2023年上半年江苏省四级公共营养师考试试题

20２３年上半年江苏省四级公共营养师考试试题本卷共分为２大题60小题,作答时间为1８0分钟，总分120分,８0分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分,60分。)1、食物中毒发病的共同特点不涉及＿＿__

A．发病呈暴发性B．中毒病人一般具有相似的临床表现Ｃ.发病与食物有关D．病人都有发热等症状Ｅ.食物中毒病人对健康人不具传染性２、自填式调查的特点是___＿ﻭA．节省时间B.回收率高Ｃ.内容准确Ｄ．覆盖面小３、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺少可致夜盲症＿＿__ﻭＡ.维生素AB.β－胡萝卜素C．烟酸D．维生素C4、下列哪种豆制品含维生素C较多_＿_＿

Ａ.豆浆B.豆腐C.豆腐干Ｄ．豆芽E.腐乳5、基础代谢所需能量占总能量的_＿＿_＿_。ﻭA．40％～50%ﻭＢ．５0%～60%ﻭC．6０％~７０%

D．7０%～80%ﻭE.8０％~９0％6、下列不属于食品防腐剂的是＿_＿＿ﻭＡ．苯甲酸Ｂ．山梨酸Ｃ.二氧化硫Ｄ.木糖醇７、高压灭菌方法重要用于____ﻭA.果汁B.鲜奶C．饮料D．罐头食品８、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是＿___g。ﻭA．25Ｂ.30C．3５Ｄ．４０9、社会主义职业道德是建立在以(）为主体的经济基础之上的一种社会意识。ﻭA．公有制ﻭＢ．私有制ﻭC.市场经济

D.打算经济10、不能经常食用精制面粉,由于其在加工过程中＿＿____损失较多。ﻭＡ.能量ﻭB.蛋白质

Ｃ.碳水化合物ﻭＤ．B族维生素ﻭＥ.维生素Cﻫ1１、克制膳食中非血红素铁吸取的因素__＿_

A．胃酸分泌过多B．维生素CＣ．植酸、草酸和单宁酸D.钙E．维生素Ｄ12、男性，60岁,进行性黄疸２个月。诊断为胰头癌,行胰、十二指肠切除术，术后第５天忽然出现全腹剧烈疼痛，腹肌紧张,腹腔穿刺抽出含胆汁的液体少许。此病人最也许出现ﻭA.膈下脓肿ﻭB．术后急性腹膜炎ﻭＣ．嵌顿性内疝

D.胆囊穿孔ﻭＥ.胰空肠吻合口瘘13、现在国际和我国通用的能量单位是＿___ﻭA.kｃalB．calＣ．JD．kJ１4、职业道德的基本规范涉及____＿_。ﻭＡ.爱岗敬业

B．努力进取ﻭＣ.诚实守信ﻭD.办事公道

Ｅ．服务群众F.奉献社会1５、现测得某大米每1００克含氮为1.2８克，计算100克该大米含蛋白质应为___＿ﻭA．7克B．7.5克C．8克D．8.5克16、大豆皂苷可使机体通过调节，增长体内__＿＿的含量,减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。ﻭA．DHAB．EＰＡC.ＳOＤD.磷脂１7、可以全面反映食物蛋白质的实际运用限度的是＿___ﻭＡ.氮平衡指数B．蛋白质生物价C.蛋白质净运用率D.蛋白质功效比值18、在尿液中加入＿＿__,用于尿管型、尿细胞防腐。ﻭA.福尔马林Ｂ．氯仿Ｃ.麝香草酚Ｄ.甲苯19、能量供应量制定的重要依据是__。

Ａ．基础代谢消耗能量的大小ﻭB.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D．体力劳动强度大小2０、维生素E的重要食物来源是____

A．植物油B.肉类C.鱼类Ｄ.水果21、多食蔬菜水果可以减少罹患某些癌症的危险,增长摄入＿__＿可以减少食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物B．番茄红素Ｃ.β－胡萝卜素D.萜类化合物22、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____ﻭＡ.葡萄糖B．果糖C.半乳糖D.甘露糖23、食品中检出下列哪种菌属表达食品受到人和动物的粪便污染＿＿__

A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌E.肉毒梭菌类24、食物的份额常根据__＿___食入的食物量或_＿_＿__而拟定。＿_

A．大多数个体；自然分量ﻭB.大多数个体；100ｇ的分量

Ｃ．所有个体；100g的分量ﻭＤ.所有个体；自然分量25、过多摄入必需脂肪酸也可使体内＿___

Ａ：酮体代谢产物增长

B：尿酸代谢产物增长ﻭC：氧化物、过氧化物增长ﻭD：尿素代谢产物增长2６、”奶碱综合征”是由于摄入＿__＿过多导致的。ﻭA．钾B．钠C．镁D.钙E．磷２7、防止中老年人骨质疏松的措施,应从___＿＿_开始。ﻭA．骨质疏松初期

B.更年期

C．青壮年时间

D．儿童期ﻭE．绝经期28、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是____

A.牛、羊、猪肉类B．鱼蛋类C.谷薯类D.大豆及其制品E.蔬菜水果类29、人造奶油是用植物油通过氢化饱和后制得,其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变,变为____

Ａ.饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸30、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增长最多ﻭA：７~8岁ﻭＢ:１1~１２岁

C:15~16岁

Ｄ：1８岁

E:9~１0岁二、多项选择题(在每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。错选,本题不得分;少选,所选的每个选项得0．5分，本大题共３０小题,每小题2分，共６0分。)１、发酵酒的能量重要来源于___＿ﻭA.乙醇B.糖C．氨基酸Ｄ.维生素E.矿物质2、下列____是大学生典型的饮食问题。

A．不吃早餐B.过多饮用碳酸型饮料C.盲目减肥D.经常食用风味小吃E.很少食用粗粮或薯类3、平衡膳食宝塔中建议天天奶类及奶制品的摄入量是__＿_

A：50克ﻭB：100克

C：1５０克

Ｄ：200克4、社区营养教育的基本交流模式有____

A．单向交流Ｂ.双向交流C.大众交流D.参与式交流Ｅ．教学交流5、水的生理功能涉及__＿＿

A.构成细胞和体液成分B.参与新陈代谢Ｃ.润滑作用Ｄ．维持酶的活性E．调节体温6、膳食纤维的生理作用有____ﻭA.防止便秘B．减少血清胆固醇C．防止癌症Ｄ.调节血糖E．促进微量元素的吸取7、下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有___＿ﻭＡ.粮谷类和薯类Ｂ.水果蔬菜C．鱼肉禽蛋及豆类食品D.奶类E．大豆异黄酮８、在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从__＿＿方面进行描述。

Ａ．不同地区能量的摄入量及分布B．不同性别年龄居民能量的摄入状况C．不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入状况Ｄ.不同地区居民能量摄入量与DＲＩｓ的比较E.三大热能营养素的供热比９、食品样品取样时常用的方法涉及_＿＿_ﻭA.八分法B．四分法C．二分法D．几何法Ｅ．量筒法１0、常用化学保鲜技术有____ﻭA．食品防腐剂Ｂ．食品抗氧化剂C.果蜡涂膜Ｄ．食用膜E.纤维素膜ﻫ１1、女，30岁,怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动,心率100次／分。检查:T3、T4增高。最也许的诊断是_＿

A．肿瘤

B．甲亢ﻭC．甲低ﻭＤ.肺结核１2、人体体格测量中最重要的指标是_＿___＿。

A．腰围ﻭB.身高和体重

C．皮褶厚度ﻭD.臀围ﻭＥ.胸围１３、营养教育的重要工作领域涉及_＿＿_ﻭA.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系C.广泛开展群众性营养宣传活动D.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训Ｅ．将营养知识纳入中小学的教育内容1４、、病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落；指甲变形、凹陷,最后脱落；尚有皮疹、皮痒等症状。ﻭA：氟中毒

Ｂ：硒中毒ﻭC:碘中毒

D：锌中毒ﻭＥ:镉中毒15、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是____

A．人口调查资料B.膳食营养调查资料C．宗教信仰Ｄ．健康资料E．供水情况16、下列关于２4h回顾法的叙述对的的是____

A．所需时间短,应答者不需要较高文化B.询问时，调查员不仅要专业技巧纯熟，还要态度诚恳C．合用于个体的膳食调查，不合用于大范围人群的膳食调查D．２４h回顾法不存在人日数问题E.24ｈ回顾法调查时应同时调查进餐地点17、关于我国食物成分表(20２3)的描述，对的的是___＿ﻭＡ．食物营养成分数据涉及脂肪酸B.采用6位数字编码C．食物营养成分数据涉及胆固醇D．表中数据栏标有“-”表达未测定Ｅ.表中“Ｔr”指含量为“微量”18、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者对的?

A．都含高量钠，应尽量避免摄取

B.含高量饱和脂肪，应避免ﻭC．含高钾

D．含高糖量，应避免摄取太多１9、营养强化剂的规定涉及____ﻭA．在强化过程中,对改变食物原有感官性状影响B.终产品中强营养元素的生物运用率Ｃ.储藏过程中稳定性良好Ｄ．强化剂与载体亲和性E．营养素间是否发生拮抗作用２0、应用ＤRIｓ进行饮食评价，有__＿_环节可以影响其准确性。ﻭA．参考值的选择是否恰当Ｂ．饮食资料是否完全C.食物成分资料是否准确Ｄ．取样设计和方法是否适当Ｅ.以上都不是20、应用DRIｓ进行饮食评价，有___＿环节可以影响其准确性。ﻭA．参考值的选择是否恰当B.饮食资料是否完全Ｃ.食物成分资料是否准确D.取样设计和方法是否适当Ｅ．以上都不是21、营养标签涉及_＿__

Ａ．相关的营养常识B．营养成分标示C.附加的营养信息D.附加的营养知识Ｅ.营养素含量22、骨质的组成涉及＿＿＿_

A．有机质和无机质Ｂ．骨胶原Ｃ.黏多糖D.碳酸钙Ｅ.磷酸钙2３、DRIs涉及____ﻭA．EARB．RNIC．AID.ＵLE．ＲＤＡ24、葡萄糖耐量因子的组成成分为_＿＿＿

Ａ．三价铬B．烟酸C.硒D．谷胱甘肽E．磷脂25、N—亚硝基化合物的前体物涉及___＿

A．硝酸盐B．亚硝酸盐C.胺类物质D.氨E.铵盐26、学龄前儿童平衡膳食的基本原则涉及____

A.食物多样合理搭配B．专门烹调易于消化C.三餐两点D．培养健康的饮食习惯E．口味清淡2７、手术后患者的伤口不愈合也许是由于缺少_＿＿＿ﻭA．蛋白质B．维生素ＣＣ．锌D