餐厅打荷岗位职责_第1页
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文档简介

餐厅打荷岗位职责1、打荷人员岗位职责1、服从炒锅厨师安排,认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。3、负责准备好炉头必用的生产工具，如:勺、铲、毛巾等餐具的填充,花草装饰等。4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等,特别是客人的特殊要求,应及时说清（如忌口等）。5、负责每天开餐前的准备工作,按菜品的要求,及时领取食品原材料•，做到随取随用。6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。8、完成领导交办的其它工作。2、打荷岗位职责.开餐前领料,加料。.协助厨师做好主,副食的加工。.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。.完成餐后的厨具回收与清理。.做好区域的消毒与卫生。.完成领导（含师傅）交办的临时性工作。3、打荷岗位职责1、根据宴会要求，负责灶台.上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。2、负责宴会所用餐具并加热3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。4、协助厨师长负责菜品出品的把关,不合格菜品让灶台厨师重新制作。5、负责宴会走菜的先后顺序,先大菜，后行件。6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。4、打荷岗位职责一、负责菜肴京制前传递和烹制后的美化工作。二、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。五、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观。六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质

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