美团餐饮数据观：2022年烘焙品类发展报告

美团餐饮敢橋观美团餐饮敢橋观-興0IJH32022袈品类发展报告202?RAKINGCATFGORynFVFIOPMFNrREPORT美团餐饮麼届观—■awhI■序言J时代选中，冠以“黒马”如果从新消费浪潮中找一个绝対亮点,烘給品类可堪°它经叵漫长岁月的洗礼，在变与不变的工艺代逐中更堕.国潮风来之时.御风而行.“肉松小贝” •'经典赚ST “无木蜂蜜雷宼”一段时间内.一个个明星单品的横空出世.撑起一个个品牌一炮走红.但在此之前，烘焙品牌经历过复花灿烂；从底层看烘焙的単店岛制能力尚被人质疑,即便网红店前始终排着长长的队伍.无数个大街小巷里・大多数烘焙品牌也还是保有夫妻老婆店的典型特征.见证花火点壊、流星转殴的背后.品类是否有理性和专业主义的支厚足够有实力长红呢？奥团《2022奥团《2022烘■品■涸察报削试图从行业规HL发展现状.品牌进化堆度.探讨烘焙尤其是餐饮烘焙的发展恩路.为行业诠瞬该品类的基本面.美团餐饮眼緒观美团餐饮眼緒观—whrvzi烘焙类食品按照种类可分为I J面包.糕点,蚩糕和其它甜品按照保质期划分可分为短保中保长保产品.10比于保质期6个月的长保炽給嵐品.短保烘始陰品.添加剂少.口感新鮮.符合消费者对新鲜、健康的偏好。在賢饮烘焙的分类下看,可统划为蛋紅 西式甜点 中式底点三类.西式甜点又分为，和o中点分为传统中点荊折中式宗烟.烘焙市场规模将超3000亿，为休闹食品类最大份额-®a»h中国伽闹食品行业2018年

炽焙樣点是其中最大的细分品染烘焙市场规模将超3000亿，为休闹食品类最大份额-®a»h中国伽闹食品行业2018年

炽焙樣点是其中最大的细分品染烘焙篇点2016-2020年复合増M11%

2021年市场规賴超0（元12%12%中国on闹食品行业规傾已破万亿.烘焙类食品为其中"大品类•数据统比中国烘焙行业2016-2020年.實合増速超1%.其中2020年行业整你销售嵌超250。亿元.预计2022年将突破3000亿元大关.故据衆源：英团提于公开故据整埋

“聚沙成塔”品牌尚未出现，玩家争相入局美团賢饮敝橋观Rn«*iicasR£-*SISB2022年各品类门店敛TOP品牌2022年各品类交易额TOP品牌2022年各品类订单璽TOP品牌*共各鄆wei*

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缠应*w»»8H?«■&紀类智粉aawsw堆三西仞安螳贝更“聚沙成塔”品牌尚未出现，玩家争相入局美团賢饮敝橋观Rn«*iicasR£-*SISB2022年各品类门店敛TOP品牌2022年各品类交易额TOP品牌2022年各品类订单璽TOP品牌*共各鄆wei*

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缠应*w»»8H?«■&紀类智粉aawsw堆三西仞安螳贝更*a£BW5B»HTH®I!=-网式甜点跖类名称西京图点WMWKteid中武推点PWSHohdndrw胞美EWXH*«5W12HKWItftloflMna»itt1%2%3%4%5%6%7%8%9%中靄峪点旷通间"nsa卄旅斐fcWIH饼卜傅rs^iiw**«SWfflWdjtt0% 5% 10%炽給市场整你处干机步友展阶段.市场昭局分散。头邰烘焙企业年收入尚不足百亿.市场占有率最高的达耐隠品.但額也只有： 左右。从餐饮门店端看.中式糕点品牌集中度最高.CR5超団20%.其次是蚩蹉，CR5约15%.四式甜点品牌集中度最低，CR5不到。没有一个所渭的全国隹锁烘烙品牌门店超过干家.在整个烘始行业,没有出现真正的花头企业。在这衅的情况下.品牌争阴入局。数框来源:美团美食

烘焙“短保转现”.零食化属性已现，正餐大单品易脱颖而出美团餐饮成届观«rajis2020-2021美团餐饮成届观«rajis1墨茉点心咼夫使怆林2罕兼点心厨**n神子花20203憶狠不走生日部lOOCflAtt20204轩吗貪版1000万A轮2020&花木子1OC77关便轮20206月棋堂千興犬笹訟20217还是点心屍*»sPreA20218淳田左家10007T20219笹爸權手工叶司IfZrr.A絵202110月极堂工万H元PreA202111沈头局湾打饵行天侦訟202112是茉点心局*iSSA»202113花木孑«iSAPreA202114虎浅:屈清打饼行202115量慾1丘子*4K»»Wi20211.0时期外资品牌如日本山崎的也入喚牌了国内烘焙市场，国内一批厂商品牌：盼盼.W7）也快速崛起，幷目借助本土化的优界.成为市场的主导力昂.2.004朋短保产品因其新鲜.□感的优界.逐步取代中长保良品,成为扃増长所在.拜目逐步布局商超.便加I店电蒔等零蕙阵地，3.0B1期更川］强调门店先做,依托线下连相,一批主打正鬱、下午茶的西式甜点品牌也阪祯而出.故据来源:NC8D整埋，未穷尽所有信息

烘焙圈现“遗忘曲线”，产品及品牌迭代速度加快图表1:图表1:以給产品遺忘曲线图表2:炽給品牌门店淘汰率记忆值24%23.5%23%22.5%22%记忆值24%23.5%23%22.5%22%2020年2021年时间淘汰率定义：每年1月1日歼有营店在次年1月1日倒闭的门IS数/每年1月1F1所有沔业门店散时间不管是传统烘焙品牌还是红級一肘的网红品牌.关旧収她撤11几平是最近几年的发展关键词.美团数据显示2021年烘焙门店的淘汰率达到了23.77%.新旧品牌“海水与火焰”的更替.在新消费浪潮里浮现.聚焦产品端.芝士蚩IT脏脏包火遍全网后逐步被人遗忘，即便是还没走出消英者“遗忘曲线”的肉献小贝声里也已经大不如从前。取而代之的是现烤麻者.芝士服.W!酥等新中式点也……敌据来源；美团美食

大经营膜型，更加强调渠道端及门店端建设国内烘給类型的品牌从经营模式角度可分为四大类中央工厂+栗道半成品/成品+线下门店前店后厂+连锁门店品牌零售化立足区域建设中央工厂■辐辨全国，发展路径与日本山崎面包|@立足区域建设中央工厂■辐辨全国，发展路径与日本山崎面包|@似.依任"中央工厂，半成品”的繰式，做大线下体验门店端同时完成销售.解放对人工的过度依赖•祈中武烘焙大郡采用•'前店后厂”的运营模式相比风糜一时的“中央工厂♦半成品”的模式避免了资产过更导致的资金周转困难的港题可以较快实现踏区域扩张.但人员成本高Q广州酒家作为偕饮品牌零應化的先駆者，以一款月雷，ToB+ToC全栗逅发力。同时，很多純互联网品牌，以電蘇单品发力.近几年发展迅猛。美美01餐饮改届观餐饮烘焙线上发展概况中式糕点依托国潮文化出圏，有望后来居上-wiawH中式糕点124%116%109%西式甜点45%40%33%80%73%64%囲示2021年烘焙品生技上经営増溟关团将烘焙行业分为中式柢号西节厂，和:三个品类.数据显示.中式話点昭比西式甜点、蚩瑟是明显更加小众的品斐.但市场增速也是最快的。2021年汀单蜃同比増速为124%.中式底点的高增长更多釆源干近两年新中式烘蛤繼念的兴起.以墨茉点心局为代表的中式新中点.强调健康饮食趋劣与国潮文化的蛆合.帯釆视覚与哧觉互为表里的消况体验。敬据来滁：美团

区域为王，供应链后置限制品牌对外扩张美团賢饮啓屈观■Harms2022年,穴低盃■•㈣品牌泸溪河桃酥张御轩酥乾隆墨茉点心局虎头局漬打讲行吴酥生宫区域为王，供应链后置限制品牌对外扩张美团賢饮啓屈观■Harms2022年,穴低盃■•㈣品牌泸溪河桃酥张御轩酥乾隆墨茉点心局虎头局漬打讲行吴酥生宫il酥饼大酥生新派点心堂珍糕兴点心届鲍师傅探点未芝点心局罗莎玺糕亚卡美威利发爱达乐麦都美心西饼金凤成祥万利隆圣安部饼座满薇安米兰西饼慕巴夫鲜花主题飯糕奥多滋幸福西饼梁师傅烘馆Mr.LANGStarParty蜜蜜西里网红生日蛋浇若可甜品雄尔纳斯意大利手工艺蛋糕公主的店榴莲千层偌糕从目前线上品牌増长情况看■臆好利釆.飽肺傅等少数品牌能够逬行全国拓強外.各类型炽焙细分类型门店増速最快的品牌一般集中在区域市场的省会城市.幵且逐步诞生了区坷i为主的头都品牌。比如山东的丹香、四川的沁园.他们主要布局在发源地.向外走的能力欠缺•业内分析.相较干巾吃出喝以供应链先行的标准拓张打法不同.烘焙由干SKU较多,供应應管控和建设能力较弱.一般是先以门店探索扩张.在当地站臆脚跟后逐步建设中央工厂和物流伽系.因此限制了快速扩张的能力。

純蛋糕品牌和西式甜点品牌市场或迎来充分竞争«asivs2021年以来美团线上

西式甜点品类门店数变化2021年以来美团线上

雷龍品类门店散变化純蛋糕品牌和西式甜点品牌市场或迎来充分竞争«asivs2021年以来美团线上

西式甜点品类门店数变化2021年以来美团线上

雷龍品类门店散变化美团数据显示.截止2022年3月.蚩蘇品类在线门店数増速点位至10%左右，在过去一年内.増涯逐渐放陽西式甜点品类门店数増波自2021年11月以来，首次下降到个位数。因此.在此两个细分烘崎督饮类型,品牌商家即将迎来存U竞争阶段.市场纯红制期已过.数据来源：英团外卖

新中式烘焙有所降温，资本褪去品牌开店将更具理性III美团餐饮戲懦观新中式烘焙有所降温，资本褪去品牌开店将更具理性III美团餐饮戲懦观，丨：■r:2021年以来美0］线上中式経点品类门店数变化美团数据显示,虽然中式終点的门店增速依然超111100%,但较去年同朋已经明显收窄.资本对干中式底点.尤其是新中式烘焙的关注.在去年到达一个高峰.在疫情的持续影响下.资本的热度今年有所曜温,对干依靠资本诳行短期快速占领市场的品牌来说,这是一个画口整合期.尤其是网红品牌大多存在同质化问题.一旦消费者兴趣下降,存在洗牌図险。数据来源：英团外卖

同带“网红属性”但烘焙“尝同带“网红属性”但烘焙“尝鲜”趋向明显,美团ft饮成糖观与奶茶分属两眼2021年烘焙与奶茶人均交扇频次対比10次以上6-9次3・5次2次1次强较龚中等诂性S中式整点□西式防点 ■«B.I奶補在同奶茶这一当红品类的对此当中，烘焙的消费貼性明显不足.一时的“好吃好者好玩“只能吸引年轻人一时的热情.不管是当下的年轻人还是任何一代年轻人.都没有“味蕾忠诚“可言,紫跟趋势的乩辻代郎力与文化冗淀錢力7T是持续吸引他们付出热情的关键.数据来源:美团外卖美团餐饮載撼观-■a»s用户端烘焙消费人群基础画像女性消费占比74%,女性消费占比74%,伽闹商圈抢占高地美团贅饮敢届观we各品类用户性别分布!?» 2022年 2021年 2020年W1 ! 甲尸Kfitt0% 20% 40% 60% 0% 20% 40% 60% 0% 20% 40% 60%flWi 2022a：fK西式紀点flWi 2022a：fK西式紀点vn!T«2021T2020JT中式昭点女修rn囹尸»6tt0% 20% 40% 60% 80%0% 20% 40% 60% 80% 0% 70% 40% 60% 80%美団美食数据显示.中式底点类用户女性占此楼近 •业内分析.以单品化、高翻台率、复制性强为特点的燃焙甜品.作为购物中心热裏引也的品类.更愛在中档、大众化mall中谋求2女性"子栄K为目标客群。敌据来源:英团美食

“Z世代”为主力军,“Z世代”为主力军,“养生烘焙”打造差异化形象各品类用户年龄段分布Wfe80E00B7OJB未陨孕人60B6OWQKfflriS90后00ftWfe80E00B7OJB未陨孕人60B6OWQKfflriS90后00ft00IR70B60B中式宼点80fcOOfc70后60E60M2021ftfflf»5tt0%10%20%30%40%50% 0%10%20%30%40%50% 0%10%20%30%40%50%大健康趋界下.作为朋克养生一族.“Z世代”引干烘培甜品健康的析准在提升.对干自品原料愈发关注.从低脂低I®.到趋于尊Pt防所院;从全麦高纤维.到无济J1L以品牌为例证.小白心里软以“不爰乱添加”为定位.打造E异化品牌：新晋网红品牌一只酸奶牛.选用大理来思尔特色酸奶为基料.打造天燕.营养.鲤庶.Bh的特色酸奶饮品.风头无两。“低總少油全麦添加多的口感不塁特别好”.若健康与美味无法我具.品牌也无法俘茨腰包日益鼓起和口哧挑刷的“z世代..故据来源:美团美食

更低尝鮮价格，降低了消费决策门槛2021年西式甜点订单2021年西式甜点订单・按实何价格区间分布2021年中式际点iT单■技实何价格区间分布(0,10)(10.20)(20.30)(30.40)(40,50)(50,60)(6070)(70,80)00,90>(90,100)(100)(0.10)((0,10)(10.20)(20.30)(30.40)(40,50)(50,60)(6070)(70,80)00,90>(90,100)(100)(0.10)(10.20)：20.30(30,40>(40,50)(50.60)<6070)(70.80)(80.90)(90,100)(100)30%25%20%佑％W%6%0%西式甜点和中式烤点的订单*按实何价胳区间分布非常接近.主要郡是集中汪1040亓单价区间.其中20-40元单价占比均超345%.从这一故据嘗，也可以将西式甜点和中式探点可以归类在 价倡赛逍。对干消责者来说,决策起来就不用思考了。

蚩糕拉高烘焙整体客单，主题消费突出美团倏饮載覇观蚩糕拉高烘焙整体客单，主题消费突出美团倏饮載覇观—■awe2021年以来美团线上蚩應订单■按实何价絡区间分布与西式甜点,中式誌点有所区隔的是.蚩騒类型的产品主题性消费明显.节日性质和仪式感消费占据主流.从消费容単上看，蚩糕还是聚焦在100元及以上的区间但是可以明显看出.20—30元的产品类型逐渐提髙，这说明品牌幵始做小份化的处理使蛋鷹和甜品的边界逐渐融合，切片串姥更是成为一个消獎主流.敬据来懣:英团外卖

零食食用属性做大，下午茶场景更易突出2021年以来美团线上中式雄点订单墨按下单时段分布35%■jRfflifi-11*8：GMh）俾）占tt30%25%20%15%10%5%0%在贴近场景的方式医择上.当红烘烙品牌采取的“讨巧”手段是将工品5川：比起传统厩点来脱.墨茉.虎头局这紳“一口一个”的小蹉点，可以让消费者随时随地当成解馒的零食来吃。毕竟.对干有主苴性质.饱腹感强的耗点釆说.产品颗粒度更小了.就更靠近零点了.毯用的坊景.尤其是下午本身就你闹的场景,忸就越来撕多了.故据采源:类团矣食面包烘焙正餐化，早餐购买前置现象明显面包品牌2020年・2021年各下单时段订单■占tt45%40%35%45%40%35%30%25%20%15%10%5%0%随着年轻一代消斐宥成为消费主力军.饮虔消费方式和偏好发生变化.在一二线城市.工作场所和上班途中逐渐成为度用早88的主要婦胃之一，烘焙役品成为重要选择，渗透率逐步提高.很多主打吐司、面包单品的品牌.如爸爸瞒手工吐司，便将早習场景作为田要营收方向「关团美度平台观察到一个有意思的现象是..tn就是在前一天的跋上下单.关团美度平台观察到一个有意思的现象是.餐时段下单最多,但具案的食用场景却后数据来源:英团外卖美团ft饮成梱观烘焙连锁化洞察品类区域发展美El餐饮S5?撼观岸,•・・£・-580美El餐饮S5?撼观岸,•・・£・-580臭・2020ft2022年lOUlUbSWBSCO-IOOOfttilB单店主导下连锁化木平低，10-100家门店品牌成为近几年“拔高”対象圏示:2021年译做品牌门店佣It占tt情况1 10%20%30%40%50%60%70%10%20%30%40%50%60%70%1 10%20%30%40%50%60%70%10%20%30%40%50%60%70%100030003WI门10%?0%30%40%50%60%70%从连段门店的规候敬上吝.単店发展的品牌门店占据主导地位.2022年（截至目前）占此近6—说明整你市场高度零散旦连侦化水平低.但从近两年占比情况看.该类型门店逐步呈下降趋界.说明行业的连顷化水平在逐步提高。其中,10-100家规侦门店数占比约12'；；.近两年增速明显：100-300家门店规模的品牌门店数占±.%,近两年则呈现小幅上升趙界.敎据来源:美团美倉

广东、江苏、山东成为烘焙区域发展“三甲”-WH«W2O2OflU月2021牟4广东、江苏、山东成为烘焙区域发展“三甲”-WH«W2O2OflU月2021牟4月0%2%4%6%8%10%12%14%niSHfitt0%2%4%6%8%10%12%14%从门店数绝对值来舂.广东省.江苏省.山布省辎居前列.再加上河南省以及浙江省.门店数合计占比超过I。％：从门店数年同比増速来看，贵州.宇复.甘肃,新温.江西.音海.云南等原来门店基数较小的地区，2022年门店数増速相对较高,超QH05.«（据来源:关团美角

贵州増长表现突出，而天津相对“怠速”美团餐饮啓縮观各省（市）门店敬増通n&fi在省（刑编SfflS北京市贵州増长表现突出，而天津相对“怠速”美团餐饮啓縮观各省（市）门店敬増通n&fi在省（刑编SfflS北京市广布肯广西壮族自焙区员州省厢南为间北省间南觸黑龙江省湖北■mumSMiS江芥省门店散YOY-10% 0% 10%门店所在皆（市）名#0：西ISII宁检內■古自洎区宁目回族自冶区师肖山东省陝西肖上曲E四川■天津市西詰自佶区自治区云南省浙SI省學庆市门店KYOY-2022年4月l»ltt•2021年4月|3icr在整体基数保持一个平均木平的前提下.贵州省近两年的烘培门店数保持了一个较高木平的増长态劣，成为西南区域表现最好的省份:同时，西南地区也是全国范围内表现最好的区域.而东北地区的烘焙品牌发展明显有所缺位,而天津市作为一个“祈头堡”类型的区域.近两年发展并不向好.当地的市场有待幵发。故据来源:美团关會

浙江.山西.浙江.山西.陝西可能有品牌“后进”机会美0］餐饮後緒观-W0美・图示：2021年各地区订单ITOP品牌©iJ*S的总计％50%40%□命□:宵■UJfiB祝0记心岸仔材生御品开S旗H—40%□命□:宵■UJfiB祝0记心岸仔材生御品开S旗H—同时,从品牌对于有扩张或同时,从品牌对于有扩张或可以看出.这三个地方品牌的订単量相互之间并没有应幵特别大的差距,说明该区域并没有出现一个特别形成垄断的品牌坍能.情况看.保有当地特色或者源干当地的传统耗点品牌仍是主流消费,而新消贸品牌.尤其是新中式品牌肘当地的教育尙未幵展.者发展目師的品牌釆说.无疑是一个不错选择Q散据来源:美团美會美0］餐饮故据观深耕区域，抢占城市发展势能下沉市场进攻“洼地”品牌更易找到空间美团餐饮麼撼观RMVWRCaSBBF実团9UI300%250%?00%150%100%50%0%2021年各线城市实付交扇额増通UUblib\l-a新一鯉二线三线四线五线美团数据显示.无论从门店増速还是城市品类交易額増长.高线城市已起干饱和.而三线以下所代表的下沉市场保持一个超高増长阶段.这印证了餐饮整体的发展坦界.同时也衍生了诸如米三西徘这类型主1丁下沉的品牌高速逬阶.数据来源:英团美食图示：2021年各域级城市门店故占比毓计单看外卖，中式糕点在高线城市跑赢品牌用户高地实锤美01賢饮戲緒观■■♦■■•■ar蠢35%30%25%20%15%10%5%0%烘焙点心行业外卖实付交昜额按各线城市分布虽然从细分来看.的：爻杼是在餐饮烘焙范覇中的.值得一機的是所■区回的交务绝対值是.芝的，区源干中式烘焙您点品牌在高线城市容昂出圏“単前列.逐至吸引了一批外地游容轉名打卡，年轻人聚集的城市更有消祭品牌价值的意應度。但是聚焦在一线.新一线城市.其门店排队火爆.并占裾了当地美稔各大蜗散框来源:美团中式終点在武汉西式甜点交易增长最快2021年西式甜点实付交歸额最高的10个城市及同比増逋2021年艾付交覇險 -o-Hittaa西式甜点实何交易额最高的前十城市如下•北:三t«；，："占裾，0TOPU城市中市场规繰增长最佚的是 .増速为汶・各个城市之间差距并不明显.i作为第一名，依然有，的增速.故冤来源；美印

长沙拿下“速冠二网红发源更帰快速出圈2021年中式底点实付交扇额最高的10个城市及同比増速中式隆点实何交易额最高的前十城市如上。北京紀比第二名.在该细分上已经有较为明显的身位领先优界。实何交易额增速最快的是长沙市，増速接近600%e其次是武汉.合肥⑥故据来源:英团

蛋糕品类长沙交易额増长最快，店均交易还要看北京美团餐饮改撼观蛋糕品类长沙交易额増长最快，店均交易还要看北京美团餐饮改撼观vs2021年蛋應实何交易額最高的1。个城市及同It増速Iffmisw —■ottiia蛋烤品类的实付交易额OP10城市中市场规模増长最快的依然是增速为89%.各个城市之间差距并不明显.値得说明的是，虽然北京的交易市场规嗔郡是最大，但商家数却没有那么多,竞争帽利没有那么激烈.店均买付交易实际姓干非常领先的木平.数据来源：美团

美美0HE?故鳩观-■raws聚焦品牌升级

关注线下门店经营档口品牌化或成烘焙初期品牌首选逬击路径9PSC□:10.96%如等（ftMftPSitXJSKa现脚：2.08%有场/购物中心浊立C1店9.64%•ftmnnnjAie美团调研问卷显示.约有4%的品牌依托峭口发展自己的品牌.而购口品牌化的发展非常有制于初期的品牌门店发展，因其成本比例粗旳较小・同时对干管理的雅度不是很大，除了美食档□.可关注字皎或者企窜业回餐资源，有档□资源可以选择液入.数据来源：美团公开问卷（间仲类型：品牌选址类型）

“变Jjl”増效，10-15%净制润是优秀单店模型100¥米以下100¥米以下：12.48%20平米以下：5.48%60-100V米25.52%2060-100V米25.52%20・40平米：2344%4060平米：3308%•冲米20-40^*40・60屮米60100甲米100平米以上荊干主打短保先做的主流餐饮烘貽品牌来说,原料側的成本很艰优化.但基本门店煥型要不断优化。以墨茱点心局为例，其把门店橈型做/K.40平米左右的门店.幵在商场里.产品SKUH2更捋简，20个左右.在这神情况下.坪效更高.早期在长沙的32平方门店，一个月最高160万.北京大悦城店.35-40平米.最高一个月1797L制润率方面，其毛制率之前做到60%.班□原祈料成本提高，现在55%.净制率10%・15%是不错的术平。数据来源：美团公开问卷（问股类型：门店的经营面枳）

SKU较多情况下，引流提爆款，套餐引复购SKU较多情况下，引流提爆款，套餐引复购美四理忍礎见-wajiB不超过10个 28 5.29%11-20个 44 8.32%21・30个 56 10.59%31-50个 51 9.64%50个以上 350 66.16%在统计的品牌产品痢成中,绝大多数的品牌保有50,以上的SKU.目品卖耕类也在慢慢織合.既有耘点类,也有面包甜点类.溟拜虽然能满足大多数选择.却不制于品牌成本的优化以及门店效率的升级。通甯设置套餐标准化，以引流煤款外加毛耐产品的组合.将社交和後赌属性加强，一来提升了消费者到店升提高复购频次.二釆員备高客单价的SKUffl有耐于产品溢价。数据来源：美团公开问卷（间成类型：品牌产品散皐）

跨过品牌生命周期，要具备规模化能力美团倾饮85?橋观vs投资金额投资回报周期UTAft跨过品牌生命周期，要具备规模化能力美团倾饮85?橋观vs投资金额投资回报周期UTAft人敬7T处后b个问内开处后b12个貝开业fiiltitt*TTdkElfc*2ft7T处后』拿以上缓以回O公幵问卷故裾显示.烘始品牌门店曲空间偽验有一定的要术.在先期投资上较大.且有一定tt例的品牌不具备单店盈制的能力.失败风睑很大.对于燃焙品牌来说，E唯一的抗周期性就偷现在规模化上一只有和时间赛跑.7T能怏速枪占消费者心智.以足晦多的资金去驱动企业的产品研发、战略调整.投资并购等.尽可能通过K二曲妃延长自己的生命线。数据来源：美团公开问卷（问毂类型：1为投资金额、2为投资回报周爵）

技木迭代，加速餐饮烘焙品牌力扩张生产工艺复杂，配料辐料品类繁多，制作时间长，储存时间短生产加工高度依就人工，人工成本高门店模型较車，装修成本.房租成本高消費者粘性差、复购低对产品研发迭代能力要求太高：产品生产工艺复杂，配料辐料品类繁多，制作时间长，储存时间短生产加工高度依就人工，人工成本高门店模型较車，装修成本.房租成本高消費者粘性差、复购低对产品研发迭代能力要求太高：产品sku过多且部分产品生命周期较短，需要持续更新具他【请简单注明】15273.43%14369.08%11957.49%10751.69%10852.17%2512.08%另外.制约烘焙品牌发展的因素还有很多,根据冋卷统汁，有超70,的人UM.烘焙产品的生产工芝