仿生化工食品干燥

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材料制成的人工胃消化系统。那么，到底什么是仿生化工呢？

在测验室里用高分子材料，制造诸如胃、小肠等有“生命”的体内系统，并将它们自动化。除了用它们制造更真实的体外测验系统外，还可以放大应用到环境与生产条件下作为新型的化学回响器，这些是陈晓东正在厦门大学开展的崭新的、弥漫想象力的仿生化工研究领域。它是目前很前沿的新兴交错学科，有着良好的应用前景，陈晓东报告记者，制造出来的仿生器官并不用来移植，而是给从事药品研制、功能食品研究的科学家们当测验工具。

“人的消化系统就像一个化学工厂，里面含有多种成分，其中的一些可能导致药物在发挥作用前失效。假设有了更现实的仿生消化系统，将新药或功能食品投入该系统，检测人员就能在体外查看食品或药品在人体内发生的回响，从而提前测定药物消化率的变异，便于探讨它们能否承受胃里的化学和物理环境。”陈晓东说，这类仿生系统最大的好处就是裁减了医学临床试验对人及动物的伤害，可举行大量的测验并优化产品，且可降低医疗测验本金。

某种程度上，陈晓东很可能是国内外提出仿生化工的第一人。从目前的形势看，国内仿生化工市场处于起步状态，好多人还没有意识到这个学科的进展潜力。谁能开发新市场，谁就掌管主动权，而仿生化工很可能就是一个新创意诞生的源泉。“就拿人工消化系统来说，它的用处绝不只是药品和食品检测，对好多领域譬如污水处理、废物处理来说，这个系统都有可能产生巨大价值。”陈晓东表示，目前他已经逐步建立了胃系统，正着手建立肠道系统。

“十二五”期间，陈晓东的仿生化工工程研究将在食品技术、食品健康、医药技术上加以提高，尤其是在废物处理技术上，有机遇能较大规模应用仿生化工设备开展相关研究。另一方面，用生物法生产化工与健康所需产品在中国有长足进展，譬如汤药发酵的利用等，这也是仿生化工一个重要的片面。陈晓东个人对比关注仿生化工生产的进展，他说：“我梦想能够吸取生物的各种优点，在生物学的启发下将其转化成工业设备，不确定是100%的模仿，用来替代原来能量消耗大的生产方式。”

食品枯燥—国内进展空间较大

“民以食为天”。如今，人类对食品的需求已不再局限于本地区，足不出户尝遍各国美食是好多人的理想。但众所周知，食物很轻易在短时间内腐败，假设要举行跨地域、跨国家的运输，保鲜是一个很大考验。说到现今的食品保鲜和加工，枯燥工艺那么是一个绕不开的重要环节。

在食品加工中，往往要将崭新果蔬打成浆状，然后再将其枯燥成粉末；像牛奶这样的液态原料，假设要制成粉状品，加工中通常会用喷雾枯燥技术。但喷雾枯燥技术会展现粉料粘壁现象，可能导致着火或爆炸。陈晓东在枯燥学领域主要的研究方向之一，就是采取适当措施，减轻或防止粘壁故障的产生。

经过枯燥工艺处理过的食品，不仅能最大限度留存所含成分，还能延长保鲜期。尤其是一些粉粒状食品，如奶粉等对枯燥需求很大的食品，运用的就是枯燥工艺中的颗粒技术。陈晓东说：“现在国家间、地区间的食品商业活动越来越频繁，人们对食品的需求量也在不断增加，食品枯燥的进展趋势分外良好。未来，枯燥技术在其他领域的应用也会越来越普遍。”

同兴隆国家一样，国内食品枯燥的需求量分外大。但在一些枯燥技术，如喷雾枯燥技术的进展上，欧洲及澳洲国家早已经走在我国之前。“国内的食品枯燥设备虽然国产化比率较高且价格低廉，但普遍存在能耗高、生产效率低、食品品质较难操纵等问题，这些现象值得关注。”

将这个领域的多项先进技术领先在国内实现应用，提升我国食品枯燥技术水平，是陈晓东回国的首个“要务”。目前，他的这些相关技术在国内的应用前景被广为看好，已获得企业与国家的科研经费支持，“下一步，申请专利，组建公司，相信会有所作为。”陈晓东自信地说。

科研源于创新

在Point-of-Sale食品加工技术开发研究领域，陈晓东课题组设计并研发了第一台专利设备；他是CHEN-BIOT数和CHEN-LEWIS数的定义人，是化学回响动力学枯燥率模型的创始人，是国际出名的颗粒自燃特性测试CHEN-METHOD的创始人……看过他履历的人，确定会被他的成果震撼，并奇怪他是如何保持耐久的创新力的。

“平日还真没更加想过创新，好多东西自然而然就从脑子里蹦出来了。教学中也不会跟学生刻意提创新，但会启发他们斟酌一些问题。”陈晓东笑言，他的创新秘诀可能就是保持广泛的兴趣爱好，充分调动想象力，多与人交流阅历以及更新学识储蓄。“其实好多人都有创新潜质，但怎样开发是一个难题。我个人觉得约束条件越少，对创新思想的形成越有扶助，创新需要综合方方面面，所以自由的环境对于创新来说有极大的扶助。”

对于年轻人才的培养，陈晓东说，不管做什么工作，积累分外重要。可能有人会在短时间内取得一些成果，但没有积累就不会有深度，今后也就不会有更好的进展。“做科研务必摒弃急功近利，假设条件允许，我梦想大家能够尽量放慢速度，做深、做透、做细致。”陈晓东说，我国仿生化工和食品枯燥应用研究在技术上可能与国外相差不大，对比明显的差距主要表达在根基研究上。“根基研究做好了，才会有强大的创新动力，更能培养有技术水平的创新人才，创新成果在运用过程中也才不会展现对比大的错误。”

刻苦是一种修行，是对人身心的一种磨练，更是一种专一的态度。这是陈晓东一向奉行的理念，而他多年的劳绩也印证了这句话。和其他科学家不同，陈晓东即使再忙，也会抽出时间看书、画画、唱歌、看