶时，要将泡茶的动作融入与客人的(A)中。A、交流B、感受C、交谈D、互动87．茶艺师的手指甲不要涂上颜色，否则给人一种(B)的感觉。A、肮脏B、夸张C、目眩D、鲜艳88．接待的准备工作涉及环境的准备、(C)的准备和人员的准备三个方面。A、着装B、工具C、用品D、卫生89．品茶环境追求一个“(D)”字。A、清B、雅C、净D、幽90．整理茶艺馆内的(B)、插花、陈列品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法之一。A、茶具B、挂画C、盆景D、桌面91．茶艺师在茶艺馆正式营业前要(A)。A、化淡妆B、不化妆C、化舞台妆D、化浓妆92．茶艺服务人员必须具有专业的(D)。A、理论知识B、工作经验C、服务技能D、泡茶技巧93．茶艺馆经理要及时检查设备情况，做好维护保养工作、(C)和防火工作。A、货品储备B、饮食安全C、茶艺馆安全D、财产登记94．茶艺馆迎宾员一般在茶艺馆()，礼貌地迎接来宾。A、大厅处B、座位旁C、柜台处D、进口处95．茶艺师要根据来宾的规定准备(A)及沏泡用品。A、不同的茶叶B、不同的用水C、不同的茶点D、不同的音乐96．茶艺馆领班接受指派的工作，全权负责本区域的(C)工作。A、领导B、检查C、服务D、监督97．客人用茶过程中，当杯中水量为(B)时，应及时添水。A、一半B、三分之一C、四分之一D、五分之一98．如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应(B)。A、立即伸出援助之手B、征询批准后给予帮助C、向领班报告情况D、帮忙清理前方障碍99．当客人准备拜别时，茶艺服务人员要(D)，提醒客人带好随身物品。A、及时收拾茶具B、轻轻拉开椅子C、轻轻拉开门D、有礼貌地起身100．茶艺师要留意来宾的(B)规定，如“用茶量的多少”等问题。A、具体B、细小C、明确D、个人101．高雅的文化品味是茶艺馆的(A)。A、高度体现B、经营特色C、经营基础D、组成部分102．向客人介绍茶叶产品的一般程序是(A)。A、产品简介—冲泡程序—品饮方法—饮用价值B、饮用价值—冲泡程序—产品简介—品饮方法C、冲泡程序—产品简介—品饮方法—饮用价值D、饮用价值—品饮方法—冲泡程序—产品简介103．不同的宗教有不同的礼仪与(B)，并且都很讲究遵守。A、戒律B、信仰C、制度D、规章104．泡茶器具要选择简洁实用并且符合(A)的。A、茶叶类别B、茶性C、客人喜好D、泡茶方法105．泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以冲泡水温要(D)。A、快、低B、快、高C、慢、低D、慢、高106．茶点大体可分为干果类、鲜果类、(B)、西点类和中式点心类。A、甜点类B、糖果类C、咸点类D、果脯类107．茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为(C)。A、煮饮法B、调饮法C、清饮法D、撮泡法108．品茗环境的营造中，(C)影响品茗情趣。A、插花B、挂画C、播放DJ音乐D、焚香109．让客人品饮与评价的形式是属于(B)。A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺110．下面(D)不属于茶艺六要素中水之美的内容。A、甘B、轻C、冽D、重111．在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演(B)。A、所用的茶叶B、所用的器具C、所要表现主题D、要营造的氛围112．冲泡名优绿茶最佳选配的茶具是(A)。A、玻璃杯B、紫砂壶C、瓷壶D、飘逸杯113．冲泡下列茶叶(A)无须通过凉水这道程序。A、东方美人茶B、庐山云雾C、碧螺春D、黄山毛峰114．品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的(C)。A、滋味和花香B、回甘和茶香C、回味和甘醇D、回味和花香115．下面不属于工夫红茶类别的茶叶是(D)。A、滇红B、祁红C、闽红D、正山小种116．品饮清饮红茶时重在欣赏(B)，领略它的香气和滋味。A、茶舞B、汤色C、外形D、色泽117．制作调饮红茶的原料，一般选择(A)。A、红碎茶B、金骏眉C、银骏眉D、高级正山小种118．陈香型铁观音，应存储(B)年以上，才干称为之。A、三B、五C、七D、十119．台湾的饮茶习俗源于(A)，较知名的有“三才泡法”、“妙香式泡法”、“吃茶流小壶泡法”等。A、闽粤B、闽滇C、滇粤D、潮汕120．下列不属于中国工夫茶茶艺的流派的是(B)。A、潮汕茶艺B、武当山茶艺C、台湾茶艺D、闽南茶艺121．乌龙茶品饮时，第(A)道重要闻茶的火香和茶香的纯度。A、一B、二C、三D、四122．(D)冲泡后如刀枪林立，接着沉入杯底的直立茶芽，茶香扑鼻，茶汤鲜爽甘醇，别有一番滋味和意境。A、白毫银针B、北港毛尖C、广东大叶青D、君山银针123．生普洱茶饼一般采用(B)原材料压制而成A、乌龙茶B、晒青绿茶C、蒸青绿茶D、红茶124．熟普洱茶具有独特的(B)。A、花香B、陈香C、甜香D、清香125．品饮花茶闻香时，其第(A)次重要闻香气的纯度。A、一B、二C、三D、四126．绿茶茶汤色泽变化重要是茶多酚类物质黄酮类及其(C)的氧化。A、叶黄素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素127．茶叶随着浸泡时间的延长约(C)分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增长。A、3B、4C、5D、6128．茶叶中的(A)含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素129．(B)不仅用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增长温度，使自然的花香充足发挥出来。A、清香型铁观音B、武夷岩茶C、金骏眉D、普洱茶130．(D)不适合名优绿茶的冲泡器具。A、普通玻璃杯B、高档玻璃杯C、玻璃壶D、陶壶131．冲泡时，水温(D)，用茶()，冲泡时间宜()。A、高，少，短B、低，多，长C、低，多，短D、高，多，短132．我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为(B)大类。A、三B、五C、六D、十133．(A)有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。A、铁观音B、碧螺春C、正山小种D、武夷岩茶134．下列(B)属于清花香类，具有栀子花香。A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山135．下列(C)不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。A、橙黄B、橙红C、黄绿D、金黄136．下列(A)不属于铁观音茶叶的滋味类型。A、清鲜型B、浓醇型C、醇厚型D、平和型137．水之美的五项指标中，其(D)的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。A、水质要清B、水温要冽C、水体要轻D、水源要活138．泡茶用水规定ＰＨ值(A)。A、小于5B、小于6C、小于7D、小于8139．当新鲜的水中具有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤(A)，滋味()。A、发暗，变淡B、变绿，醇厚C、发暗，醇厚D、变绿，变淡140．在茶汤中加入少于(A)的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。A、0.04mg/LB、0.05mg/LC、0.06mg/LD、1mg/L141．在茶汤中具有(D)的钙时，茶汤滋味发苦。A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L142．下列冲泡手法中(D)没有一定的寓意。A、凤凰三点头B、双手内旋C、高冲法D、回旋斟水法143．茶叶冲泡程序中，(C)不属于冲泡技巧的三个基本要素。A、茶叶的用量B、泡茶的水温C、投茶方式D、浸泡时间144．冲泡(C)时，无需通过“温润泡”这道程序。A、铁观音B、普洱茶C、碧螺春D、武夷岩茶145．普通的绿茶一般每杯投入干茶(B)，第一泡，可冲入开水100-150ml。A、1-2gB、2-3gC、2-4gD、3-5g146．下列(D)属于行茶程序的第三阶段（完毕阶段）。A、奉茶B、介绍茶叶C、结账D、环境清理147．品饮白毫银针时，待茶汤呈(A)或()，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、橙黄色或杏黄色B、金黄色或橙红色C、金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色148．(B)不是黄茶的香型。A、清香B、毫香C、锅巴香D、甜香149．红茶的热性比(D)差，但比绿茶强。A、绿茶B、白茶C、黄茶D、青茶150．绿茶维生素C和(D)的含量比红茶多。A、氨基酸B、茶多酚C、咖啡碱D、以上选项都不是151．《本草宿义》中记：“神农尝百草，一日遇七十毒，得(B)而解之”。A、茶B、荼C、查D、茗152．“红袍加身”是指(A)的传说。A、大红袍B、铁观音C、正山小种D、祁门红茶153．广东凤凰单从的传说发生地点是(A)。A、乌岽山B、凤凰山C、万峰山D、竹竿山154．君山银针的传说里泡茶的白鹤泉就是如今的(C)。A、跑突泉B、雪水C、柳毅井水D、洞庭湖水155．对于茶艺服务人员来讲，与顾客握手时，忌戴(B)和墨镜，并且不准容易以自己的左手与别人相握。A、手链B、手套C、戒指D、化妆156．以下交往中递交名片对的的做法是(B)。A、想要顾客的名片时可以积极索要B、以双手或右手接过对方的名片同时道谢C、同时递交多人应以“由尊而卑”或“由远及近”为序D、令其正面面对自己，双手或右手递交过去157．茶叶小包装材料的选择与大包装材料不同，除了具有避光性能外，最重要的是规定(C)和不透气。A、美观B、方便包装C、防潮性良好D、最佳性价比158．为顾客上完最后一道茶后，应(B)。A、双手将账单递给顾客B、做结账准备C、为乘车的顾客提前叫车D、做撤台准备159．茶叶常温贮存，可用缸或铁皮箱，将生石灰放人编织袋或布袋中，置入缸底或箱底，约占总体积的(B)左右，在生石灰上铺几层纸。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3160．以下关于养壶的说法错误的是(C)A、养壶的第一步便是泡茶