出品部专线业课件学习考试附答案_第1页
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出品部专线业课件学习考试[复制][矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________1.厨房原材料分类存放不得直接与地面接触，要用专用盛具存放。[判断题]*对(正确答案)错2.废弃物应置于带盖垃圾桶内，分类倾倒并及时清倒。[判断题]*对(正确答案)错3.刀具和砧板随拿随用，不需要分类。[判断题]*对错(正确答案)4.发芽土豆去芽削皮后也不可食用。[判断题]*对(正确答案)错5.操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。[判断题]*对(正确答案)错6.花菜在清洗的时候要用盐水泡一下，因为其表面可能有虫卵。[判断题]*对(正确答案)错7.料酒可以用白酒代替。[判断题]*对错(正确答案)8.所有冰箱上均要贴“生食品、成品或者半成品”标识。[判断题]*对(正确答案)错9.除垃圾桶、潲水桶外，其他如调料柜、保洁柜、菜板可不用粘贴标识。[判断题]*对错(正确答案)10.食品添加剂务必实行“五专”管理，无论是否使用必须公示，食品添加剂使用记录需加上面粉使用量。[判断题]*对(正确答案)错11.食具常用的物理消毒法是()[单选题]*A、漂白粉消毒B、新洁乐灭消毒法C、煮沸消毒法(正确答案)D、红外线消毒法12.烹饪原料的基本刀法中，捶是指()[单选题]*A、将原料剁成细粒B、用于带骨原料的条块丁的成形C、用于一般原料的丝片条节等的成形D、用刀背把原料做成茸状(正确答案)13.配菜时，量的配合是指(

)[单选题]*A、辅料多于主料B、主料多于辅料(正确答案)C、主辅料相等D、主料辅料三七开14.食品应当分类、分架存放。距离墙壁、地面应均在()以上[单选题]*A、5厘米B、10厘米(正确答案)C、15厘米D、20厘米15.厨房生产有很强的季节性，提出“不时不食”名言的人是（）[单选题]*A孔子(正确答案)B老子C孟子D孙子16.下列说法正确的有：（

）*A食品盛器用后，冲洗干净，荤素食品分开使用(正确答案)B加工结束将地面、水池加工工具容器等清扫洗刷干净(正确答案)C洗刷、消毒过程中注意保护好餐具做到轻拿、轻洗、轻放，(正确答案)D尽量减少损耗，洗刷消毒后的餐具要分类摆放整齐。对于破损餐具，要及时挑出并报部门负责人处理(正确答案)17.蔬菜按(

)的顺序操作，洗后无泥沙杂草并摆放整齐*A捡(正确答案)B洗(正确答案)C切(正确答案)D扔18.三无食品指的是（

）*A无生产日期(正确答案)B无保质期(正确答案)C无生产厂家(正确答案)D无包装19.上岗时必须要做的事有(

)*A洗手消毒(正确答案)B做好班检(正确答案)C定位好所有需要用的抹布(正确答案)D备足物料并检查物料是否有过期现象(正确答案)20.餐

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