DB15T 2861-2023 丰镇月饼原辅料质量要求

发布发布内蒙古自治区市场监督管理局2023-02-282023-01-28ICS67.060CCSICS67.060CCSX28内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准DB15/T2861—2023丰镇月饼原辅料质量要求FengzhenmooncakerawmaterialsqualityrequirementsDB15/T2861—2023DB15/T2861—2023DB15/T2861—2023DB15/T2861—2023目 次前言 III1范引文件 1语定义 1量求 2小粉 2亚籽油 2食猪油 3绵糖 3白糖 4赤糖 4冰糖 5馅料 5蜂蜜 6芝麻 6生用水 7木醇 7碳氢钠 7验法 7小粉 7亚籽油 7食猪油 7绵糖 7白糖 8赤糖 8冰糖 8食馅料 8蜂蜜 8芝麻 8生用水 8木醇 8碳氢钠 8保期 8包与识求 8辅验收 8输贮存 9运要求 9III贮要求 9II贮管理 9IIIIII前 言本文按GB/T1.1—2020《准工导则 第部分标化件结和起规》起草。本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口。DB15/T2861—2023DB15/T2861—2023DB15/T2861—2023DB15/T2861—2023113 GB2715 GB2716 GB2760 GB4806.1 GB4806.7 GB4806.8 GB5749 GB7099 GB7718 GB/T8235 GB10146 GB13104 GB14963 食品安全国家标准蜂蜜GB19295 GB/T21270 GB/T22165 GB28050 GB/T35883 GB/T35884 DB15/T2868 丰镇月饼原辅料质量要求范围本文件规定了丰镇月饼生产使用原辅料的质量要求、检验方法、验收标准、贮存与运输等要求。本文件适用于丰镇月饼各种原辅料的质量控制要求。（GB/T317 GB/T1355 GB/T1445 GB1886.2 GB1886.234 224.1.2 丰镇月饼生产用小麦粉应符合GB2715和其他相关法律法规规定。亚麻籽油4.2.1 丰镇月饼生产用成品亚麻籽油质量指标要求按照表2执行。下列术语和定义适用于本文件。丰镇饼 Fengzhenmooncake或猪油（4 小麦粉4.1.1 丰镇月饼生产用小麦粉的质量指标要求按照表1执行。表1 小麦质指要求项目质量指标要求加工精度按标准样品或仪器测定值对照检验麸星灰分（以干基计）/（%）≤0.70脂肪酸值（以湿基，KOH计）/（mg/100g）≤80水分含量/（%）≤14.0含砂量/（%）≤0.02磁性金属物/（g/kg）≤0.003色泽、气味正常外观形态粉状或微粒装，无结块湿面筋质含量/%26.0~32.0334.3.2 丰镇月饼生产用食用猪油应符合GB10146和其他相关法律法规规定。绵白糖4.4.1 丰镇月饼生产用绵白糖的质量指标要求按照表4执行。表2 成品麻油量标求项目质量指标要求色泽浅黄色至棕黄色气味、滋味具有亚麻籽油固有气味和滋味，无异味透明度（20℃）允许微浊水分及挥发物含量/（%）≤0.20不溶性杂质含量/（%）≤0.05酸价（以KOH计）/（mg/g）≤3.0α-亚麻酸（C18：3）/(g/100g)50.0~70.04.2.2 丰镇月饼生产用亚麻籽油应符合GB2716和其他相关法律法规规定。食用猪油4.3.1 丰镇月饼生产用食用猪油质量指标要求按照表3执行。表3 食用油量标求项目质量指标要求要求等级一级性状及色泽允许有沉淀物气味及滋味具有猪油固有的气味和滋味，无外来的气味和味道水分/（%）≤0.20酸价（以KOH计）/（mg/g）≤1.0444.5.2 丰镇月饼生产用白砂糖应符合GB13104和其他相关法律法规规定。赤砂糖4.6.1 丰镇月饼生产用赤砂糖的质量指标要求按照表6执行。表5 白砂质指要求表4 绵白质指要求项目质量指标优级总糖分/（g/100g）≥99.7还原糖分/（g/100g）≤0.04干燥失重/（g/100g）≤0.06电导灰分/（g/100g）≤0.04色值/IU≤60浑浊度/MAU≤60不溶于水杂质（mg/kg）≤20粒度/mm≤0.354.4.2 丰镇月饼生产用绵白糖应符合GB13104和其他相关法律法规规定。白砂糖4.5.1 丰镇月饼生产用白砂糖的质量指标要求按照表5执行。项目质量指标精制蔗糖分/（g/100g）≥99.8还原糖分/（g/100g）≤0.03干燥失重/（g/100g）≤0.05电导灰分/（g/100g）≤0.02色值/IU≤25混浊度/MAU≤30不溶于水杂质（mg/kg）≤10554.8.2 丰镇月饼生产用食品馅料的技术指标要求按照表9执行。4.7.2 丰镇月饼生产用冰糖应符合GB13104和其他相关法律法规规定。馅料4.8.1 丰镇月饼生产用食品馅料的感官指标要求按照表8执行。表8 馅料官标求表6 赤砂质指要求项目质量指标一级总糖分（蔗糖分+还原糖分）/（g/100g）≥92.5干燥失重/（g/100g）≤3.50不溶于水杂质（mg/kg）≤1004.6.2 丰镇月饼生产用赤砂糖应符合GB13104和其他相关法律法规规定。冰糖4.7.1 丰镇月饼生产用冰糖的质量指标要求按照表7执行。表7 冰糖量标求项目质量指标优级蔗糖分/（g/100g）≥99.7还原糖分/（g/100g）≤0.04干燥失重/（g/100g）≤0.15电导灰分/（g/100g）≤0.02色值/IU ≤30不溶于水杂质（mg/kg）≤20项目要求组织形态组织细腻、油润色泽正常滋味与口感口感好、无异味杂质正常视力无可见杂质664.9.2 丰镇月饼生产用蜂蜜应符合GB14963和其他相关法律法规规定。芝麻4.10.1 丰镇月饼生产用芝麻的感官指标要求按照表11执行。表9 馅料量标求项目焙烤食品用馅料干燥失重/（%）≤40总糖/（%）≤60脂肪/（%）≤33GB70993.5.2GB192953.6.2GB2760蜂蜜4.9.1 丰镇月饼生产用蜂蜜质量指标要求按照表10执行。表10 蜂蜜量标求项目要求色泽依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深色（暗褐色）滋味、气味具有特有的滋味、气味，无异味状态常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶杂质不得含有蜂蜜肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质（含蜡屑巢蜜除外）果糖和葡萄糖（g/100g）≥60蔗糖/（g/100g）桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、野桂蜂蜜、荔枝蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜其他蜂蜜≤10≤5锌（Zn）/（mg/kg）≤2577小麦粉小麦粉按GB/T1355规定执行。亚麻籽油亚麻籽油按GB/T8235规定执行。食用猪油食用猪油按GB10146规定执行。绵白糖绵白糖按GB/T1445规定执行。5 丰镇月饼生产要求应使用丰镇当地水源，质量指标满足GB5749相关要求。木糖醇丰镇月饼生产用木糖醇应符合GB1886.234和其他相关法律法规规定。碳酸氢钠丰镇月饼生产用碳酸氢钠应符合GB1886.2和其他相关法律法规规定。表11 芝麻官标求项目要求色泽色泽均匀，不同品种应具有相应的色泽，不得有明显焦色和杂色颗粒形态颗粒形态饱满，不得有明显异常颗粒口味香味、滋味与气味纯正，无异味，烘炒类、油炸类带壳产品具有松脆口感杂质无肉眼可见外来杂质丰镇月饼生产用芝麻的的技术指标要求按照表12执行。表12 芝麻量标求项目指标水分/（g/100g）≤15酸价（以KOH计）/（mg/g）≤3.0（以脂肪计0.50丰镇月饼生产用芝麻应符合GB/T22165和其他相关法律法规规定。生产用水6 6 8木糖醇木糖醇按GB1886.234规定执行。碳酸氢钠碳酸氢钠按GB1886.2规定执行。保质期各原辅料保质期执行相应标识要求。包装与标识要求各类原辅料包装容器与材料应符合GB4806.1GB4806.7GB4806.8各类原辅料标签应符合GB7718、GB28050的要求。白砂糖白砂糖按GB/T317