绪论食品营养与卫生

民以为天问题：1、你们喜欢吃什么东西？2、你们吃东西的目的是什么？

3、你们吃东西会考虑哪些因素？第1页/共12页第一页，共13页。图一图二图三图一：营养不良图二：营养过剩图三：营养失衡第2页/共12页第二页，共13页。一、食品营养

1、食品营养的定义食品营养主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。2、当今世界的营养问题：

（1）营养不良和营养缺乏症营养性水肿、佝偻病、呆小症等

（2）营养不平衡和营养过剩导致的“富贵病”高血压、冠心病、糖尿病、痛风第3页/共12页第三页，共13页。二、食品安全

1、食品三要素：安全、营养、食欲（）是消费者选择食品的首要标准。2、食品安全的定义

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。第4页/共12页第四页，共13页。你还知道哪些食品安全？第5页/共12页第五页，共13页。三、我们需要的高质量食品应该具备哪些条件？1、符合食品安全标准2、具备合理营养价值3、色香味俱全第6页/共12页第六页，共13页。四、安全食品标志有机食品绿色食品无公害食品第7页/共12页第七页，共13页。

所以说食品安全以成为衡量人类生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。

《食品政治:影响我们健康的食品行业》阐述的主题是美国食品行业如何影响人们的饮食，从而影响人们的健康。作者以大量鲜为人知的第一手资料向人们揭示：在美国，食品行业为了自身的利益和高额利润，以合法的政治手段千方百计地影响国会的立法和政府政策，以做出有利于食品行业而不利于消费者的营养和健康的政策举措，从而向世人昭示：食品政治是美国所有政治的基础；要解决美国人的营养和健康问题，必须从政府体制改革入手。小贴士：第8页/共12页第八页，共13页。五、食品营养与安全与酒店专业的关系1、中国国情（1）中国是烹饪大国，食品营养与安全已成为人们日常饮食关注的焦点。（2）美味营养安全，往往不能兼顾（3）人们在外就餐的机会增多。（4）注册厨师1200万名，然而具备专业营养技能的人不超过10%。营养师所占比例还要更低。2、作为餐饮企业的从业人员。如果每一位酒店服务员，都能够根据不同人群、不同职业的营养需求特点，提供个性化的配餐和点菜服务，从而保障就餐着饮食的合理性和安全性。对企业来说，能带来巨大的经济效益；对个人来说，职业生涯将前途无量。第9页/共12页第九页，共13页。一、判断题（）1、营养不合理的食品也可以属于不安全的食品，都对人体健康不利。（

）2、无公害产品、绿色食品、有机食品，都属于安全食品其中质量标准，最严格的是绿色食品。（）3、“苏丹红”色素可以用于食品，只是不能加入过多，否则对人体有致癌危险。（）4、在食品的三要素（安全、营养、食欲）中，营养是消费者选择食品的首要标准二、单选题1、下列食品完全不是用化肥和农药等产品的是（）。

A、无公害产品B、绿色食品C、有机食品D、转基因食品2、下列不属于食品营养过剩导致到“富贵病”的是（）。A、高血压B、肥胖症C、糖尿病d佝偻病

3、现代食品发展趋势为回归自然，下列主要原因正确的是（）。A、更好看B、更好吃C、更易于制作D、更营养安全第10页/共12页第十页，共13页。三、案例分析题(看视频回答问题）第11页/共12页第十一页，共13页。感谢您的观看！第12页/共12页第十二页，共13页。内容总结民以为天。营养性水肿、佝偻病、呆小症等。高血压、冠心病、糖尿病、痛风。1、食品三要素：安全、营养、食欲。食品安全指食品无毒