DB5105-T58-2022网络餐饮服务管理规范

ICS03.080CCSA00

DB5105四川省（泸州市）地方标准DB5105/T58—2022202220221105发布20221201泸州市市场监督管理局发布目次前言 II112范引文件 13语定义 14本则 25本求 26台理 2资管理 2运管理 37餐理 4订反馈 4订食制作 4订食打包 48送求 58.1配员 5配容器 5配过程 5异情处理 69督改进 6行自律 6消投诉 6政监管 7社监督 7服改进 7附录规性州市络饮务理作自项表 8参考文献 11前言GB/T《标准化工作导则第本文件由泸州市市场监督管理局提出并归口。本文件为首次发布。网络餐饮服务管理规范范围本文件适用于泸州市行政区域内网络餐饮服务的管理。（GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求3术语和定义3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1网络餐饮服务平台3.2入网餐饮服务提供者通过网络餐饮服务平台开展网络餐饮交易服务的经营者。3.3网约餐饮配送单位为网络订餐提供配送服务的单位。注：以下简称“配送单位”。3.4网约餐饮配送员注：以下简称“配送员”。3.5无接触餐饮配送注：以下简称“无接触配送”。3.6一次性封签2GB316543030IP306APP宜在消费者下单后5分钟内对订单做出反馈，在确认订单后根据订单要求制作食品。1608GB4806.1GB/T18006.311070（）；配送员/224推动将餐饮单位的“明厨亮灶”视频系统接入智慧食品药品安全监管信息平台，开发“食安泸州”手机APP等工作，让监管部门和消费者进行实时监督，构建食品安全社会共治格局。（附录A（规范性）泸州市网络餐饮服务管理工作自查项目表泸州市网络餐饮服务管理工作自查项目表见表A.1。表A.1泸州市网络餐饮服务管理工作自查项目表序号自查项目内容自查情况记录1网络餐饮服务平台1.1基本要求1.1.1具备与开展网络餐饮配送服务相配套的信息服务功能（包括客户下单流程、信息审核与发布、订单管理、消费者咨询和投诉服务等）1.1.2建立与网络餐饮服务、食品安全相关的管理制度1.1.3设置专门的网络餐饮服务管理部门1.1.4配置专职食品安全管理人员，并有定期培训和考核的记录1.1.5有保护消费者信息安全的措施1.2平台服务管理1.2.1按要求向市场监督管理部门进行申请备案1.2.2对入网餐饮提供者进行审查登记管理，并进行现场核查1.2.3（仅限于第三方平台）1.2.4对入网餐饮提供者进行登记、建档，审查食品经营许可证等相关资质证明及有效联系方式（仅限于第三方平台）1.2.5有对入网餐饮提供者进行现场核查的记录（仅限于第三方平台）1.2.6公开重要的食品安全相关制度1.2.7醒目、清楚、真实、准确的公示入网餐饮服务提供者以下相关信息：——食品经营许可证；——餐饮服务提供者名称、地址信息；——菜品名称和主要原料；——食品安全自我承诺声明等。1.2.8向消费者提供订单配送人员、配送时间等信息1.2.9餐饮服务信息记录是否保留6个月；有消费者投诉或食品安全问题未处理办结前记录被销毁的情况1.2.10建立并更新配送员管理信息记录；培训记录保留2年表A.1泸州市网络餐饮服务管理工作自查项目表（续）序号自查项目内容自查情况记录1.3监督改进1.3.1（仅限于第三方平台1.3.2发现入网餐饮服务提供者存在违法行为时，及时处理报告并停止公示其相关信息和商品（仅限于第三方平台）1.3.3对运营数据、消费者反馈、食品安全投诉和处理情况等数据进行有效分析1.3.4发现问题应与相关方进行有效沟通1.3.5公布投诉电话、邮箱等消费投诉方式，并妥善处置2入网餐饮服务提供者2.1基本要求2.1.1具备开展供餐服务能力相配套的经营场所、设备设施、加工人员等条件2.1.2经营项目在审批范围内2.1.3无委托和转包其他单位或人员供餐的现象2.1.4建立与网络餐饮服务、食品安全相关的管理制度。2.1.5线下实体店食品经营许可证、实际经营地址与网上公示一致2.1.6购买相关食品安全责任险2.1.7建立并更新配送员管理信息记录。培训记录保留2年2.2供餐服务管理2.2.1原料采购、环境卫生、加工制作、清洗消毒、从业人员等符合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求.2.2.2建立食品进货和记录制度2.2.3建立食品进货台账，进货查验、记录、贮存、进货记录保存等规范。2.2.4网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致2.2.5食品包装容器材料是否符合食品安全规定.2.3.6打包是否使用一次性食品封签等有效的封装措施2.3.7应随餐提供订单小票，小票信息内容齐全、规范2.3监督改进2.3.1对制作各环节的食品安全进行自查2.3.2对自查出的问题及时改进3配送单位或人员3.1基本要求3.1.1配送单位应建立并更新配送员管理明细，明细内容齐全、规范表A.1泸州市网络餐饮服务管理工作自查项目表（续）序号自查项目内容自查情况记录3.1.2配送单位应对建立劳动关系的配送员开展各类培训，培训记录的保存期限不得少于2年3.1.3配送员持有有效的健康证明3.1.4配送员接受过相关食品安全法律、法规以及食品安全标准和食品安全知识的培训学习3.2配送服务管理3.2.1取餐时应当确认配送餐饮食物与订单是否一致，实际取餐地址与平台派单地址是否一致，并检查食品包装和一次性封签的完好性3.2.2按要求做好食品安全、交通安全及个人防护的