2023年上半年台湾省一级公共营养师考试试卷

２023年上半年台湾省一级公共营养师考试试卷一、单项选择题(共27题,每题的备选项中,只有1个事最符合题意)1、食物脂肪在血液中重要的运送形式是_＿__ﻭA.长链脂肪酸Ｂ.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D．乳糜微粒E.磷脂2、蛋白质的消化率是评价_＿＿_的生物学方法。

A：食物消化的指标ﻭB：蛋白质运用的指标ﻭC：食物蛋白质营养价值

D：蛋白质分解的能力3、误食大量的亚硝酸钠,可引起____ﻭA.营养不良B．肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高４、面包的营养标示应当遵循____

A.ＧＢ７718B.ＧB88１7C.营养标签管理办法Ｄ．GB１343２E.GＢ1４３22５、克汀病是由于＿＿＿＿引起的。ﻭA.孕妇碘缺少Ｂ．孕妇铁缺少C.孕妇锌缺少Ｄ.孕妇硒缺少6、肝昏迷患者在复苏后采用_＿__

A．高蛋白饮食B．低蛋白饮食Ｃ.高食物纤维饮食D．低食物纤维饮食7、全脂奶粉在使用时,以＿___的比例稀释。

A．奶粉:水为1：９Ｂ．奶粉:水为１:8C．奶粉:水为１:7Ｄ.奶粉:水为1：６E.奶粉:水为1:58、＿___是组成社区的基本细胞。

A.居委会B.家庭Ｃ．个体D.各房产社区9、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。

A：０、0１％体重

D：１0、营养教育取得成功的基础是__＿_ﻭA.分析营养问题Ｂ.收集营养教育材料C．有针对性地设计营养教育计划D.执行营养教育计划Ｅ.评价营养教育效果

11、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____ﻭA．年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D．身高别体重法12、比胸围的公式为____ﻭＡ．比胸围=胸围（ｃm）÷身高（cm）×１0Ｂ.比胸围=胸围(ｃm)÷身高(ｃm)×100Ｃ.比胸围=胸围(ｃm)÷身高（cm)×１０00D．比胸围=胸围(ｃm)÷身高(cm)×10０001３、不能用于强化铁的载体是____

A.玉米面Ｂ.蛋黄酱C.米粉D.糖14、新鲜黄花菜中致病的物质是＿_＿_ﻭＡ．氢氰酸B．皂苷C．亚硝酸盐D.秋水仙碱15、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是____ﻭA.生物价B.氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质运用率16、在平常接待工作中,符合平等尊重规定的是根据服务对象的__决定给予对方不同的服务方式。

A．肤色ﻭB．性别

Ｃ.国籍

D．地位17、中国营养学会推荐乳母应天天额外增长蛋白质____克。

A．１0Ｂ．2０C．３０D．４０1８、食物中毒解决中,有关人的解决方面,不涉及＿___

A．病人Ｂ.有毒食品加工者Ｃ．有毒食品销售者D．有毒食品检查者19、收集头发样品时,___＿

A：离发根１-2cm处剪断ﻭＢ：离发根3-5cm处剪断

Ｃ:离发尖3－5cm处剪断ﻭD:离发尖１－2cm处剪断2０、消化腺是分泌____的器官。ﻭＡ．粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶21、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集_＿_＿ﻭA.健康资料B.经济状况C．社交情况D．文化教育限度Ｅ．生活方式22、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用:对此种做法的卫生评价是___＿＿_。ﻭA．对的

B．不对的，亚硫酸钠会使腌鱼褪色

Ｃ.不对的,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D．不对的,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味23、基础代谢所需能量占总能量的_＿_＿__。

A.40%~5０%ﻭB．50%～６0%ﻭC.６0％~70%ﻭD．70%~80％ﻭＥ.８0％～90%２4、行为调查表设计原则中不对的的是___＿

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料记录分析上定性即可以C．调查表问题要针对性强D．调查表项目应避免带有强制性的提问25、___＿摄入量过多，尿中Na+／Ｋ+比值增高,是高血压的危险因素之一。ﻭA.钾B.钙C.镁D.钠2６、不属于食物中毒调查内容的是＿＿__

A.中毒食物的调查Ｂ．卫生制度的调查Ｃ．中毒因素的调查D．中毒患者个案调查27、现测得某大米每100克含氮为1.２8克，计算１００克该大米含蛋白质应为____ﻭＡ.７克B．７.5克C．８克D.８．5克二、多项选择题(共27题，每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。)1、与先天畸形有关的营养因素有____

A．孕妇缺少锌、叶酸B.孕妇摄入维生素A过多C．孕初期血糖升高D.孕妇酗酒E.孕妇缺少铁2、胰液中所含的有机物重要有____

Ａ.胆汁酸B．胰淀粉酶C．胰脂肪酶Ｄ.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原3、机体内钙的生理活性形式是＿__＿ﻭA：骨中的羟磷灰石

Ｂ：血浆中的蛋白结合钙ﻭC：血浆中的复合钙ﻭD：血浆和组织液中的离子钙4、发芽马铃薯含的毒素是____

Ａ：秋水仙碱

B:龙葵素ﻭC:皂素ﻭD:植物血凝素5、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是＿___

A．２100kcalB．２300kcａlC．２400kcalＤ．2500ｋcaｌ6、作为ｎ—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是＿_____。

A.亚油酸

B．亚麻酸

C.花生四烯酸

Ｄ.α—亚麻酸

E.γ—亚麻酸7、下列属于物理保藏方法的是____ﻭA．盐渍保藏B.冷冻保藏C.辐照保藏D.烟熏保藏E．高压保藏8、影响人体基础代谢的因素有____ﻭA．体表面积与体型B．年龄C．甲状腺激素异常D.寒冷E.咖啡因9、下列属于维生素C发挥还原作用机制的是____ﻭA.促进抗体形成B．促进铁的吸取C.促进四氢叶酸形成D．维持巯基酶的活性E.清除自由基10、谷类中的Ｂ族维生素重要集中在___＿

Ａ．胚B．糊粉层C．谷胚D.谷皮E.谷粒

1１、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占＿_＿＿

A．10%B．2０%Ｃ.30%Ｄ.5０%12、促进铁吸取的因素有__＿＿ﻭA．维生素ＢB.牛肉C．鱼虾Ｄ．维生素C1３、血浆中的糖类重要是___＿__,正常浓度为___＿__mｍol/L。ﻭA．葡萄糖，３.9～7ﻭB.葡萄糖,3.9~6．1ﻭＣ．乳糖,３.9～7ﻭD．乳糖,3．9~6.51４、食品卫生理化指标中常用的重金属指标重要有＿___ﻭＡ．银B.铅C．汞D．砷E．铜１5、保温实验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在３7℃左右保温___＿天。

A：4ﻭB:5ﻭC:6ﻭD:716、１０0g葡萄干面包的维生素B1含量为0.05mｇ,维生素Ｂ1的RNI为1．5mg，则100g面包维生素B1的密度为（）ﻭA.0.033ﻭB.0.06６ﻭC.０.０９9ﻭD.0.１9８17、食品腐败变质的因素有__＿_等情况。

Ａ．食物的品种B.食品自身的组成和性质C.食物的营养成分Ｄ．环境因素E.微生物的作用18、肉类是属于ﻭA：酸性灰饮食

B:碱性灰饮食

C:中性ﻭD：以上皆非１9、对孕前体重正常的女性,建议孕期体重增长的适宜范围为__。

A.６～6.8kｇ

B.11.５~１6kｇﻭＣ.12.５～１8kgﻭD．7～11．5ｋg20、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有__＿_

A．其膳食构成以动物性食物为主Ｂ．该类型的膳食能量可以满足人体需要,又不至于过剩C.三大产热营养素供能比例合理D．动物性脂肪摄入偏高Ｅ．此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考21、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容重要涉及____ﻭA．批号B.食用方法C．能量D.营养素Ｅ.配料的定量标示２2、劣质食醋的特性，下列不对的的是____

A：悬浮物或沉淀较多

B:有强烈的刺激性气味ﻭC：营养成分低

D：口味柔和23、根据皮褶厚度可以推算人体密度_＿。ﻭＡ.D＝c-ｍ×(lｏg皮褶厚度值)ﻭB.D=ｃ＋m×(log皮褶厚度值)ﻭC．D=c×m×（ｌog皮褶厚度值）ﻭD．D=c÷m×(loｇ皮褶厚度值）24、孕妇易缺少的微量元素有__＿＿＿_。

A.钙、铁、碘

B．锰、铁、锌ﻭC.铁、碘、锌ﻭD