2021人教版高中生物选修一知识清单

题一传统发酵术的应用课题果酒和果醋的制作1、酵：通过微生物术的培养来生大量代谢产的过程。2、氧发酵：醋酸发谷氨酸发酵无氧发：酒精发酵酸发酵3、母菌是兼性厌氧型微生物真菌母菌的殖方式：出芽主)分生殖孢子生4、有氧条件下，酵菌进行有氧呼，大量繁殖→6CO2+6H2O5、无氧条件下，酵菌能进行酒精酵。6℃左右最适宜酵菌繁殖酒精发时一般将温度制7、葡萄酒自然发酵过程主要作用的是着在葡萄皮面的野生型酵发过程中精浓度的皮的色素也进发酵酒呈现深红氧酸性的发酵液，酵母菌可生长繁殖，而大多数其他微物都因无法应这一环境而到制约。8、酸菌是单细胞细(核生代谢类型是异养需氧生殖方式为二裂9、氧气、糖源都充时，醋酸菌将萄汁中的糖解成醋少糖源时醋酸菌将乙醇为乙醛，再乙醛变为醋酸

、控制发酵条件的作用①酸菌对氧气的量特别敏感，进行深层发时，即使只是时间中断通氧气，也会引醋酸菌死亡②醋酸菌最适长温度为～35控制好发酵度，使发酵时缩短，又减杂菌污染的机。③有两条径生成醋酸：接氧化和以酒为底物的氧。、实验流程：挑选葡萄→洗→榨汁→酒发酵→果酒(醋发酵→果、酒精检验：果汁发酵后否有酒精产生可以用重铬酸来检验。在性条件下，重酸钾与酒精应呈现灰绿色先在试管中入发酵，滴物质的量度为振混匀，最后加常温下饱和重铬酸钾溶3，振荡试，观察颜13口是在醋酸酵时连接充气进行充气用的排气口是在酒精发酵时来排出二氧化的出料口是用来取样。排气口要过一个长而弯的胶管与瓶身相连，其目的是止空气中微生的污染。开口下的目的是利于二氧化碳排出。使用该置制酒时，该关闭充气醋时，该充气口连接泵，输入氧。课题腐乳的制作1、种微生物参与了腐的发酵，如霉、酵母、霉、毛霉等，中起主要作用是毛霉。毛是一种丝状真。代谢类型异养需氧型。殖方式是孢生殖。营生生活。2、理：毛霉等微生产生的蛋白酶将豆腐中的白质分解成小子的肽和氨基脂肪酶可将脂肪水解甘油和脂肪酸3、验流程：让豆腐长出毛霉→加腌制→加卤装瓶→密封腌4、造腐乳的主要生工序是将豆腐行前期发酵后期发酵。前期发的主要作用）创造条件让毛霉生长。

）使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳型。后期发主要是酶与微物协同参与生反应的过程通过各种辅料酶的缓解作，生成腐乳的气。5切成3cm×3cm×1cm干块豆腐的含量为70%左右多腐乳不易成形定方法下称取研钵研磨成糊的样品510g(，置于已知重量的发皿中，均摊平后，在～105电热干燥箱内干燥，取出后置于燥器内冷却室温后称重，后再烘30min直至所重量不变为。样品水含公式如：烘前容器和样品烘干后容和样品质/品质量毛霉生长块平放在屉内屉中的控制在15～18℃一定温度。来源：来自空气中的毛霉子2.直接接种优良毛霉菌种时间：加腌制：将长满霉的豆腐块层整齐地摆放瓶中，同时逐加盐，随着数的加高而增盐量，接近瓶表面的盐要厚一些。加盐制的时间约8左右。用盐腌时，注意控盐的用量：盐浓度过低，不以抑制微生的生长可能导豆腐腐败变的浓度过高会影响腐乳口味食的作用：）抑制微生物的生长，避免腐败变）析出水分，是豆腐变硬，在后期作过程中不酥烂）调味作用，给腐乳以必要的咸味

）浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。配卤汤：卤汤直关系到腐乳色、香、味。汤是由酒及各香辛料配制成的。卤汤中的含量一般制在左右。酒作用：）防止杂菌污染以防腐）与有机酸结合形成酯，赋予腐乳味精含量的高低腐乳后期发酵间的长短有大关系量越高白酶的抑制作用越大乳成熟期延含量过低白酶的活性高，加快蛋质的水解，菌繁殖快，豆易腐败，难以块。香料的作用：）调味作用杀菌防腐作用参与促进发酵过程防杂菌污染：①用来制腐乳的玻瓶，洗刷干净要用沸水消毒②装瓶，操作要迅小心。整齐地放好豆腐、加卤汤后，要胶条将瓶口密。封瓶时，最将瓶口通过精灯的火焰，止瓶口被污。课题制作泡菜制泡菜所用微生是乳酸菌，代谢类型是异厌氧型。在无条件下，降分解为乳酸。裂方式是二裂。反应式为

C6H12O62C3H6O3+能含抗生牛奶不能生酸奶的原因是生素杀死乳酸。常见的乳菌有乳酸链球和乳酸杆菌。酸杆菌常用生产酸奶。亚酸盐为白色粉，易溶于水在食品生产中作食品添加剂膳中的亚硝酸盐般不会危害体健康，国家定肉制品中不30mg/kg腌菜不超过，婴儿奶粉中不超2mg/kg酸被吸收后随液排出外，但在适pH、温度和一定微生物作用形成致癌物质硝胺。一在腌制天后亚硝酸盐含开始降低，在后食用最好*测定亚硝酸盐含量的原理是在酸酸化条件下亚硝酸盐与氨基苯磺酸发重氮化反应后N基乙胺盐酸盐结合成玫瑰红色料，与已知浓的标准显液目测比较估算泡菜中亚酸盐含量。题二微生物的养与应用课题微生物的实验室培养培基：人们按照生物对营养质的不同需求配制出供其生繁殖的营养质，是进行微物培养的物基础。培基按照物理性可分为液体养基半固体培基和固体培养。在液体培基中加入凝固琼是红藻中提取一种多糖，在制培养基中用凝固)后脂固体培养物在固体培养基表面长形成肉眼可见的菌落落的特可以判断是一种菌应用于工或生活生产，固体培基应用于微物的分离和鉴，半固体培养则常用于观微生物的运动菌种保藏等。按成分培养基可为人工合成养基和天然培基。合成培养是用成分已的化学物质配而成，其中分的种类比例确，常用于生物的分离鉴。天然培养是用化学成不明的天然物配制而成，常于实际工业产。按培养基的用途可将培养基为选择培养基鉴定培养基。择培养基是在培养基中加某种化学物，以抑制不需的微生物生，促进所需要微生物的生。鉴别培养是根据微生物特点，在培养中加入某种示剂或化学药配制而成的，以鉴别不同别的微生物。

培基的化学成分括水、无机、碳源、氮源生长因子等。碳：能为微生物代谢提供碳素的物质。如无机碳类、油、花生粉饼有机碳源。养微生物只能用有机碳源。质碳不能作为碳源氮：能为微生物代谢提供氮素的物质。、NH3无机氮)蛋白、氨基酸、素、牛肉膏、白有氮)只有固微生物才能利用N2培基还要满足微物生长对pH养物以及氧气的要杆菌时需要培养基中添维生素时须将培养的pH调酸性，培养细是需要将pH至中性微碱性，培养氧型微生物则需要提供无的条件无技术获得净培养物的键是防止外来菌的入侵，要意以下几个面：①对实操作的空间操作者的衣着手，进行清洁消毒。②将用微生物培养器皿、接种用和培养基等器进行灭菌。③为避周围环境中生物的污染，验操作应在酒灯火焰附近行。④实验作时应避免经灭菌处理的料用具与周围物品相接触无菌技除了用来防实验室的培养被其他外来微物污染外，有什么目答：无技术还能有避免操作者自被微生物感染消与灭菌的区别消毒指用较为温和物理或化学方仅杀死物体表或内部一部对人体有害的生芽孢和孢)毒方法常用煮消毒法，巴氏毒(些

不耐高的液)化学(如酒精、氯、石炭酸)消毒、紫外线消毒。灭菌则指使用强烈理化因素杀死体内外所有的生物，包括孢和孢子。灭方法有灼烧灭、干热灭菌高压蒸汽灭菌灭菌方：①接种、接种针、管口等使用灼灭菌②玻璃皿、金属用等使用干热灭法，所用器械干热灭菌③培养、无菌水等用高压蒸汽灭法，所用器械高压蒸汽灭锅。④表面菌和空气灭等使用紫外线菌法，所用器是紫外灯。比较项理化素的作用强度消灭微生物的数量芽孢和子能否被消消毒为温部生活状态的微物不能灭菌烈全部微生物能制作牛膏蛋白胨固培养基(1)骤计算、称量、化、灭菌、倒板。(2)操的步骤：①将灭菌的培养皿在火焰旁的桌上，右手拿装培养基的锥瓶，左手拔出塞。②右手锥形瓶，将口迅速通过火。③用左的拇指和食将培养皿打开条稍大于瓶口缝隙，右手锥形瓶中的培约～20mL)培养皿左手立即盖上养皿的皿盖

④等待板冷却凝固大约需～10min，将平板过来放置，使养皿盖在下、底在上。倒板操作的讨论养基菌后，需要冷到50右时，才能来倒平板。你什么办法来计培养基的温提示：以用手触摸有培养基的锥瓶，感觉锥形的温度下降刚刚不烫手时就可以进行倒板了。什么要使锥形瓶的口通过火?答：通灼烧灭菌，止瓶口的微生污染培养基。板冷后，为什么要平板倒答：平冷凝后，皿上会凝结水珠凝固后的培养表面的湿度比较高，将平倒置，既可以培养基表面水分更好地挥，又可以防皿盖上的水珠入培养，造成污染倒平的过程中，如不小心将培养溅在皿盖与底之间的部位这个平板还能来培养微生答：空中的微生物能在皿盖与皿之间的培养基滋生，因此好不要用这个板培养微生物纯化大杆菌(1)接的方法最常用是平板划线法稀释涂布平法。(2)线是通过接种环琼脂固体培养表面连续划的操作。将聚的菌种逐步稀分散到培养的表面。在数划线后培养可以分离到由个细胞繁殖而来肉眼可见的细胞群体，这是菌落。

(3)布板法是将菌液行一系列的梯稀释，然后不同稀释度的液分别涂布到脂固体培养的表面，进行养。分为系稀释操作和涂平板操作两步。(4)划法和稀释涂布板法接种的目是：使聚集一起的微生物散成单个细胞从而能在培基表面形成单的菌落，以于纯化菌种。(5)线操作步骤：①将接环放在火焰灼烧，直到接环烧红。②在焰旁冷却接环，并打开棉。③将试口通过火焰④将已冷却的种环伸入菌液蘸取一环菌。⑤将试通过火焰盖打开条缝隙沾有菌种的接环迅速伸入板内至条平行线皿盖破培养皿。⑦灼烧种环，待其却后，从第一域划线的末端始往第二区内划线。重复上操作，在三四、五区域划线。注意不将最后一区划线与第一区连。⑧平板倒置放培养箱中培养平划线操作的讨什么操作的第一步及每次划线之都要灼烧接操作结时，仍然需灼烧接种环?答：操的第一步灼接种环是为了免接种环上可存在的微生污染培养次划线前灼烧接种环是为杀死上次划线束后，接种上残留的菌种使下一次划时，接种环的菌种直接来于上次划线的端，从而通划线次数的增，使每次划线菌种的数目渐减少，以便到菌落。划结束后灼烧接环，能时杀死接种上残留的菌种避免细菌污染境和感染操者。灼烧种环之后，为么要等其冷却再进行划答：以接种环温度高，杀死菌种

作第次以及其后的线操作时，为么总是从上次划线的末端始划答：划后，线条末细菌的数目比条起始处要少每次从上一划线的末端开，能使细菌的目随着划线数的增加而逐减少，最终得到由单个细繁殖而的菌落。(6)板作的步骤：①将涂器浸在盛有精的烧杯中。取少量菌液，加到培养基面。③将沾少量酒精的布器在火焰上燃，待酒精燃后，冷8～10s。④用涂器将菌液均地涂布在培养表面。涂布平操作的讨论涂布平的所有操作应在火焰附近行。结合平板线与系列稀的无菌操作要，想一想，步应如何进行无菌操提示：从操作的各细节保证“菌”。例如酒精灯与培养的距离要合适吸管头不要触任何其他物、吸管要在精灯火焰周菌种的存(1)繁用的菌种，可采用临时保藏方法。①临时藏方法将菌种种到试管的体斜面培养基，在合适的温下培养。当落长成后，将管放的冰箱中保。以后～6都重新将菌种从的培养基上转移新鲜的培养上。

②缺点这种方法保的时间不长，种容易被污染产生变异。(2)要期保存的菌种可以采用甘油藏的方法。在3mL甘油瓶中，装入甘油后灭菌。将菌液转移甘油瓶中，甘油充分混匀，放-20箱中保存。课题土壤中分解尿素的细菌的分与计数尿素是种重要的农氮肥，尿素并能直接被农作吸收