2023年上半年四川省公共营养师技能考试试题

2023年上半年四川省公共营养师技能考试试题一、单项选择题（共2３题,每题的备选项中，只有1个事最符合题意)1、下列对鸡蛋营养特点的描述,错误的是____ﻭA．全鸡蛋蛋白质的含量为10%~15％B．蛋黄中的重要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为30％~33%D.鸡蛋黄中磷脂占３0%~33%E．鸡蛋黄中胆同醇占62％～65%２、以下大豆制品中，_＿＿_是维生素C的良好来源。ﻭA．豆腐B.豆豉C．豆芽D．豆浆3、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是__＿_

A．瘦肉Ｂ.动物肝脏C.动物血液制品D．牛奶E．鸡蛋4、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是_＿＿＿ﻭA.人乳喂养AI＞牛乳喂养ＡIB．人乳喂养AI＜牛乳喂养ＡIＣ．两者一致D．两者相近5、以下对食物热效应的解释哪项是不对的的__＿_ﻭＡ.过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D.这种额外能量消耗与摄食无关6、维生素D在中被羟化成具有活性的１,２5（OH）2-D3ﻭＡ.肾脏7、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿___＿_。ﻭＡ．长链脂肪酸ﻭB.中链脂肪酸ﻭＣ.短链脂肪酸

D．类脂肪酸ﻭＥ．胆固醇8、下列人群的重要营养问题是营养缺少病的是＿_＿_

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。Ｂ．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构Ｄ．地中海膳食结构9、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增长量是初期___＿克/天,中期__＿_克／天,晚期___＿克/天。

A：叶酸、能量、维生素C

B:叶酸、铁、维生素B1ﻭC：叶酸、铁、维生素D

D：能量、叶酸、铁1０、营养教育的重要工作领域不涉及_＿。

A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播

Ｂ．广泛开展群众性营养宣传活动

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系ﻭD.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训

1１、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为____能量使用。ﻭＡ．肌肉B.脑C．肝D.肾12、下列何者不是蛋白质的功能：ﻭＡ．维生与成长ﻭＢ.防止酮体的合成ﻭＣ．合成酵素ﻭD．合成免疫蛋白13、体内可合成的维生素为__

Ａ.维生素A

B.维生素Ｂ1

C.维生素ＣﻭＤ.维生素D１4、混合食物的蛋白质营养评价指标是___＿ﻭA．生物价Ｂ.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D．蛋白质运用率E．氨基酸功效比值1５、谷物中__部位含脂类最高。

A．外壳

B．皮层ﻭC．糊粉层

D．胚1６、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的____为１计算出的其他氨基酸的相应比值。

Ａ．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D.丙氨酸E．丝氨酸１7、下列哪个政策和法规提出到2０2３年全国消除碘缺少病的目的＿__＿

A.中国营养改善行动计划B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法Ｄ.中国食物与营养发展纲要(202３—２0２３年)E．食盐加碘消除碘缺少危害管理条例18、职业是指从业人员为获取____＿_而从事的社会性工作类别。

A.重要生活来源ﻭB.重要社会奉献

C.工资ﻭD.重要工作1９、在制订营养改善项目总计划时，应可以针对项目所选定的______产生效果。ﻭA．暴露人群

B.受众人群

Ｃ．高危人群

D.普通人群２０、＿__＿是开展社区营养工作的基本场合。

Ａ．诊所B.居委会C.社区Ｄ．家庭21、人体铁缺少可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度减少发生在哪个阶段＿_＿_ﻭA：第一阶段ﻭB:第二阶段

C:第三阶段ﻭD：在第一和第二阶段之间ﻭE：在第二和第三阶段之间２２、以下四组食物中蛋白质互补作用最佳的一组是

A：蛋白质

B:脂肪ﻭC：碳水化合物ﻭD:以上都是23、食用油脂中也许存在的有害物质不涉及___＿

A.黄曲霉毒素Ｂ．多环芳烃C.高温加热形成的多聚体D．杂醇油二、多项选择题（共23题,每题的备选项中,有2个或２个以上符合题意,至少有1个错项。）1、下列＿＿__是必需氨基酸。

A．亮氨酸B．苯丙氨酸Ｃ.组氨酸D．天门冬氨酸E．缬氨酸2、每日膳食中有_____＿g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A．３０ﻭＢ.40ﻭＣ．50ﻭＤ.60

Ｅ．６53、动脉粥样硬化的独立危险因素重要有____ﻭA．高血压B．高脂血症C．肥胖Ｄ．糖尿病Ｅ.吸烟4、治疗维生素Ａ缺少病,同时补充____可提高疗效。

A.维生素EB．叶酸C.锌D.镁Ｅ.维生素Ｂ15、一些矿物质或水的再吸取重要发生于

A：近球端细尿管ﻭB：亨利氏环ﻭC:远球端细尿管

D：以上皆非6、常见慢性疾病有___＿ﻭA.肥胖B.肿瘤C.骨质疏松Ｄ．糖尿病E.缺铁性贫血7、下列能克制炎症过程的植物化学物有____ﻭＡ.类胡萝卜素B．皂苷C.多酚D.硫化物E．植酸8、关于婴儿体重生长说法对的的是_＿_＿

A．婴儿期是一生中生长发育最快的时期Ｂ．前6个月体重平均增长0．６kgC．后６个月体重平均增长0．５kgＤ.前半岁体重(kg）＝出生体重＋月龄×０.6Ｅ．后半岁体重(kｇ)=出生体重＋月龄×0.5９、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为______。

A．强制性内容

B．非强制性内容ﻭC.未提出

D．当声称为强制性ﻭE.部分强制10、2４h回顾法的特点是＿_＿_

A．所用时间短Ｂ.应答者不需要较高文化Ｃ.只能得到群体的食物摄取情况Ｄ.需要有账目Ｅ．只要进行1天调查就可以了

11、生活方式不涉及____ﻭA:个人卫生状况

B：饮食行为

Ｃ:吸烟、饮酒及个人嗜好

Ｄ:疾病12、下列水果中,血糖指数较低的水果是_＿____。

A．西瓜ﻭB.葡萄ﻭC.猕猴桃ﻭD．香蕉

Ｅ．柚子13、____也许是人体内合成亚硝胺的重要场合。ﻭA:口腔

Ｂ:食道ﻭC:胃ﻭD：小肠1４、、病人表现为头发脱落,甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落；指甲变形、凹陷,最后脱落;尚有皮疹、皮痒等症状。

A:氟中毒ﻭＢ：硒中毒

C：碘中毒ﻭD：锌中毒ﻭE：镉中毒１５、抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是＿_＿＿ﻭA．硒B.维生素B1C．β－胡萝卜素Ｄ.半胱氨酸Ｅ．核黄素1６、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生＿__＿

A．氧化反映Ｂ.咸度增长C．亚硝酸盐增长Ｄ.水分减少E．色泽变暗17、《中国食物与营养发展纲要(202３-2０2３年）》拟定此后2023的发展3个重点领域是＿_＿＿ﻭA.加快发展奶业B.加快发展农业Ｃ.加速发展食品工业D．大力发展大豆产业E．加速发展养殖业18、人体必需脂肪酸为_＿__ﻭA.DHＡB.AＡC．ＥＰＡＤ.亚油酸Ｅ.α-亚麻酸１９、在医院,临床营养治疗小组涉及_＿__的科室人员。ﻭA．内科B.外科C．营养科Ｄ.护理部Ｅ．药剂科20、2023年中国居民营养与健康现状调查结果表白微量营养素缺少仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺少最为突出。

Ａ．钙B．铁Ｃ.维生素ＥＤ.维生素ＡE．锌21、关于膳食调查数据库的变量的描述对的的是_＿__ﻭA．被调查者编码，变量名为IＤ，变量长度至少为3位B．食物编码，变量名为D１，变量长度为6位C．食物的质量，变量名称Ｄ2，变量长度为４位Ｄ．进餐时