2021年4月宝职各食堂从业人员培训考核试题附答案

2021年4月宝职各食堂从业人员培训考核试题[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________您的单位（填“金好彩”或“天地和”）：[填空题]*_________________________________一、判断题（共10题，每题2分）

1.自己购买的食材可以直接用于食堂内的食品加工制作。[判断题]*对错(正确答案)2.操作场所使用完毕后应及时清洗干净。[判断题]*对(正确答案)错3.切过生肉的砧板可以用于切焯过水的肉。[判断题]*对错(正确答案)4.餐饮服务工作人员上厕所后应及时洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。[判断题]*对(正确答案)错5.做熟的肉可以和生肉一起堆叠存放。[判断题]*对错(正确答案)6.宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法对冻品进行解冻。[判断题]*对(正确答案)错7.食堂从业人员做完健康体检后可以直接上班。[判断题]*对错(正确答案)8.上岗前更换工作服的顺序为:先戴工帽，再换工作服。[判断题]*对(正确答案)错9.食品加工过程中发现有腐败变质、受到严重污染或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。[判断题]*对(正确答案)错10.在烹饪过程中，可以直接使用菜勺试吃。[判断题]*对错(正确答案)二、单选题（共10题，每题3分）

1.以下做法正确的是（）[单选题]*A在洗菜池洗手B可以在紫外线灯下进行操作C禽蛋使用前应进行清洗(正确答案)D餐具未经消毒直接使用2.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃[单选题]*A50℃B60℃C65℃D70℃(正确答案)3.关于食品储存的说法正确的是（）[单选题]*A一桶油可以直接放在地上B洗洁精可以和食品一起放在操作台上C食品冷藏库内，卖剩的米饭可以直接放在冻品上D干木耳使用密闭容器贮存，并做好明显标识(正确答案)4.学校食堂在散装食品的贮存位置可以不标明下列哪项内容（）[单选题]*A食品的名称B食品的生产日期或生产批号C食品的成分或者配料表(正确答案)D保质期5.留样食品应不少于（）克[单选题]*A100克B125克(正确答案)C150克D200克6.备餐间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上[单选题]*A10B15C20D30(正确答案)7.下列不是人工合成色素的是（）[单选题]*A诱惑红B亮蓝C辣椒红(正确答案)D日落黄8.关于预防诺如病毒错误的是（）[单选题]*A餐厅的门窗长时间保持关闭(正确答案)B上厕所后及时洗手消毒C确保食品烧熟煮透D严格落实健康晨检9.关于有害生物防制错误的是（）[单选题]*A与外界直接相通的门在不使用时可以长时间打开(正确答案)B灭蝇灯应能正常运转C排水沟的盖板应保持密闭D定期联系专业人员进行有害生物消杀10.下列正确的是（）[单选题]*A有异味的蔬菜清洗后可以继续使用B注水的猪肉可以继续使用C发霉的黄豆不可以用于加工成豆浆(正确答案)D散黄的鸡蛋可以直接用于炒饭三、多选题（共10题，每题5分）

1.以下属于异物的是（）*A鱼丸中的鱼骨头(正确答案)B粉丝中的塑料薄膜(正确答案)C菜品中的钢丝(正确答案)D汤里的蟑螂(正确答案)2.原料验收时，以下哪些食品应拒收（）*A发芽的土豆(正确答案)B发青的番茄(正确答案)C无产品合格证的腐竹(正确答案)D无肉品品质检验合格证的猪肉(正确答案)3.禁止采购使用下列哪种肉类及其制品（）*A.病死的(正确答案)B.毒死的(正确答案)C.死因不明的(正确答案)D.未经检验或者检疫不合格的(正确答案)4.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）*A穿戴清洁的工作衣帽(正确答案)B头发不外露(正确答案)C留长指甲，涂指甲油D佩戴饰品5.进入备餐间的人员要求包括（）*A对人员手部进行清洗消毒(正确答案)B进行二次更衣(正确答案)C佩戴口罩(正确答案)D佩戴手套(正确答案)6.疫情期间，食堂从业人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）*A.烹饪(正确答案)B.洗菜(正确答案)C.分餐(正确答案)D.洗碗(正确答案)7.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）*A发热(正确答案)B腹泻(正确答案)C皮肤伤口或感染(正确答案)D头晕8.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）*A.处理废弃物后(正确答案)B.接触受到污染的工具或设备后(正确答案)C.使用卫生间后(正确答案)D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后(正确答案)9.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）*A未经更衣洗手直接进入加工间(正确答案)B私人物品未设立专区存放(正确答案)C在食品处理区内吸烟、饮食(正确答案)D进入备餐间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩