2023年全国食品安全知识竞赛试题

食品安全知识竞赛试题及答案１、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素,已发现的大约有６0余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B)。A、微量元素

B、宏量元素

C、原子

D、离子2、钙的最佳食物来源是（Ａ）。A、乳和乳制品

B、蔬菜

C、豆类和豆制品

D、水3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（Ｂ）两大类。Ａ、油溶性

B、水溶性

Ｃ、有机溶剂

D、脂肪4、(A)是视色素的组成成份,与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。假如肌体缺少此种维生素,对光暗适应能力将减少，最终导致夜盲症。A、维生素Ａ

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D5、水是人体不可缺少的组成成分,约占成人体重的(D），用以维持人体正常的生理活动。A、3/5

Ｂ、1/2

C、4/5

D、２/36、多食含（C）的食物,可防止大肠癌、痔疮等疾病,因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白

B、高热量

C、高纤维

D、低蛋白7、(Ｂ)合用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。A、少渣饮食

B、冷流质饮食

C、无糖饮食

Ｄ、低盐饮食8、（Ａ)一温一寒,一补中健体,一滋腻碍消化,其性味和功效有所抵触,故不宜同食。A、猪肉和牛肉

B、猪肉和驴马肉Ｃ、猪肉和羊肝

D、猪肉和鹌鹑９、若同时食用羊肉和(D)，（D)中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化导致消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果

B、香蕉、香蕉

Ｃ、西瓜、西瓜

Ｄ、梨、梨10、当虾肉与富含(C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷,三价砷即为砒霜。Ａ、维生素A

B、维生素B

C、维生素Ｃ

Ｄ、维生素K11、(A)与蟹肉同属寒凉之物,若两者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。Ａ、茄子

B、花生

C、小白菜

Ｄ、胡萝卜12、杨梅具有丰富的植物色素，若将其与(B)一起食用，经胃肠道的消化分解,可产生克制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A、黄瓜

B、萝卜

C、红薯

D、白薯13、(Ｃ)为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达成一定浓度时,可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大减少。A、木糖醇

B、白糖

C、红糖

D、蜂蜜14、（Ａ）一同食用后,会发生不利于人体的生化反映或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与蜂蜜

B、葱与红糖水

C、葱与白糖水

Ｄ、葱与牛奶1５、便秘患者应当不食或少食（B)。Ａ、豆类食物

Ｂ、糖类食物

C、谷类食品

D、水产品１６、栗子虽能健脾养胃却较难消化,(B)患者应当忌食。A、痢疾

B、腹涨

C、便秘

D、腹泻17、服用（B)期间,若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸取,减少药物的抑菌作用。A、土霉素

Ｂ、红霉素

C、白霉素

D、黄连素１8、婴幼儿不能用牛奶送服（Ａ)类药物，由于这样会破坏食物的营养减少药物的抑菌作用。A、四环素

B、白霉素

C、孢菌素

D、磺胺类药物19、铜器与(D）不宜长期接触,否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油

B、花椒面

Ｃ、味精

D、醋20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打(C）全国消费者申诉举报统一电话。A、315

B、1２３４8

C、123１5

D、９9１4８21、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标记:（Ｂ）。A、英文

Ｂ、中文

Ｃ、法文

Ｄ、德文22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利规定经营者支付的补偿项目涉及:(D)。Ａ、支付医疗费

Ｂ、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用

D、以上都涉及23、以下关于优质酱油的错误说法是:（B)。Ａ、优质酱油粘稠性较大

B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油Ｃ、优质酱油呈红褐色或棕色

D、优质酱油，有酱香味24、死猪肉的特性是(D)。Ａ、周身紫红色

B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、以上都是25、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是(D）。A、市质监局

B、市卫生局

C、市工商局

D、以上所有都是２6、煎炸食物时油温不宜过高的因素是:（Ｂ）。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均对的27、辨认真瓶假酒的对的做法是（D)。A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹,防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香Ｃ、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊,没有真酒透亮D、以上做法都对的28、下列不能食用的水产品为（D）。A、具有自然毒素的水产品

B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死因素不明的水产品

Ｄ、以上都是29、食品质量安全市场准入标志“QＳ”表达的含义是(A)。A、质量安全

B、符合标准

C、认证标志

D、以上都是３0、实行食品质量安全市场准入制度的1０类食品有肉制品、乳制品、（B）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。A、糖果

B、饮料

C、虾米

D、茶叶３１、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应当是（A）。Ａ、乳白色或稍带微黄色

B、白色中稍带青色C、呈浅粉红色

D、显著的黄绿色32、对的的餐饮具清洗消毒顺序是哪项?(D）A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、刮、过清、洗、消毒、保洁Ｃ、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁33、海产鱼类食物中具有较为丰富的无机盐是(Ｂ）。Ａ.钙、镁

B.钙、碘

C．钙、铁

D.铁、碘34、下列哪类食物为酸性食物（C)。A、大白菜

B、牛奶

Ｃ、鸡蛋

Ｄ、茶叶３5、谷类、薯类是我国膳食能量的重要来源,但其重要的缺陷是缺少（B）。A、脂肪

Ｂ、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素36、鸡蛋与（A）同煮,会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物,这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A、白糖

B、红糖

C、豆浆

D、矿物质水3７、黄瓜性味甘寒,花生仁多油脂,当两者相遇时会增长其滑利之性,极容易导致（D)。A、感冒

Ｂ、头晕

C、咳嗽

Ｄ、腹泻３8、常饮啤酒的人体内（A）含量往往增高，腌熏食品多具有机氨,因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的也许。Ａ、铅

B、铜

C、铁

D、锌39、优质食用油不应有的特性是?(D）Ａ、无悬浮物

B、没有沉淀物C、清楚透明

D、油色发暗40、凡患有（D)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、高血压

Ｂ、糖尿病Ｃ、流行性感冒

D、痢疾４1、直接用于食品生产加工的水必须符合(Ｃ)。Ａ、矿泉水标准规定

Ｂ、纯净水标准规定

C、生活饮用水卫生标准规定

D、蒸馏水标准规定42、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（Ａ)A、海产品

B、蔬菜

C、水果

Ｄ、牛奶４３、食用没有煮熟的四季豆(扁豆）导致中毒的因素是(A）A、具有皂素

Ｂ、具有秋水仙碱Ｃ、具有鬼笔毒素

D、具有毒蝇碱44、鲜鱼食用的最佳时间是（C)Ａ、活鱼

B、刚死的鱼

C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时）

D、存放很久的鱼45、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳饮料46、婴儿发热时不应当吃下列哪种食物（A）

A、鸡蛋

B、水果

C、蔬菜

D、低蛋白质食物４７、下列哪种牛奶最适宜饮用(D)A、冷冻牛奶

B、生牛奶

C、结块牛奶

D、酸牛奶48、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的(D)Ａ、炒鸡蛋

B、荷包蛋

C、生鸡蛋

D、煮鸡蛋49、２０23年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形