必读红线行动考试（食品安全）附答案

必读:红线行动考试（食品安全）[复制]1⃣本次考试只有一次机会，请大家认真对待，如果错一题，抄写10遍正确题目。2⃣20日中午12点将按三大部门出数据，未全部完成的部门将通报批评并且小组全部成员抄写20遍红线11条。（考试中如存在替考、弄虚作假等，按制度处理）1.门店触犯红线11条被公司、顾客、第三方公司检查到将会受到什么惩罚？*1.门店当月级别为c(正确答案)2.解聘当事责任人(正确答案)3.不会受到惩罚2.关于食品过期、变质下列说法正确的是*1.公司通过现场检查，监控检查，员工聚餐顾客反馈等形式进行检查(正确答案)2.门店员工更衣室发现了过期变质食品也属于红线问题(正确答案)3.公司检查过期，变质门店当月级别为c，当事人解聘(正确答案)4.门店检查过期变质食品对当事人进行12分处理(正确答案)3.关于水果变质考核范围正确的是*1.发到前堂去的(正确答案)2.供员工直接食用的(正确答案)3.在水果房已经装好盘的水果(正确答案)4.在已清洗水果箱中发现变质，按照水果清洗不干净扣分，不按照变质扣分(正确答案)4.员工鞋子直接踩踏操作台，食品货架，食品用具扣是否为疫情红线[单选题]*1.是(正确答案)2.否5.关于后堂员工带手机上岗正确的是*1.门店4大经理，安全员质检员库管电工及深夜班负责人允许佩戴手机(正确答案)2.前堂员工拿手机出现在后堂按照红线处理(正确答案)3.后堂员工将手机放在自己的兜里也是触犯红线(正确答案)4.只要穿工服发现员工在后堂拿手机都按照红线制度(正确答案)6.关于上洗手间的说法正确的是，下列说法正确的是*1.防尘服可以将围裙漏出来2.防尘服穿戴后衣服漏出一点没有问题3.将拉链拉好，完全包裹住白色工服，不可将围裙包裹在防尘服里面及裸漏在外面(正确答案)4.去洗手间可以带网帽等工作帽5.去洗手间要将帽子，围裙全部摘下，疫情期间可以佩戴口罩，疫情过后不允许戴口罩进入卫生间(正确答案)7.异物控制：由于门店原因导致未检查到位，未清洗到位，门店环节引入的异物都由门店承担[单选题]*正确(正确答案)错误8.消毒类，关于洗碗机餐具清洗正确的说法为*1.由于门店比较忙，因此必须加快洗碗速度，保证门店翻台供应2.要做到餐具不能重叠，否则按照红线进行处理(正确答案)3.如果出现叠放，捡碗人员及时拿碗去再过一遍洗碗机属于合格(正确答案)4.碗与碗接触到了就算重叠（餐具摆放要保证不影响餐具被全部喷淋到）(正确答案)9.关于垃圾分类检查方式为*1.现场随机抽查5个垃圾桶(正确答案)2.餐除垃圾桶里出现一个薄荷糖袋子，也算违反红线(正确答案)3.垃圾分类必须明确，那怕是一张纸，一片叶子，分类错误都按照红线处罚(正确答案)10.关于外来人员进入后厨的说法正确的是*1.进入后厨禁止拍照(正确答案)2.进入后厨必须经过测量体温，访客登记，佩戴网帽口罩，参观证，白色工服方可进入(正确答案)3.门店必须有人陪同(正确答案)4.拉蔬菜，废油，垃圾，修理工等进入员工通道也需全程陪同跟踪(正确答案)11.员工餐管理：员工餐师傅无证上岗（未通过食安员工餐认证考试）触犯了门店红线，是否正确[单选题]*正确(正确答案)错误12.员工餐管理：员工餐生熟工具不得混用，生熟食品不得混放，包括案板，刀具检查发现触犯门店红线*正确(正确答案)错误13.关于作假行为触犯红线下列正确说法的是*1.使用纯净水直接送检谎称净化水送检(正确答案)2.员工未经正规体检直接取得健康证(正确答案)3.门店在租库房功能间公司到店检查，门店隐瞒或未主动告知的(正确答案)14.顾客存放的酒水过期是否触碰红线[单选题]*是(正确答案)否15.圣女果出现裂口、变软是否算变质[单选题]*是否(正确答案)16.已经切碎或者打成末的泰国椒和蒜瓣出现发霉，长毛、发酸、变质是否属于变质（红线）[单选题]*是(正确答案)否17.员工使用废弃的小方巾擦鞋是否属于触犯红线[单选题]*是(正确答案)否18.是否可以将过期产品撕除标签后用于员工餐[单选题]*可以不可以(正确答案)19.以下哪些情况水果腐烂算过期变质*存在保鲜库内发到前堂去的(正确答案)在专间装好盘的(正确答案)供员工直接食用的(正确答案)在水果箱中未清洗的20.后堂员工进入洗手间时，哪些步骤必须需要做的（如一项不合格都将按红线扣分）*解掉围裙(正确答案)穿好防尘服，拉聊拉严（看不到工服为止）(正确答案)摘掉网帽，捞面师帽子，传菜员帽子(正确答案)出卫生间时必须在洗手池洗手，并消毒(正确答案)您在红线行动中有什么疑惑都可以提问，质检员汇总问题后为大家解答。[填空题]*_